Les meilleures recettes tunisiennes pour le Ftour de Ramadan 2026

Le Ftour, cette pâtisserie traditionnelle tunisienne, est l’un des plats les plus attendus pendant le Ramadan. Chaque famille a sa propre recette secrète, transmissée de génération en génération. Voici une sélection de nos recettes préférées, qui vous apporteront un goût authentique de Tunisie.

Histoire et origines

L’histoire du Ftour est riche et fascinante. Cette pâtisserie d’origine berbère a fait son entrée dans la cuisine tunisienne pendant l’ère des Omeyyades en 700 ap.J.-C. De nos jours, il est préparé à chaque occasion spéciale. Les différentes variantes du Ftour dérivent de la région où elles sont préparées, mais toutes partagent la même base de farine, d’huile et d’eau.

Ingrédients pour 12 personnes

Pour que vos Ftours soient parfaits, choisissez toujours des ingrédients de qualité et de fraicheur. N’hésitez pas à visiter votre marché local pour y trouver les meilleurs produits.

• 2 kg de farine de blé — traditionnellement appelée « harissa »
• 1,5 kg de beurre — de préférence un beurre de qualité de vache laitière
• 1,5 litre d’eau — chaude
• 5 cuillères à soupe de levure de boulanger
• 5 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à café de sucre
• 4 cuillères à café de moutarde
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de poivre noir en grains
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Étapes numérotées détaillées

Temps de préparation : 45 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Difficulté : Moyen

1. Mélangez la farine, le beurre, la levure, le sel et le sucre : dans un grand saladier, ajoutez la farine et le beurre en petits morceaux. Mélangez avec les doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à une semoule fine. Ajoutez ensuite la levure, le sel, le sucre, la moutarde, le cumin et le poivre noir. Bien mélangez tous les ingrédients ensemble.
2. Ajoutez l’eau chaude : graduellement, ajoutez l’eau chaude, en remuant vos doigts, jusqu’à ce que le mélange devienne souple et homogène. Il devrait avoir la texture d’un beignet.
3. Formez les Ftours : prenez des boules de pâte de taille d’une petite poignée de main. Placez-les sur une plaque allant au four, bien éloignées les unes des autres.
4. Ajoutez les garnitures : dans chaque boule de pâte, placez un gros morceau d’oignon haché et une petite poignée de raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger.
5. Cuisson : mettez le four à préchauffer à 200°C. Cuisez les Ftours pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Conseils et secrets de réussite

Ces petits détails font la différence entre un Ftour ordinaire et un Ftour mémorable.

• Gardez les garnitures en quantité modérée, sinon les Ftours risquent de devenir trop sucrés
• Ne manipulez pas la pâte trop longtemps pour éviter que les Ftours ne soient trop durs
• Pour la meilleure pâte, utilisez un beurre de vache laitière de qualité
• Pour la saveur authentique, gardez-vous des raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger
• Découvrez la pâte de farine de blé traditionnelle tunisienne appelée « harissa »

Variantes

En Tunisie, il existe de nombreuses variantes de Ftours, selon la région où ils sont préparés. Par exemple, le Ftour de Bizerte est un Ftour qui contient des noix et des amandes, tandis que le Ftour de Sfax est garni de carottes et de raisins secs.

Service et présentation

Les Ftours sont traditionnellement servis dans des petits bols en argent. Ils sont idéalement accompagnés de thé ou de café. Pour les grandes occasions, décorez-les avec des feuilles d’or ou des fleurs de fleur de sel.

Conclusion

Le Ftour est un plat de tradition qui rappelle les grandes réunions familiales pendant le Ramadan. Essayez ces recettes et nous souhaitons à vous un bon appétit !