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Quand la cuisine est la seule chose qui te rapproche des racines marocaines, le marka est un plat traditionnel qui n’a pas à se cacher derrière les autres recettes emblématiques de la cuisine marocaine. Il est simple à préparer, mais très savoureux. Il est idéal pour utiliser les restes de poulet ou de patates douces qui restent dans le frigo. Voici sa recette qui révèle un côté inattendu de l’Albayzin à Fès. Au fil des ans, les habitants de Marrakech et de Fès ont appris à préparer ce plat en utilisant des ingrédients locaux et des techniques de cuisine traditionnelles. Les patates douces, par exemple, sont utilisées pour ajouter une certaine douceur au plat, tandis que les oignons et les gousses d’ail apportent une saveur délicate. Le poulet, quant à lui, est utilisé pour ajouter une certaine texture au plat.

Histoire et origines

Le marka est un plat qui se prépare dans les zones rurales de Marrakech et de Fès, avec des patates douces ou des haricots verts, du poulet et une multitude de petits oignons. Les habitants des villes s’en servent souvent de manière improvisée lorsqu’ils ont des restes dans le frigo. Il est également un plat qui est traditionnellement servi lors de la fête de Thaourat, qui se célèbre pendant le mois de Ramadan. Les familles marocaines ont souvent une recette de marka qui a été transmise de génération en génération, et qui est préparée avec amour et soigneusement.

Ingrédients pour 4 personnes

Il existe de nombreuses variantes de ce plat, mais ici est une recette simple qui est toujours fiable. Pour commencer, vous aurez besoin de 350 g de poulet fermier coupé en morceaux, 750 g de patates douces coupées en dés, 1 litre d’eau, 2 oignons moyens finement hachés, 2 gousses d’ail finement émincées, 2 gousses de garlic finement hachées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de paprika doux, 1 cuillère à café de safran dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède et 1 cuillère à café de garam masala.

• 350 g de poulet fermier — coupé en morceaux
• 750 g de patates douces — coupées en dés
• 1 litre d’eau
• 2 oignons moyens — finement hachés
• 2 gousses d’ail — finement émincées
• 2 gousses de garlic — finement hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à café de safran — dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède
• 1 cuillère à café de garam masala

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1 heure | Difficulté : Facile. Pour commencer, faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons et les gousses d’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le poulet et les gousses de garlic, et faites-les dorer jusqu’à ce que le poulet soit blanc tout autour. Ensuite, ajoutez les patates douces, le sel, le paprika doux, le safran dissous et la garam masala. Mélangez bien et couvrez la cocotte.

1. Faites revenir les oignons et les gousses d’ail dans de l’huile d’olive : dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et les gousses d’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le poulet et les gousses de garlic et faites-les dorer jusqu’à ce que le poulet soit blanc tout autour.
2. Ajoutez les patates douces et les épices : ajoutez les patates douces, le sel, le paprika doux, le safran dissous et la garam masala. Mélangez bien et couvrez la cocotte.
3. Mijotez doucement : laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. La viande doit se détacher facilement de l’os quand on la pique avec une fourchette et les patates douces doivent être cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Conseils et secrets de réussite

Ces petits détails font la différence entre un marka ordinaire et un marka mémorable que vos invités vous réclameront encore. Pour commencer, n’ajoutez pas trop d’eau, car elle doit réduire et devenir une sauce épaisse et parfumée. N’ajoutez pas trop de sel, car le poulet est déjà salé. Pour le Ramadan, préparez-le la veille, il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Enfin, conservez-le 3 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur.

• Ne pas ajouter trop d’eau, car elle doit réduire et devenir une sauce épaisse et parfumée
• Ne pas ajouter trop de sel, car le poulet est déjà salé
• Pour le Ramadan : préparez-le la veille, il est encore meilleur réchauffé le lendemain
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur

Variantes régionales

En Marrakech, on peut ajouter des olives et des raisins secs pour ajouter un peu de fruit à la saveur du plat. En Fès, on peut ajouter de la coriandre fraîche ou des petits oignons pour ajouter un peu de piquant.

Service et présentation

Servez directement dans le plat de service pour l’effet traditionnel. Accompagnez de pain maison chaud ou de semoule nature. Pour les grandes occasions, parsemez d’amandes dorées au beurre et de raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger.

Conclusion

Le marka est un plat qui ne se cuisine pas qu’à Fès ou à Marrakech. Il peut être préparé n’importe où, lorsqu’on a des restes dans le frigo. Avec cette recette, vous pouvez préparer un plat qui est authentique et qui rappelle les souvenirs des lieux où la tradition marocaine est toujours vivante.