L’Aïd el-Fitr est le moment idéal pour partager des moments de bonheur avec la famille et pour goûter aux plus beaux plats traditionnels du Maghreb. Dans ce dossier, nous vous proposons cinq recettes de gâteaux et pâtisseries maghrébines pour cette occasion spéciale.

Histoire

L’Aïd el-Fitr est la fête qui célèbre la fin du ramadan, une période de jeûne durant laquelle les musulmans se rapprochent d’Allah. Cette célébration marque également le moment où les familles réunies prennent le temps de se faire plaisir et de partager des moments de bonheur avec les proches. C’est également l’occasion de goûter à des délices sucrés et salés qui sont le fruit d’une tradition ancestrale.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• Pain au miel de date
• 250 g de farine, soyeuse et fine
• 1 cuillère à café de levure, active et fraîche
• 1/2 tasse d’eau tiède, juste chaud enough pour activer la levure
• 1 cuillère à soupe de miel de date, doux et riche en saveur
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, froide et savoureuse
• Baklava aux noix
• 600 g de feuilles de phyllo, délicates et légères comme du papier
• 1 kg de noix finement écrasées, croustillantes et amandes-fines à l’extérieur, ciboulette et amande-fine au centre
• 250 g de sucre glace, cristallin et incolore
• 1 tasse d’huile d’olive, froide et savoureuse
• 1 cuillère à café de gousses de cardamome, concassées pour libérer leur essence
• Makroudh aux amandes
• 500 g de semoule fine, soyeuse et légère comme du sable
• 2 cuillères à soupe de levure chimique, active et fraîche
• 4 cuillères à soupe d’eau tiède, juste chaud enough pour activer la levure
• 1 kg de miel de date, doux et riche en saveur
• 1 kg d’amandes effilées, croustillantes et amandes-fines à l’extérieur, ciboulette et amande-fine au centre
• Ghriba aux amandes et au miel de caroube
• 300 g de farine, soyeuse et fine
• 2 cuillères à soupe de levure, active et fraîche
• 1 cuillère à soupe d’eau tiède, juste chaud enough pour activer la levure
• 1/2 tasse de sucre glace, cristallin et incolore
• 1/2 tasse d’huile d’olive, froide et savoureuse
• 50 g d’amandes effilées, croustillantes et amandes-fines à l’extérieur, ciboulette et amande-fine au centre
• 300 ml de miel de caroube, doux et riche en saveur
• Ghzala aux amandes et au citron confit
• 1 kg de farine, soyeuse et fine
• 4 cuillères à soupe de levure, active et fraîche
• 3 cuillères à soupe d’eau tiède, juste chaud enough pour activer la levure
• 250 g de sucre glace, cristallin et incolore
• 200 g d’amandes effilées, croustillantes et amandes-fines à l’extérieur, ciboulette et amande-fine au centre
• 100 g de beurre, fondu pour libérer son goût
• Zeste et jus de 2 citrons confits, piques et sucrés

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 30 minutes – 2 heures | Temps de cuisson : 30 minutes – 1 heure

1. Pain au miel de date
• Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure. Ajoutez l’eau tiède et le miel de date. Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.
• Mettez la pâte dans un moule à cake bien graissé et enfournez 10 minutes à 180°C.
2. Baklava aux noix
• Déposez une couche de feuilles de phyllo dans un plat, recouvrez d’une couche de noix puis d’un film d’huile. Répetez jusqu’à atteindre 3 ou 4 couches.
• Verser le reste des feuilles et presser pour obtenir une forme compacte.
• Enfournez à 180°C pendant 20 minutes puis rabaissez la température jusqu’à 150°C pour 30 minutes en remuant régulièrement.
3. Makroudh aux amandes
• Dans un grand bol, mélangez la semoule, la levure chimique et l’eau tiède pour former une pâte lisse. Ajoutez le miel de date et les amandes effilées.
• Formez des petits boudins que vous faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
4. Ghriba aux amandes et au miel de caroube
• Mélangez la farine, la levure, le sucre glace et l’huile d’olive pour former une pâte. Ajoutez les amandes effilées et le miel de caroube.
• Formez des petits boudins que vous faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
5. Ghzala aux amandes et au citron confit
• Mélangez la farine, la levure, le sucre glace, l’huile d’olive pour former une pâte. Ajoutez les amandes effilées, le beurre ramolli et les zeste et jus de citron confit.
• Formez des petits boudins que vous faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Conseils

Le secret pour une galette fine est d’étaler les feuilles de phyllo avec soin et d’ajouter un film mince d’huile entre chaque couche.

• Si vous utilisez du miel de caroube, choisissez celui qui contient le moins de sucre possible pour conserver la saveur des amandes.
• Les ghriba et les ghzala sont plus faciles à faire en deux temps : préparez la pâte et faites cuire le boudin avant la veille. Laissez-le refroidir puis recouvrez de sucre glace pour qu’il soit tout prêt pour l’Aïd el-Fitr.

Variantes

En Tunisie, on peut trouver des baklava aux pistaches et des makroudh à l’anis ou au rom. En Algérie, les ghriba sont souvent farcies de dattes caramélisées.