Voyage en cuisine – Maroc : le couscous – Regarder l’émission complète

Le couscous est sans conteste un plat emblématique de la cuisine marocaine, et peut-être même le plus connu au monde. L’émission culinaire Maroc à la carte vous invitera à découvrir son origine, ses secrets, ses variantes régionales et comment préparer le couscous à la marocaine dans cette recette authentique.

Histoire

Le mot « couscous » vient du berbère keskes ou kaskas. Cette petite boulette de blé semble avoir été inventée il y a près de 3 000 ans par les Berbères d’Afrique du Nord, qui en ont longtemps constitué leur alimentation principale. Cependant c’est à la période arabe et plus précisément au Maroc, que le couscous a réellement pris son essor, devenant un plat quotidien dans de nombreuses familles marocaines.

En réalité, les Berbères ont développé une culture riche et complexe, qui s’exprime à travers la cuisine. Le couscous est ainsi devenu un symbole de leur identité culturelle et religieuse. Les Marocains l’apprécient pour sa capacité à apaiser les appétits et à réunir les familles autour d’une table chargée.

Ingrédients

Le couscous est un plat simple, mais il convient de choisir les ingrédients avec soin. Les variantes régionales du Maroc, comme celle de la région de Tanger et celle de Fez, ont chacune leur propre saveur.

• 1 kg de couscous semi-cuit
• 3,5 litres d’eau
• 2 gros oignons, râpés
• 4 ail, émincé
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à café de safran en poudre dissout dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe de roussela (pâte de semoule fine)
• 50 g de beurre clarifié
• 50 g de huile d’olive
• 2 oignons rouges, en tranches fines
• 3 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
• 4 carottes, coupées en rondelles
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1,5 kg de viande de mouton (ou de veau), coupée en morceaux
• 60 g d’ail, émincé
• 2 cuillères à café de garam Masala
• 4 cuillères à soupe de tomate concassées
• 2 cuillères à café de bouillon de volaille
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

Temps de préparation : 1 heure 30 minutes | Temps de cuisson : 45 minutes | Difficulté : Facile

1. Faites tremper le couscous : Placez le couscous dans un grand récipient, ajoutez-y l’eau et mélangez bien. Laissez reposer pendant 1 heure.
2. Préparez la sauce tomate : Dans une cocotte à feu doux, faites fondre l’huile d’olive, ajoutez les oignons râpés et l’ail émincé. Faites-les blondir, puis ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille et les épices. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Coupez la viande : Passez la viande au couteau pour qu’elle soit en morceaux uniformes, environ de 2 cm de côté. Salaisonnez-la et poivrez-la.
4. Préparez le couscous à la marocaine : Placez le cousin dans une grande cocotte à feu doux. Ajoutez les oignons rouges et pommes de terre et laissez cuire pendant 20 minutes.
5. Faites chauffer l’aubergine : Dans une autre cocotte, faites fondre le beurre clarifié. Ajoutez-y l’aubergine en tranches et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
6. Faites revenir la viande : Dans une autre cocotte à feu vif, faites revenir la viande avec les morceaux d’aubergine. Salez et poivrez.
7. Rinclez la roussela : Placez la roussela dans un récipient, ajoutez l’eau et mélangez bien. Laissez reposer pour 10 minutes puis tapez le tout avec une fourchette.
8. Faites cuire la sauce : Ajoutez la sauce tomate à la cocotte de viande, mélangez-y les morceaux d’aubergine et laissez mijoter pendant 20 minutes. Salisez et poivrez au goût.
9. Mélangez le couscous : Ajoutez le roussela, la coriandre fraîche hachée, le safran et la cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte de couscous. Mélangez bien pour avoir un mélange homogène.
10. Mijotez le tout : Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Le couscous est prêt lorsque les granulés sont agglomérés et que l’eau a totalement disparu.

Conseils

Il n’est pas possible de faire une recette de couscous sans savoir quelques petits secrets. Cela vous permettra de préparer un plat traditionnel, mais aussi de plaire à votre famille lorsque vous l’inviter à la table.

• Faites tremper le couscous pour que les grains agglomèrent mieux entre eux.
• Ne pas saler trop tôt et n’ajouter de sel qu’au dernier moment.
• Couvrez la cocotte pendant la cuisson, sinon le couscous peut devenir trop sec.

Variantes

Le couscous est un plat qui varie en fonction de chaque région du Maroc. Il existe des variantes avec des fruits secs (pruneaux, figues et raisins secs), des légumes (pois, carottes) ou encore des épices plus intenses (cumin, harissa).

Service

Le couscous est généralement servi dans de grandes assiettes partagées. Les morceaux de viande sont posés sur le couscous avec les légumes et les fruits secs en garniture. Il est accompagné d’une salade, du pain marocain et de conserve à la menthe.

Conclusion

Le couscous est un plat que toute personne doit essayer au moins une fois dans sa vie. Il est très réconfortant, agréable aux yeux et est un symbole de la cuisine marocaine. Rendez-vous sur l’émission Maroc à la carte pour découvrir encore plus de recettes traditionnelles marocaines.