Les derniers jours de Ramadan sont une occasion de célébrer la fin du jeûne avec la famille et des plats traditionnels. Dans notre collection de recettes, nous vous proposons cinq classiques maghrébins, aux saveurs arômatiques et chaleureuses qui rendront votre soirée inoubliable. Appelant à vos sensations culinaires, voici des plats que tous les membres de votre famille et de vos invités seront heureux d’échanger pour des histoires de la Table du Ciel.

Histoire

Les recettes maghrébines sont profondément marquées par la tradition, les croyances et l’histoire. Chaque région a ses plats emblématiques qui se transmettent de génération en génération. Les derniers jours de Ramadan ont souvent été une occasion d’inviter les proches à manger ensemble autour des plus belles recettes traditionnelles, celles que chacun attend avec impatience au cours du mois.

Harira

Les soupes maghrébines sont un classique lors de la fraternité pendant les derniers jours de Ramadan. La harira est une soupe d’origine marocaine, aromatique et épaisse, servie en soupe ou en plat, avec des ingrédients tels que lentilles vertes, pois chiches et riz. Son saveur unique provient des épices et des herbes qui se transforment en arômes pendant la cuisson, ainsi que de l’ajout de viande de mouton ou de poulet.

Ingrédients

• 1 litre d’eau, une base essentielle pour cette soupe riche et onctueuse.
• 150 g de lentilles vertes, riches en protéines et en fibres, qui contribuent à la texture épaissie de la harira.
• 100 g de pois chiches, une autre source d’protéines et de glucides, qui apportent une saveur légèrement douce.
• 120 g de riz, un ingrédient essentiel pour la cuisson de la harira. Le riz ajoute une certaine texture épaissie à la soupe.
• 300 g de viande de mouton ou de poulet, qui apporte une saveur de viande savoureuse et un peu d’épaisseur à la harira. Vous pouvez choisir le type de viande qui vous convient le plus.
• 3 oignons, émincés finement pour ajouter une saveur aromatique à la soupe.
• 4 gousses d’ail, également émincés, qui ajoutent un peu de piquant et d’énergie à la harira.
• 3 c.à.s d’huile d’olive, une huile végétale qui apporte une saveur légèrement sucrée et une certaine tendresse à la soupe.
• 20 cl de crème liquide, qui ajoute un peu de douceur et de crémeux à la harira. Vous pouvez ajuster la quantité en fonction de vos préférences personnelles.
• 1 bouquet de coriandre fraîche, qui apporte une saveur aromatique et herbale à la soupe.
• 2 cuillères à café de paprika, qui ajoutent un peu de piquant et d’énergie à la harira. Vous pouvez ajuster la quantité en fonction de vos préférences personnelles.
• 2 cuillères à café de curcuma, qui apportent une saveur légèrement sucrée et une certaine tendresse à la soupe.
• Sel et poivre noir, pour ajuster le niveau de sel et d’épices en fonction de vos préférences personnelles.

Préparation

1. Émincez les oignons et l’ail.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons, l’ail, le paprika et le curcuma. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
3. Ajoutez les lentilles vertes, les pois chiches, le riz et la viande (si vous utilisez du poulet, déposez-le après avoir cuit le mouton). Versez de l’eau.
4. Portez à ébullition. Baissez le feu à moyen et faites mijoter 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit cuite.
5. Ajoutez la crème liquide et salez. Faites remuer. Ajoutez le reste de la coriandre hors du feu.

Bastilla

Le bastilla est une recette algérienne de poulet aux arômes de safran, qui se déguste traditionnellement lors des grandes occasions. La recette originelle fait appel à de la pâte feuilletée, mais il existe maintenant des variations végétariennes, à base de courgettes ou d’artichauts.

Ingrédients

• 500 g de poulet fermier, frais et sain pour cette recette traditionnelle.
• 1 cuillère à soupe de safran dissous dans 2 cuillères à café d’eau chaude, qui apporte une saveur légèrement sucrée et aromatique à la recette.
• 4 oignons, émincés finement pour ajouter une saveur aromatique au poulet.
• 6 gousses d’ail, également émincés, qui ajoutent un peu de piquant et d’énergie au poulet.
• 3 cuillères à café d’huile d’olive, une huile végétale qui apporte une saveur légèrement sucrée et une certaine tendresse au poulet.
• 10 cuillères à soupe de pâte feuilletée ou 250 g de feuilles de courgettes ou d’artichauts, un ingrédient essentiel pour la recette traditionnelle. Vous pouvez ajuster la quantité en fonction de vos préférences personnelles.
• 1 cuillère à café de sel, pour ajuster le niveau de sel en fonction de vos préférences personnelles.
• Poivre noir et poivre du Maroc à la goûtte, pour ajouter un peu d’épice et de saveur au poulet. Vous pouvez ajuster la quantité en fonction de vos préférences personnelles.
• 2 cuillères à soupe de paprika, qui ajoutent un peu de piquant et d’énergie au poulet. Vous pouvez ajuster la quantité en fonction de vos préférences personnelles.
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre, qui apporte une saveur aromatique et herbale au poulet.
• 2 citrons confits, épluchés finement pour ajouter une saveur légèrement sucrée et un peu d’acidité à la recette.
• 60 g d’amandes effilées et dorées au beurre, qui apportent une saveur légèrement sucrée et une certaine tendresse à la recette. Vous pouvez ajuster la quantité en fonction de vos préférences personnelles.

Préparation

1. Émincez les oignons et l’ail.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons, l’ail, le paprika et la coriandre en poudre. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
3. Ajoutez le poulet coupé en morceaux, le safran et 100 ml d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen. Laissez mijoter pendant 25 minutes.
4. Épluchez les citrons confits et coupez-les en morceaux.
5. Déposez la pâte feuilletée ou les feuilles de courgettes ou d’artichauts dans une plaque à four. Ajoutez le poulet cuit, les citrons confits et 50 g d’amandes effilées. Faites-les revêtir.
6. Faites cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Ajoutez le reste des amandes effilées et du beurre fondu avant de servir.