Cette année prochaine, nous vous proposons de faire revivre la tradition culinaire pendant le Ramadan avec nos recettes gourmandes et savoureuses. De l’entrée à la dernière course, découvrez une sélection de plats typiques de chaque région du Maghreb pour un repas familial mémorable.
Histoire
Le Ramadan est la fête sacrée des communautés musulmanes algérienne, tunisienne et marocaine. C’est une période où les réunions familiales autour de la table sont particulièrement importantes. En Algérie, au Maroc et en Tunisie, la cuisine traditionnelle prend toute son importance pour rendre ces moments uniques.
Entrée
Les entrées sont l’occasion de découvrir ou de réapprendre les recettes des traditions culinaires locales. Pour commencer, nous vous proposons trois choix délicieux : les haricots trésors algériens, les frites à la carotte marocaines et le harcha aux olives vertes tunisiennes.
Haricots trésors
- Ingrédients : 150g haricots secs, 2 gousses d’ail émincées, 1 oignon haché, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, sel et poivre noir
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les gousses d’ail émincées et l’oignon haché. Faites-les dorer 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les haricots secs, puis verser l’eau jusqu’à la moitié du volume de la casserole. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 1 heure environ.
- Ingrédients : 4 carottes, huile de friture, sel et poivre noir
- Coupez les carottes en petits morceaux ronds. Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à la tendreté.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Plongez les morceaux de carottes dans l’huile et frittez-les pendant 2 minutes environ.
- Ingrédients : 200g semoule, 100g fromage de chèvre, 8 gousses d’ail hachées, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 15 olives vertes hachées, sel et poivre noir
- Mélangez la semoule avec l’eau chaude dans un bol. Ajoutez le fromage de chèvre coupé en petits morceaux, les gousses d’ail hachées, l’huile d’olive et les olives vertes hachées.
- Faites former des boules à la taille d’une poignée avec le mélange et les faites cuire dans une poêle huilée sur feu doux jusqu’à ce que les bords soient dorés.
- Ingrédients : 10 cuillères à soupe de harissa, 4 poivrons verts coupes en rondelles, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre noir
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez la harissa et les poivrons verts. Laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.
- Ingrédients : 500g couscous, 1 poulet fermier de 1,5 kg coupé en 8 morceaux par votre boucher, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 oignon râpé, 4 gousses d’ail émincées, sel et poivre noir
- Mettez le couscous dans une grande cocotte. Ajoutez l’eau jusqu’au niveau du grain et portez à ébullition.
- Au moment où le couscous commence à bouillir, versez-lui de l’huile d’olive et ajoutez l’oignon râpé et les gousses d’ail émincées. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Ajoutez le poulet coupé en morceaux sur le couscous et couvrez à nouveau. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Ingrédients : 1 agneau entier coupé en morceaux, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 gousses d’ail émincées, 1 oignon haché, 20 prunes noires, sel et poivre noir
- Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine. Ajoutez les gousses d’ail émincées et l’oignon haché. Faites-les dorer 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez le morceau d’agneau, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
- Ajoutez les prunes noires coupées en deux et laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires.
- Ingrédients : 500g pâte feuilletée, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de citron râpé
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la cannelle en poudre et le miel chaud.
- Faites-y cuire le citron râpé pendant 2 minutes.
- Coupez les morceaux de pâte feuilletée en carrés de 5 cm. Faites chauffer un moule à cake à 180°C et mettez-y les carrés de pâte feuilletée, alternant avec le mélange miel, cannelle et citron.
- Ingrédients : 100g mloukhiya (feuilles de coriandre), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 gousses d’ail émincées, 1 oignon haché, sel et poivre noir
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les gousses d’ail émincées et l’oignon haché. Faites-les dorer 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les feuilles de mloukhiya hachées et couvrez pendant 10 minutes.
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Étapes
Frites à la carotte
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Harcha aux olives vertes
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Plat
Ils est temps de passer à la partie la plus importante : le plat. Voici trois choix pour vous plaire, depuis une harissa tunisienne aux poivrons verts jusqu’à un couscous marocain.
Harissa tunisienne aux poivrons verts
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Couscous marocain
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Tajine d’agneau aux prunes
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Dessert
Le Ramadan n’est pas complet sans un dessert savoureux. Voici trois choix pour vous plaire, depuis le baklava tunisien jusqu’au m’hanncha algérien.
Baklava tunisien
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Mloukhiya marocaine
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