50 recettes pour le ftour 2026 : inspirations culinaires pour un Ramadan maghrébin traditionnel

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Le Ramadan est l’occasion de se réunir avec la famille, de mettre à l’honneur les traditions culinaires et d’échanger autour des tables chaleureuses. Dans cette perspective, nous vous proposons 50 recettes pour un ftour 2026 mémorable. Tirées de nos cuisines familiales et régionales, ces inspirations s’inscrivent dans la continuité du dialogue culturel entre les communautés algérienne, tunisienne et marocaine.

Histoire

Le ftour est le repas principal du petit déjeuner durant le mois saint. Au fil des siècles, il a évolué en une véritable cérémonie de convivialité, au centre de laquelle les recettes de famille et les secrets transmis de génération en génération ont leur place.

Les Maghrébins ont toujours mis l’accent sur la qualité des ingrédients et la préparation méticuleuse. Pourquoi pas ! La cuisine maghrébine est réputée pour sa richesse et son équilibre, ce qui explique pourquoi les plats sont souvent servis avec un petit bol de soupe ou d’eau chaude.

Les Maghrébins aiment également à varier leurs plats en fonction des régions et des saisons. Les recettes suivantes proposent une sélection de 10 plats par page, mais nous vous invitons également à explorer la totalité du panorama pour trouver les inspirations qui conviennent le mieux à vos goûts.

Ingrédients avec quantités précises

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer les 10 plats suivants :

• Pain au fenouil — 450 g de farine, 2 c.à.c de sel, 2 c.à.s de levure chimique, 150 ml d’eau tiède, 4 c.à.s d’huile de fenouil, beurre pour graisser
• Makloube — 1 kg de riz basmati, 1 kg de poulet, 500 g de légumes (aubergines, courgettes, poivrons), 250 g de harissa, 150 g d’olives, sel et poivre noir
• Briouates aux fruits secs — 400 g de pâte feuilletée, 250 g de figues confites, 200 g de prunes confites, 150 g de raisins secs, 100 g d’amandes hachées
• Harira au poulet — 800 g de poulet, 3 l d’eau, 2 c.à.c de safran, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 c.à.s de gingembre en poudre, 250 g de harissa, sel et poivre noir
• Kesra — 800 g de farine, 400 ml d’eau, 15 g de levure fraîche, beurre pour graisser

Étapes numérotées détaillées

Voici les étapes pour préparer les plats suivants :

1. Pain au fenouil : mélanger les ingrédients secs. Ajouter progressivement l’eau et la huile de fenouil pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes avant d’étaler en feuille fines.
2. Makloube : cuire le poulet et les légumes séparément dans de l’eau salée puis les combiner dans une plaque. Couvrir avec du riz puis un second couche de viande et de légumes, suivi d’un couvercle. Mettre au four pendant 1 heure à 200 °C.
3. Briouates aux fruits secs : étaler la pâte feuilletée en tranches rectangulaires. Coller les extrémités et enrouler les briouates avec les fruits secs.
4. Harira au poulet : faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande casserole, puis ajouter le poulet et les épices. Ajoutez alors de l’eau et la harissa, puis laissez mijoter 1 heure.
5. Kesra : mélanger tous les ingrédients secs dans un bol. Ajouter progressivement l’eau et la levure pour obtenir une pâte lisse. Étalez en feuille fine sur une plaque et couvrez-la d’un mouillet d’huile d’olive avant de cuire au four.

Conseils

Nous vous conseillons de toujours utiliser des produits frais et de bonne qualité. Cela est essentiel pour donner un goût naturel à vos plats.

• Pour le pain au fenouil : ne pas ajouter trop d’huile de fenouil, sinon elle peut devenir trop piquante
• Pour le makloube : ne pas utiliser trop de harissa pour conserver un goût agréable à vos convives
• Pour les briouates aux fruits secs : utiliser des fruits secs sélectionnés
• Pour la harira au poulet : ne pas ajouter trop d’eau pour avoir une sauce épaisse et savoureuse
• Pour le kesra : bien graisser la plaque avant de déposer la pâte afin qu’elle ne colle pas lors du cuisson

Variantes

Nous vous proposons également quelques variantes pour les plats suivants :

• Pour le pain au fenouil : vous pouvez ajouter du sucre ou des épices telles que le safran ou la cannelle
• Pour le makloube : vous pouvez ajouter des légumes tels que les carottes, les pois chiches ou des lentilles
• Pour les briouates aux fruits secs : vous pouvez ajouter de la viande ou des épinards pour en faire un repas plus complet
• Pour la harira au poulet : vous pouvez ajouter des pois, des haricots ou des petits légumes tels que les navets
• Pour le kesra : vous pouvez ajouter des graines telles que les graines de sésame ou les graines de lin pour enrichir vos repas

Service et présentation

Rappelons que le Ramadan est une occasion d’échanger autour des tables. Nous vous invitons donc à prendre soin de la présentation de vos plats, pour donner un air festif à votre repas.

• Pour le pain au fenouil : coupez-le en petites tranches et servez-les dans une assiette spacieuse
• Pour le makloube : utilisez un plat spacieux pour laisser voir chaque élément du repas
• Pour les briouates aux fruits secs : servez-les chaudes dans des assiettes individuelles
• Pour la harira au poulet : versez-la dans un bol de céramique et garnissez-le avec du pain ou de la semoule pour en faire une bouillabaisse savoureuse
• Pour le kesra : coupez-le en petites tranches et servez-les chaudes dans des assiettes individuelles

Conclusion

Nous espérons que cette sélection de recettes pour le ftour 2026 vous aidera à préparer un repas mémorable, autour duquel vous pourrez échanger et célébrer les traditions culinaires maghrébines.