Fin du Ramadan 2026 : les desserts gourmands de Alan Geaam à découvrir pour célébrer l’Aïd-el-Fitr

Le Ramadan, période sacrée pour les communautés algérienne, tunisienne et marocaine, vient de se terminer. L’Aïd-el-Fitr, fête du déjeuner, est la moment où tous s’éclatent en réjouissances et se retrouvent autour de table pour célébrer leur union spirituelle et les souvenirs partagés. A cette occasion, des desserts gourmands et raffinés sont attendus pour marquer ce moment très spécial. Nous vous proposons ici les meilleures recettes créées par le célèbre cuisinier algérien Alan Geaam.

Histoire

Alan Geaam, né à Alger en 1978, a connu son succès dans le monde culinaire en offrant des recettes de cuisine maghrébine revisitées. Ses plats, simple, délicieux et raffinés ont fait sa réputation internationale. Ce mois de Ramadan 2026, il a choisi de nous offrir une série de desserts gourmands pour célébrer l’Aïd-el-Fitr.

Ingrédients pour chaque dessert

1. Briouats aux noisettes et au chocolat blanc

• 1 kg de pâte feuilletée
• 500 g de farine sucrée
• 200 g de beurre
• 1 oeuf
• 750 ml d’eau froide
• 300 g de noisettes broyées
• 200 g de chocolat blanc fondu
• 200 g de miel
• Sucre glace

2. Khrouch el Oued ou pastilla d’amande

• 1 kg de pâte feuilletée
• 500 g de farine sucrée
• 200 g de beurre
• 1 oeuf
• 750 ml d’eau froide
• 1 kg d’amandes entières écrasées
• 3 citrons confits et leurs zestes
• 2 c.à.s de lait de cocon
• 4 c.à.c de cannelle en poudre
• 200 g de sucre glace

3. Kakouba aux fraises et au miel

• 1 kg de semoule fine
• 1 litre d’eau froide
• 200 g de sucre
• 3 c.à.c de miel
• 500 g de fraises fraîches
• Zeste et jus d’un citron
• 1 c.à.c de coriandre en poudre
• Sucre glace

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 2 à 3 heures | Temps de cuisson : variable

Briouats aux noisettes et au chocolat blanc

1. Préparez la pâte feuilletée: dans une grande casserole, mélangez la farine sucrée avec le beurre coupé en morceaux. Versez l’eau froide et mélangez jusqu’à ce que vous obtiennes une pâte sableuse.
2. Ajoutez l’oeuf: versez l’oeuf dans la pâte et mélangez au minimum.
3. Formez les briouats: étalez la pâte sur une surface farinée à 1 cm d’épaisseur. Coupez-la en rectangles de 5 x 5 cm. Déposez un peu de noisettes broyées et de chocolat blanc fondu au centre de chaque rectangle.
4. Fermez les briouats: pliez le rectangle en deux, puis en quatre, et enfin en huit pour obtenir un triangle. Fermez les triangles par pression, sans les coller entre eux.
5. Cuisson des briouats: faites chauffer du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuisez 4 briouats à la fois 3 minutes de chaque côté, en les remuant pour qu’ils ne s’accrochent pas.

Khrouch el Oued ou pastilla d’amande

6. Préparez la pâte feuilletée: dans une grande casserole, mélangez la farine sucrée avec le beurre coupé en morceaux. Versez l’eau froide et mélangez jusqu’à ce que vous obtiennes une pâte sableuse.
7. Ajoutez l’oeuf: versez l’oeuf dans la pâte et mélangez au minimum.
8. Préparez la farce: mettez les amandes écrasées avec le citron confit, le lait de cocon et la cannelle dans un mixeur. Mixer jusqu’à ce que vous obtenez une pâte lisse.
9. Fermez la pastilla: étalez la pâte sur une surface farinée à 2 mm d’épaisseur. Déposez une couche de farce au centre, puis couvrez-la avec une autre couche de pâte.
10. Formez les triangles: pliez le rectangle en deux, puis en quatre, et enfin en huit pour obtenir un triangle. Fermez les triangles par pression, sans les coller entre eux.
11. Cuisson de la pastilla: faites chauffer du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuisez 4 khrouch el oued à la fois 3 minutes de chaque côté, en les remuant pour qu’ils ne s’accrochent pas.

Kakouba aux fraises et au miel

12. Préparez la pâte: dans une grande casserole, mélangez la semoule fine avec l’eau froide et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que vous obtiennes une pâte sableuse.
13. Ajoutez le miel et les fraises: versez le miel et les fraises dans la pâte et mélangez jusqu’à ce que vous obtenez une pâte lisse.
14. Cuisson de la kakouba: faites chauffer du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez des boules de pâte sur la poêle et laissez cuire 3 minutes de chaque côté, en remuant pour qu’elles ne s’accrochent pas.

Conseils

Pour le déjeuner traditionnel du premier Aïd-el-Fitr, célébrez ce moment avec ces desserts gourmands de Alan Geaam. Cuisinons ensemble pour que notre tradition continue à vivre et à se transmettre aux générations futures.