200g de poudre de mloukhia,
2 dl d'huile,
2 litres d'eau ou plus
500g de viande (de veau, de bœuf ou de mouton)
2 cuil. à soupe de tabel, (ras hanout, 7 épices)
4 feuilles de laurier, sel, ail, 2 piments
1 oignon
1 ou 2 tomate s

La mloukhia est un ragoût spécial en Tunisie, il est aussi préparé en Égypte mais en tant que soupe, (les feuilles de mloukhia sont utilisées entières par les égyptiens).
Il est conseillé de la préparer la veille de sa consommation le goût est meilleur et aussi, elle prend beaucoup de temps pour sa cuisson.
Dans une grande marmite, faire bouillir de l'eau et laisser a part.

Commencer par passer la poudre de la mloukhia au tamis, pour s'assurer qu'il n'y est pas de grumeleux
Dans une casserole versez la poudre dans, ou marmite, mais essayer d'utiliser des ustensiles anti-adhésifs, c'est important pour bien la réussir.

Verser l'huile d'olive sur la poudre et mélangez sans arrêt.
Des qu'elle devient pâteuse, passer sous feu doux, tout en remuant doucement. Vous verrez qu'un peu d'huile commence á s'extraire du mélange, alors avec une louche ou spatule en bois ajoutes petit à petit l'eau bouillante. Attention de ne jamais s'arrête de mélanger, sinon elle deviendra granuleuse et vous allez ratez la mloukhia. Et si c’est le cas vous pouvez la passer au mixer par petite quantité.

Ma propre expérience me permet de vous donner mes astuces.
Une fois que vous aurez finis l'eau et qu'elle devienne ragoût bien homogène, couvrez la et laisser cuire á feu doux.
Vous pouvez la laisser ainsi durant tout la soirée et avant de dormir arrêtez la cuisson et reprenez le lendemain
Le lendemain á votre réveille commencez par préparer la marinade de la viande avec un mélange de sel, poivre, tabel (7 épices), l'ail émincé et laisser au repos durant au moins une heure.

Allumez a feu doux la mloukhia et laisser cuire 15 minutes
Ajouter le sel, les feuilles de laurier, un oignon bien râpé, l'ail écrasé ou entier ou coupé en deux. Laisser a feu doux 15 minutes. Par la suite ajoutez la viande.
Laisser cuire 1 heure et demis ensuite ajoutez deux piments et une ou des tomates coupées en quatre morceaux. Certains ajoutent aussi un oignon coupe en quatre.
Vérifiez le goût, le sel et si nécessaire et ajoutez un peu de tabel (ras hanout) pour donner plus de goût.
La mloukhia est supposée être assez épaisse. Une couche huileuse qui se formera dans la surface. Vous pouvez l’enlever ou la laisser selon le goût.

Ps : Pour servir il est conseillé de presser un peu de jus de citron. C'est un plat assez fort pour etre servi la nuit
Bon appétit

Sert 10 à 12.