{"id":4084,"date":"2026-05-07T10:58:41","date_gmt":"2026-05-07T10:58:41","guid":{"rendered":"https:\/\/monmaghreb.com\/index.php\/2026\/05\/07\/recette-traditionnelle-tunisienne-couscous-au-poulet-et-safran\/"},"modified":"2026-05-07T10:58:47","modified_gmt":"2026-05-07T10:58:47","slug":"recette-traditionnelle-tunisienne-couscous-au-poulet-et-safran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/monmaghreb.com\/index.php\/2026\/05\/07\/recette-traditionnelle-tunisienne-couscous-au-poulet-et-safran\/","title":{"rendered":"Recette traditionnelle tunisienne : Couscous au poulet et safran"},"content":{"rendered":"<p><html><br \/>\n  <head><\/head><br \/>\n  <body><br \/>\n    <script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\/\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Recette <a href=\"https:\/\/monmaghreb.com\/index.php\/2026\/05\/06\/la-delicieuse-recette-traditionnelle-marocaine-aux-patates-douces-et-poulet\/\" title=\"La d\u00e9licieuse recette traditionnelle marocaine aux patates douces et poulet\">traditionnelle<\/a> tunisienne : Couscous au poulet et safran\",\n  \"description\": \"Le couscous est le plat national de la Tunisie, un symbole de l'identit\u00e9 culinaire de cette belle nation du Maghreb. La recette traditionnelle tunisienne de couscous au poulet et safran est une r\u00e9ussite qui ne manque jamais \u00e0 ravir tous les go\u00fbts. Nous vous invitons \u00e0 la d\u00e9couvrir en d\u00e9tail, pour que cette plaisante pr\u00e9paration vous devienne rapidement un classique bien-aim\u00e9.\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H15M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1 kg de couscous\",\n    \"1 poulet fermier de 1,5 kg \u2014 coup\u00e9 en morceaux\",\n    \"1 c.\u00e0.c d'ail frais \u2014 \u00e9minc\u00e9\",\n    \"2 c.\u00e0.s d'huile d'olive\",\n    \"2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de gingembre en poudre\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de curcuma\",\n    \"3 c.\u00e0.c de safran \u2014 dissous dans 2 c.\u00e0.s d'eau ti\u00e8de\",\n    \"1 grosse cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir\",\n    \"400 ml de broth\u00e9 de poulet fait maison\",\n    \"50 g de beurre clarifi\u00e9\",\n    \"2 citrons \u2014 zestes r\u00e2pes et jus extraits\",\n    \"1 oignon moyen \u2014 finement \u00e9minc\u00e9\",\n    \"2 gousses d'ail \u2014 hach\u00e9es\",\n    \"3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de poudre de safran\",\n    \"2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de gomme arabique ou du miel\",\n    \"1 poireau entier \u2014 \u00e9minc\u00e9 en rondelles\",\n    \"4 tomates fra\u00eeches moyennes \u2014 pel\u00e9es et coup\u00e9es en petits morceaux\",\n    \"8 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'\u00e9chalotes hach\u00e9es\",\n    \"2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de cumin en poudre\",\n    \"1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika en poudre\",\n    \"3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile d'olive suppl\u00e9mentaire\",\n    \"200 g de raisins secs gonfl\u00e9s \u00e0 l'eau de fleur d'oranger\",\n    \"1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"text\": {\n        \"stepNumber\": \"1\",\n        \"instruction\": \"Pr\u00e9parez le poulet : faites chauffer l'huile d'olive \u00e0 feu moyen-vif dans une grande casserole. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 minutes, en remuant r\u00e9guli\u00e8rement pour qu'ils soient uniform\u00e9ment color\u00e9s. Retirez le poulet avec un slotted spoon et r\u00e9servez.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"text\": {\n        \"stepNumber\": \"2\",\n        \"instruction\": \"Pr\u00e9parez l'oignon et la poireau : dans la m\u00eame casserole, ajoutez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile suppl\u00e9mentaire. Ajoutez l'oignon \u00e9minc\u00e9, le gomme arabique ou du miel, le cumin en poudre et le paprika en poudre. Faites-le revenir 5 minutes \u00e0 feu doux, en remuant r\u00e9guli\u00e8rement.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"text\": {\n        \"stepNumber\": \"3\",\n        \"instruction\": \"Ajoutez ensuite l'\u00e9chalote hach\u00e9e et les rondelles de poireau, puis faites-le cuire 10 minutes \u00e0 feu doux.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"text\": {\n        \"stepNumber\": \"4\",\n        \"instruction\": \"Pr\u00e9parez la sauce : ajoutez les tomates coup\u00e9es en petits morceaux dans la casserole. Faites-les revenir 5 minutes \u00e0 feu doux, puis versez le jus du citron extrait et les zestes r\u00e2pes. Laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez le safran dissous dans de l'eau ti\u00e8de, la moiti\u00e9 du sel et une poign\u00e9e d'eau chaude.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"text\": {\n        \"stepNumber\": \"5\",\n        \"instruction\": \"Pr\u00e9parez le couscous : placez-le dans une grande casserole avec une couverture en tissu. Ajoutez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre clarifi\u00e9 et remuez-le pour qu'il soit uniform\u00e9ment dispers\u00e9 au sein du couscous. Versez eau bouillante sur le couscous, il doit \u00eatre compl\u00e8tement recouvert.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"text\": {\n        \"stepNumber\": \"6\",\n        \"instruction\": \"Laissez le couscous reposer pendant 10 minutes avec la couverture. Retirez ensuite la couverture et s\u00e9parez les grains de couscous en deux parts.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"text\": {\n        \"stepNumber\": \"7\",\n        \"instruction\": \"Dans une grande casserole, ajoutez le poulet cuit, la sauce, les raisins secs gonfl\u00e9s \u00e0 l'eau de fleur d'oranger, le reste du sel et le sucre. M\u00e9langez bien pour que tout soit bien recouvert.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"text\": {\n        \"stepNumber\": \"8\",\n        \"instruction\": \"Rajoutez une partie du couscous sur la sauce et m\u00e9langez bien jusqu'\u00e0 ce qu'il soit compl\u00e8tement absorb\u00e9. R\u00e9p\u00e9tez l'op\u00e9ration avec la seconde moiti\u00e9 de couscous.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"text\": {\n        \"stepNumber\": \"9\",\n        \"instruction\": \"Servir le couscous au poulet chaud, d\u00e9corez-le d'un peu de cumin en poudre.\"\n      }\n    }\n  ],\n  \"recipeCategory\": \"Main Course\",\n  \"recipeCuisine\": \"Tunisienne\",\n  \"keywords\": [\n    \"recette\",\n    \"tunisienne\"\n  ],\n  \"datePublished\": \"2026-05-07\",\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"\"\n  },\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"350 calories\"\n  }\n}\n<\/script><\/p>\n<p>Le couscous est le plat national de la Tunisie, un symbole de l&#8217;identit\u00e9 culinaire de cette belle nation du Maghreb. La recette traditionnelle tunisienne de couscous au poulet et safran est une r\u00e9ussite qui ne manque jamais \u00e0 ravir tous les go\u00fbts. Nous vous invitons \u00e0 la d\u00e9couvrir en d\u00e9tail, pour que cette plaisante pr\u00e9paration vous devienne rapidement un classique bien-aim\u00e9.<\/p>\n<h2>Histoire et origines<\/h2>\n<p>Originaire de l&#8217;Afrique du Nord, le couscous a \u00e9t\u00e9 popularis\u00e9 par les Berb\u00e8res nomades qui ont travers\u00e9 la r\u00e9gion. La Tunisie a donn\u00e9 au monde un des couscous les plus fameux : celui au poulet et au safran. C&#8217;est un plat embl\u00e9matique de l&#8217;histoire culturelle tunisienne, qu&#8217;on pr\u00e9pare traditionnellement pour f\u00eater les occasions les plus importantes.<\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients pour 6 personnes<\/h2>\n<ul>\n<li><b>1 kg de couscous<\/b><\/li>\n<li><b>1 poulet fermier de 1,5 kg<\/b> \u2014 coup\u00e9 en morceaux<\/li>\n<li><b>1 c.\u00e0.c d&#8217;ail frais<\/b> \u2014 \u00e9minc\u00e9<\/li>\n<li><b>2 c.\u00e0.s d&#8217;huile d&#8217;olive<\/b><\/li>\n<li><b>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de gingembre en poudre<\/b><\/li>\n<li><b>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de curcuma<\/b><\/li>\n<li><b>3 c.\u00e0.c de safran<\/b> \u2014 dissous dans 2 c.\u00e0.s d&#8217;eau ti\u00e8de<\/li>\n<li><b>1 grosse cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel<\/b><\/li>\n<li><b>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir<\/b><\/li>\n<li><b>400 ml de broth\u00e9 de poulet fait maison<\/b><\/li>\n<li><b>50 g de beurre clarifi\u00e9<\/b><\/li>\n<li><b>2 citrons<\/b> \u2014 zestes r\u00e2pes et jus extraits<\/li>\n<li><b>1 oignon moyen<\/b> \u2014 finement \u00e9minc\u00e9<\/li>\n<li><b>2 gousses d&#8217;ail<\/b> \u2014 hach\u00e9es<\/li>\n<li><b>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de poudre de safran<\/b><\/li>\n<li><b>2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de gomme arabique ou du miel<\/b><\/li>\n<li><b>1 poireau entier<\/b> \u2014 \u00e9minc\u00e9 en rondelles<\/li>\n<li><b>4 tomates fra\u00eeches moyennes<\/b> \u2014 pel\u00e9es et coup\u00e9es en petits morceaux<\/li>\n<li><b>8 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&#8217;\u00e9chalotes hach\u00e9es<\/b><\/li>\n<li><b>2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de cumin en poudre<\/b><\/li>\n<li><b>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika en poudre<\/b><\/li>\n<li><b>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&#8217;huile d&#8217;olive suppl\u00e9mentaire<\/b><\/li>\n<li><b>200 g de raisins secs gonfl\u00e9s \u00e0 l&#8217;eau de fleur d&#8217;oranger<\/b><\/li>\n<li><b>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n<p>Temps de pr\u00e9paration : 30 minutes | Temps de cuisson : 45 minutes | Difficult\u00e9 : Facile<\/p>\n<ol>\n<li><b>Pr\u00e9parez le poulet<\/b> : faites chauffer l&#8217;huile d&#8217;olive \u00e0 feu moyen-vif dans une grande casserole. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 minutes, en remuant r\u00e9guli\u00e8rement pour qu&#8217;ils soient uniform\u00e9ment color\u00e9s. Retirez le poulet avec un slotted spoon et r\u00e9servez.<\/li>\n<li><b>Pr\u00e9parez l&#8217;oignon et la poireau<\/b> : dans la m\u00eame casserole, ajoutez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&#8217;huile suppl\u00e9mentaire. Ajoutez l&#8217;oignon \u00e9minc\u00e9, le gomme arabique ou du miel, le cumin en poudre et le paprika en poudre. Faites-le revenir 5 minutes \u00e0 feu doux, en remuant r\u00e9guli\u00e8rement. Ajoutez ensuite l&#8217;\u00e9chalote hach\u00e9e et les rondelles de poireau, puis faites-le cuire 10 minutes \u00e0 feu doux.<\/li>\n<li><b>Pr\u00e9parez la sauce<\/b> : ajoutez les tomates coup\u00e9es en petits morceaux dans la casserole. Faites-les revenir 5 minutes \u00e0 feu doux, puis versez le jus du citron extrait et les zestes r\u00e2pes. Laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez le safran dissous dans de l&#8217;eau ti\u00e8de, la moiti\u00e9 du sel et une poign\u00e9e d&#8217;eau chaude.<\/li>\n<li><b>Pr\u00e9parez le couscous<\/b> : placez-le dans une grande casserole avec une couverture en tissu. Ajoutez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre clarifi\u00e9 et remuez-le pour qu&#8217;il soit uniform\u00e9ment dispers\u00e9 au sein du couscous. Versez ensuite le bouillon de poulet chaud et les raisins secs gonfl\u00e9s \u00e0 l&#8217;eau de fleur d&#8217;oranger dessus.<\/li>\n<li><b>Cuisons le couscous<\/b> : couvrez le couscous avec du tissu, puis avec la couvercle de la casserole. Laissez cuire pendant 15 minutes \u00e0 feu doux. \u00c0 la fin de la cuisson, ajoutez le poivre noir et m\u00e9langez bien.<\/li>\n<li><b>Assemblez le plat<\/b> : dans un plat allant \u00e0 table, r\u00e9partissez le couscous au fond, puis ajoutez les morceaux de poulet dor\u00e9s. Enfin, versez la sauce sur le tout et parsemez-en des raisins secs.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Conseils et secrets de r\u00e9ussite<\/h2>\n<p>Ces petits d\u00e9tails font la diff\u00e9rence entre un couscous ordinaire et un couscous m\u00e9morable que vos invit\u00e9s vous r\u00e9clameront encore.<\/p>\n<ul>\n<li>Ne sautez pas l&#8217;\u00e9tape de la marinade : m\u00eame 30 minutes changent radicalement le r\u00e9sultat<\/li>\n<li>Rincez bien vos citrons confits avant utilisation \u2014 sinon la sauce sera trop sal\u00e9e<\/li>\n<li>Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez r\u00e9duire 10 minutes \u00e0 feu moyen<\/li>\n<li>Pour le Ramadan : pr\u00e9parez-le la veille, il est encore meilleur r\u00e9chauff\u00e9 le lendemain<\/li>\n<li>Conservation : 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, 2 mois au cong\u00e9lateur<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Variantes r\u00e9gionales<\/h2>\n<p>Dans certaines r\u00e9gions de Tunisie, on ajoute des olives vertes d\u00e9noyaut\u00e9es et du lard fum\u00e9 dans le couscous. En Alg\u00e9rie, on incorpore souvent du ras el hanout pour un go\u00fbt plus \u00e9pic\u00e9.<\/p>\n<h2>Service et pr\u00e9sentation<\/h2>\n<p>Servez directement dans le plat allant \u00e0 table pour l&#8217;effet traditionnel. Accompagnez de pain maison chaud ou de semoule nature. Pour les grandes occasions, parsemez d&#8217;amandes dor\u00e9es au beurre et de raisins secs gonfl\u00e9s \u00e0 l&#8217;eau de fleur d&#8217;oranger.<\/p>\n<h2>Conclusion<\/h2>\n<p>Le couscous au poulet et safran est bien plus qu&#8217;une recette : c&#8217;est un h\u00e9ritage culinaire qui se transmet avec amour. Essayez cette version et dites-nous si elle vous a plu !<\/p>\n<div style=\"background:#f8f9fa;border-left:4px solid #0066cc;border-radius:6px;padding:20px 24px;margin:32px 0;\">\n<p style=\"font-size:13px;color:#888;text-transform:uppercase;letter-spacing:0.8px;margin:0 0 6px 0;\">Vous pourriez aussi aimer<\/p>\n<h3 style=\"font-size:18px;margin:0 0 14px 0;color:#222;\">Articles similaires<\/h3>\n<ul style=\"margin:0;padding-left:20px;list-style:disc;\">\n<li style=\"margin-bottom:10px;\"><a href=\"https:\/\/monmaghreb.com\/index.php\/2026\/05\/06\/la-delicieuse-recette-traditionnelle-marocaine-aux-patates-douces-et-poulet\/\" style=\"color:#0066cc;text-decoration:none;font-weight:500;\" title=\"La d\u00e9licieuse recette traditionnelle marocaine aux patates douces et poulet\">La d\u00e9licieuse recette traditionnelle marocaine aux patates douces et poulet<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom:10px;\"><a href=\"https:\/\/monmaghreb.com\/index.php\/2026\/05\/05\/couscous-printanier-une-recette-de-trois-ingredients-revelee-par-une-cheffe-algerienne\/\" style=\"color:#0066cc;text-decoration:none;font-weight:500;\" title=\"Couscous printanier : une recette de trois ingr\u00e9dients r\u00e9v\u00e9l\u00e9e par une cheffe alg\u00e9rienne\">Couscous printanier : une recette de trois ingr\u00e9dients r\u00e9v\u00e9l\u00e9e par une cheffe alg\u00e9rienne<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom:10px;\"><a href=\"https:\/\/monmaghreb.com\/index.php\/2026\/05\/03\/ragout-marocain-aux-patates-douces-et-poulet-la-recette-parfaite-pour-utiliser-les-restes-du-frigo\/\" style=\"color:#0066cc;text-decoration:none;font-weight:500;\" title=\"Rago\u00fbt marocain aux patates douces et poulet : la recette parfaite pour utiliser les restes du frigo\">Rago\u00fbt marocain aux patates douces et poulet : la recette parfaite pour utiliser les restes du frigo<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom:10px;\"><a href=\"https:\/\/monmaghreb.com\/index.php\/2026\/05\/06\/le-renouveau-de-laita-marocaine-grace-aux-kabareh-cheikhats-un-tournant-important-pour-la-musique-traditionnelle-marocaine\/\" style=\"color:#0066cc;text-decoration:none;font-weight:500;\" title=\"Le renouveau de l&#8217;a\u00efta marocaine gr\u00e2ce aux Kabareh Cheikhats : Un tournant important pour la musique traditionnelle marocaine\">Le renouveau de l&#8217;a\u00efta marocaine gr\u00e2ce aux Kabareh Cheikhats : Un tournant important pour la musique traditionnelle marocaine<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom:10px;\"><a href=\"https:\/\/monmaghreb.com\/index.php\/2026\/05\/06\/decouvrez-la-cuisine-berbere-dans-latlas-recettes-et-traditions\/\" style=\"color:#0066cc;text-decoration:none;font-weight:500;\" title=\"D\u00e9couvrez la cuisine berb\u00e8re dans l&#8217;Atlas : recettes et traditions\">D\u00e9couvrez la cuisine berb\u00e8re dans l&#8217;Atlas : recettes et traditions<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>  <\/body><br \/>\n<\/html><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Discover the national dish of Tunisia &#8211; traditional couscous with chicken and saffron. 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