500 pois chiches
du pain ou croutons
6 gousses d'ail
1 cuillère á soupe d'harissa (facultatif)
1 dl d'huile d'olive
1 cuillère á soupe de cumin
1 citron
Sel et poivre

Trier les pois chiches, les laver et les laisser tromper durant 12 heures.

Rincer les et mijotez les á couvert dans deux litres d'eau avec une grosse pincée de bicarbonate (facultatifs). Entre temps éplucher les gousses d'ail et les piler (pilon) en même temps que les graines de cumin et ½ cuillères á café de sel fin.

Des que les pois chiches sont suffisamment ramollis ajouter l'harissa et les condiments pilés, mélanger. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes, vérifier le sel et retirer du feu.

Emietter du pain (sec de préférence de la veille ou même des croutons) en petits morceaux réguliers. Repartir ces morceaux dans des bols individuels, les arroser de bouillon du lablabi attendre que le pain soit bien absorbé.
Ajoutez dessus une noisette d'harissa (facultatif) et une pincée de cumin moulu, arrosez d'huile d'olive crue et servir chaud avec des quartiers de citron á part.

NB : Certains ajoute un œuf cru et parfois aussi du thon émietté.

Sert 6 à 8.