4 cuil á soupe d'huile d'olive
1 cuillère á soupe de concentre de tomate
50 g câpres
5 gousses d'ail
½ cuil de piment doux
150 g de semoule
1 cuil á soupe d'harissa
Un citron
½ cuillère á soupe de graines de carvi
1 cuillère á soupe de menthe séchées

Rincer les câpres, épépiner le citron confit et le couper en petits des sans le peler, pulvériser les feuilles de menthe. Laisser de coté. Trier les graines de carvi et les pilés en même temps que les gousses d'ail épluchées émiéttés et ½ cuillères á café de sel.

Chauffer l'huile á feu vif au fond d'une marmite, ajouter le concentre de tomate délaye dans un verre d'eau, l'harissa, le piment moulu et les condiments piles. Mélanger et laisser cuire á couvert pendant une dizaine de minutes.

Ajouter un litre et demi d'eau, faire bouillir, verser la semoule en pluie, additionner les câpres et les morceaux de citron et laisser mijoter sans couvercle, pendant une vingtaine de minutes. Ajouter la menthe séchée. Corriger le sel au goût et servir á chaud.

Sert 6 à 8