Mon Maghreb

Le couscous algérien, symbole de la culture et de l’identité algérienne, a été mis à l’honneur lors du prestigieux Salon international de l’alimentation à Rome. Cette annonce a été accueillie avec une joie particulière par les communautés algériennes et leurs amoureux de la cuisine du Maghreb. Au fil des ans, le couscous algérien a gagné en popularité à travers le monde, non pas uniquement en raison de sa saveur unique, mais également en raison de l’émotion et de l’artisanat qui y sont mêlés.

Histoire

Le couscous, originaire du Maghreb, est une préparation de blé finement moulu et trempé puis cuit à la vapeur. La recette algérienne, riche en épices, est particulièrement appréciée pour son arôme chaud et sa saveur exquise. Les Algériens ont une longue tradition de préparation de couscous, qui remonte à l’époque ottomane, lorsque le blé était considéré comme un aliment noble et sacré.

Les différentes régions d’Algérie ont leurs propres variantes de couscous, chacune ayant sa propre personnalité et sa propre histoire. Dans les villages, les femmes s’efforcent d’élaborer la recette idéale, en fonction des ingrédients disponibles et des traditions familiales. Le couscous est un aliment qui réunit les familles, les amis et les communautés, et qui symbolise l’hospitalité et la générosité.

Ingrédients pour 6 personnes

• 400 g de couscous de blé dur
• 1 kg de viande de mouton ou de bœuf — coupée en cubes
• 200 g d’oignons — émincés
• 200 g de carottes — coupées en rondelles
• 150 g de haricots verts
• 2 gousses d’ail — finement émincées
• 1 gousse de gingembre — finement émincée
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron — jus extrait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de ras el hanout
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1/2 bouquet de cilantro frais — finement haché

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 60 minutes | Difficulté : Facile

1. Préparez les ingrédients : émincez les oignons et le gingembre, coupez les carottes et les haricots verts en morceaux, et finissez par émincer les cilantros.
2. Mettez à cuire la viande : faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez l’oignon, le gingembre, la coriandre en poudre, le paprika, le sel et le poivre noir. Faites dorer les cubes de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez.
3. Préparez le couscous : mettez le couscous dans une grande casserole. Ajoutez 1,5 litre d’eau bouillante, un peu de sel et du ras el hanout. Faites gonfler le couscous au feu vif pendant 15 minutes en remuant régulièrement pour l’aider à gonfler. Laissant reposer pendant 10 minutes, puis remuez à nouveau pour séparer les grains. Réservez.
4. Préparez la sauce : faites chauffer un peu d’huile dans la même cocotte. Ajoutez les carottes et les haricots verts, faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et le jus de citron, et laissez mijoter 10 minutes.
5. Mélangez la viande et le couscous : dans un grand plat à part, mélangez la viande avec le couscous gonflé. Ajoutez les légumes cuits et le cilantro haché.

Conseils

Ces petits détails font la différence entre un couscous ordinaire et un couscous mémorable que vos invités vous réclameront encore.

• Ne sautez pas l’étape de la préparation de la viande : même 5 minutes de cuisson à feu moyen transforment le résultat
• Laissez gonfler le couscous pendant au moins 15 minutes à feu vif : il doit être doux et fluffé
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à feu moyen

Variantes

En Algérie, on peut ajouter des raisins secs ou des noix pour ajouter de la texture et de la saveur.

Service et présentation

Le couscous est souvent servi dans un grand plat communautaire, appelé ‘tangia’, ou dans des petits tajines individuels. Accompagnez-le de pain maison, de concombre râpé ou de yogourt.

Conclusion

Le couscous algérien est un symbole de l’identité et de la culture algérienne, et il est avec une joie particulière que cette recette a été mis à l’honneur lors du prestigieux Salon international de l’alimentation à Rome. Essayez cette recette à la maison et partagez-nous vos impressions !