Recette authentique de la chorba frik pour le ftour du Ramadan 2026

Pour les Maghrébins vivant à l’extérieur de leur pays natal, l’un des événements les plus attendus est sans doute le Ftour. Cet événement marque la fin du Ramadan et est l’occasion de se rassembler avec la famille pour partager un repas traditionnel. Aucune recette n’est mieux adaptée à cette occasion que celle de la chorba frik, un plat emblématique de la cuisine tunisienne.

Préparation des ingrédients

Pour une recette authentique, il est important d’utiliser les meilleurs ingrédients. Voici ceux que vous allez vous procurer :

• 1 kg de frik (épeautre), un grain qui est à la fois riche en protéines et en fibres, idéal pour les personnes souhaitant adopter une alimentation plus saine.
• 2 oignons, qui apportent une saveur douce et piquante à la chorba frik.
• 4 gousses d’ail, qui ajoutent un arôme puissant et aromatique au plat.
• 3 cs d’huile d’olive, qui apportent une note de richesse et de velouté à la chorba frik.
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu, qui ajoute un peu de piquant à la recette.
• 2 cuillères à soupe de cumin en poudre, qui apportent une saveur légèrement épicée et aromatique.
• 4 carrés de bouillon de viande, qui serviront à donner une base savoureuse à la chorba frik.
• 60 cl de lait, qui apportent un peu de crémeuxité au plat.
• 1 kg de chair de mouton ou de poulet coupée en morceaux, idéale pour les personnes végétaliennes ou désirant une option plus légère.

Cuisson de la chorba frik

Une fois tous les ingrédients réunis, il est temps de commencer à cuire. Voici comment :

1. Dans une grande casserole, faites revenir dans l’huile d’olive les oignons hachés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
2. Ajoutez le poivre noir moulu et le cumin en poudre. Faites cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes.
3. Ajoutez le bouillon de viande et les morceaux de chair de mouton ou de poulet. Laissez cuire pendant 5 minutes, sans couvrir, pour permettre aux saveurs de s’équilibrer.
4. Ajoutez les grains d’épeautre rincés. Versez le lait et portez à ébullition.
5. Régularisez la température à feu doux-moyen, fermez la casserole et laissez cuire pendant 30 minutes sans jamais oublier de remuer régulièrement, tout en vérifiant que les grains d’épeautre ne sont pas trop cuits.
6. Après cette période de cuisson initiale, vérifiez que les grains d’épeautre sont bien tendres. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau et laissez cuire pendant une autre 10 minutes.
7. Servez chaude avec de l’huile d’olive et du citron vert à table, accompagné de quelques tranches de pain ou de concombres marinés pour un repas complet et savoureux.

Variantes régionales

La chorba frik est une recette qui varie selon les régions de la Tunisie. Voici quelques variantes que vous pourriez essayer :

• Ajouter des olives vertes ou noires à la fin de la cuisson, qui apportent un peu d’amertume et d’acidité au plat.
• Remplacer le bouillon de viande par du bouillon de légumes pour une version végétalienne.
• Ajouter des haricots verts au milieu de la cuisson, qui apportent un peu de saveur épicée et crémeuse.

Accompagnements

La chorba frik est souvent accompagnée de quelques tranches de pain ou de concombres marinés. Vous pouvez également ajouter des haricots verts, des olives ou même du fromage râpé pour une version plus riche et crémeuse.

Conclusion

Pour les Maghrébins vivant à l’extérieur de leur pays natal, la cuisine traditionnelle est un moyen d’entretenir le lien avec leur culture et leur patrimoine. Si vous cherchez une recette authentique pour le Ftour du Ramadan 2026, je vous invite à tenter cette recette de chorba frik qui est sans doute l’une des plus populaires en Tunisie.