Fin du Ramadan 2026 : ces 10 recettes de couscous vont régaler toute la tablée sans exception

Le Fin du Ramadan est l’un des moments les plus attendus de l’année pour les communautés algérienne, tunisienne et marocaine. À la table réunissant la famille et les amis, le couscous est le plat emblématique qui domine. Voici 10 recettes de couscous inoubliables pour cette année 2026 qui régaleront toute la tablée sans exception.

Histoire et origines

L’origine du couscous est un débat toujours en cours entre les trois communautés maghrébines. Originaire du Maghreb, ce plat est considéré comme le symbole de la diversité culinaire de la région. Au fil des siècles, chaque ville a ajouté son propre secret à la préparation du couscous. Dans les villes algériennes, par exemple, le couscous est souvent associé à la traditionnelle “couscous du samedi” où les familles se réunissent pour partager un repas ensemble. Au Maroc, quant à lui, le couscous est considéré comme le plat national, souvent accompagné de viandes cuites et de légumes. En Tunisie, le couscous est un plat traditionnel qui se prépare dans des casseroles en terre cuite et qui est souvent accompagné de viandes cuites et de légumes.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (pour chaque recette)

Les couscous maghrébins sont caractérisés par leur grande variété d’ingrédients. Voici pour chacune les quantités précises des ingrédients nécessaires pour préparer un couscous exquis.

Couscous algérien :

• 200 g de couscous semoule
• 1 kg de lambik (petits morceaux de viande de mouton)
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 gousses de garlic
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.c de piment d’Espelette
• 1 c.à.c de paprika
• 1 c.à.c de coriandre en poudre
• 1 c.à.c de carvi
• 2 cuillères à soupe de tomates concassées
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1/2 cuillère à soupe de safran dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède

Couscous tunisien :

• 200 g de couscous semoule
• 1 kg de merguez (saucisses de lambik)
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 3 gousses de garlic
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 c.à.c de carvi
• 2 cuillères à soupe de tomates concassées
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1 cuillère à café de rasi el hanout
• 1 cuillère à café de safran dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède

Couscous marocain :

• 200 g de couscous semoule
• 1 kg de poulet fermier coupé en 8 morceaux
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de safran dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel et poivre noir
• 2 citrons confits
• 200 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Préparation étape par étape

Temps de préparation : variable (2 à 4 heures) | Temps de cuisson : variable (2 à 3 heures) | Difficulté : Modérée

Couscous algérien :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole : à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les gousses d’ail et les oignons émincés et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajoutez la viande : ajoutez la viande de lambik et faites dorer jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite à l’extérieur. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le paprika, la coriandre en poudre et le carvi.
3. Ajoutez les tomates concassées : ajoutez les tomates concassées et le gros sel et faites mijoter tout en remuant pendant 10 minutes.
4. Préparez le couscous : préparez le couscous suivant les instructions indiquées sur le paquet. Lorsqu’il est prêt, placez-le dans un grand plat et versez-y l’assiette de viande et d’ingrédients.
5. Mettez en place la dernière assiette : mettez en place la dernière assiette au centre de la table. Cette assiette contiendra la sauce au safran dissous dans de l’eau tiède.

Couscous tunisien :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole : à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les gousses d’ail, les oignons émincés et les gousses de garlic émincées et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajoutez les merguez : ajoutez les merguez et faites dorer jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le paprika, la coriandre en poudre et le carvi.
3. Ajoutez les tomates concassées : ajoutez les tomates concassées et le gros sel et faites mijoter tout en remuant pendant 10 minutes.
4. Préparez le couscous : préparez le couscous suivant les instructions indiquées sur le paquet. Lorsqu’il est prêt, placez-le dans un grand plat et versez-y l’assiette de viande et d’ingrédients.
5. Mettez en place la dernière assiette : mettez en place la dernière assiette au centre de la table. Cette assiette contiendra la sauce au safran dissous dans de l’eau tiède.

Couscous marocain :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole : à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les gousses d’ail et les oignons émincés et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajoutez le poulet : ajoutez le poulet et faites dorer jusqu’à ce qu’il soit bien cuit à l’extérieur. Assaisonnez avec le safran dissous dans de l’eau tiède, le sel et le poivre noir.
3. Ajoutez les olives et les citrons confits : ajoutez les olives vertes dénoyautées et les citrons confits et mélangez bien.
4. Préparez le couscous : préparez le couscous suivant les instructions indiquées sur le paquet. Lorsqu’il est prêt, placez-le dans un grand plat et versez-y l’assiette de viande et d’ingrédients.
5. Mettez en place la dernière assiette : mettez en place la dernière assiette au centre de la table. Cette assiette contiendra la sauce au safran dissous dans de l’eau tiède.