Mon Maghreb

Les dix derniers jours de Ramadan sont une période de repos et de réflexion, de réunion familiale et de joie de vivre. Ils marquent aussi l’occasion de goûter à des recettes traditionnelles maghrébines, transmises de génération en génération, et d’échanger autour de la table. Voici quelques-unes des recettes les plus populaires pour terminer cette période de prières et de jeûne en joie et convivialité.

Bisteeya algérienne

Cette recette est l’une des plus emblématiques de la cuisine algérienne. La bisteeya est un gâteau de pâte phyllo fourré de poulet mariné et de noix de coco. Une sauce d’amandes et de beurre doré la couronne au-dessus, donnant à la recette un côté sucré-salé qui fait l’unanimité.

La bisteeya est une recette très traditionnelle en Algérie, où elle est souvent servie lors de réunions familiales et de fêtes. Les ingrédients sont simples, mais la préparation est un peu plus longue en raison de la marinade du poulet. Néanmoins, le résultat en vaut la peine : la bisteeya est un plat savoureux et convivial qui ravira vos invités.

Histoire

La bisteeya serait originaire de la ville d’Oran en Algérie. Elle serait née au XIXe siècle lors de la conquête de l’Algérie par les Français, et aurait été créée par des cuisinières musulmanes qui voulaient créer une recette pouvant satisfaire les deux communautés. Son nom vient de la langue berbère, où le mot bisteya signifie « poisson à la feuille de palme ».

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 600 g de chair de poulet — coupé en petits morceaux
• 200 g de noix de coco râpées
• 150 g d’amandes — moulues
• 100 g de beurre
• 500 g de pâte phyllo
• 100 g de semoule
• 2 oignons — râpés
• 3 gousses d’ail — émincées
• 1 c.à.c de cannelle en poudre
• Sel et poivre noir — selon le goût

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 1 heure | Temps de cuisson : 35 minutes | Difficulté : Intermédiaire

1. Marinez le poulet : mélangez dans un grand bol les oignons râpés, les gousses d’ail, la cannelle, sel, poivre et 2 cuillères à soupe de miel. Enduisez les morceaux de poulet de cette marinade. Laissez reposer 30 minutes au minimum.
2. Préparez le remplissage : dans un grand récipient, mélangez les noix de coco râpées, 100 g d’amandes moulues, le zeste et le jus d’un citron. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien.
3. Assemblez la bisteeya : étalez une couche de pâte phyllo dans un plat à four, puis recouvrez de 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Étalez une couche de semoule, puis ajoutez les morceaux de poulet. Recouvrez de 2 cuillères à soupe de beurre fondu, et poursuivez avec les couches de pâte phyllo et de beurre.
4. Faites dorer le dessus : dans une poêle, faites chauffer 50 g de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Avec une cuillère, versez le beurre fondu sur la dernière couche de pâte phyllo pour dorer le dessus. Faites dorer le dessus d’amandes et de noix de coco râpées.
5. Cuisez : enfournez à 200°C pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Conseils et secrets de réussite

Ces petits détails font la différence entre une bisteeya ordinaire et une bisteeya mémorable que vos invités vous réclameront encore.

• Ne sautez pas l’étape de la marinade : même 30 minutes changent radicalement le résultat
• Faites attention à ne pas mettre trop de beurre : le dessus doit être doré, mais pas trop gras
• Pour le Ramadan : préparez-le la veille, il est encore meilleur réchauffé le lendemain
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur

Variantes

En Algérie, on ajoute souvent des épices telles que le cumin et le piment pour donner une saveur plus épicée.

Service et présentation

Servez la bisteeya chaude, avec des légumes et une sauce d’amandes.

Harira marocaine

Cette soupe de lentilles, de riz et de légumes est le plat traditionnel pour célébrer le Ramadan marocain. Mijotée pendant des heures, la harira est à la fois un régal pour le goût et un moment de réflexion pour l’âme.

La harira est une recette très traditionnelle au Maroc, où elle est souvent servie lors de réunions familiales et de fêtes. Les ingrédients sont simples, mais la préparation est un peu plus longue en raison de la cuisson des lentilles et du riz. Néanmoins, le résultat en vaut la peine : la harira est un plat savoureux et convivial qui ravira vos invités.

Histoire

La harira est originaire de l’Andalousie espagnole, mais a été adoptée par la cuisine marocaine au cours des siècles. Elle est souvent servie lors de réunions familiales et de fêtes, notamment pendant le Ramadan.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 500 g de lentilles — proprement lavées et égouttées
• 400 g de riz — proprement lavé et égoutté
• 2 oignons — émincés
• 3 gousses d’ail — émincées
• 1 cuillère à soupe de harissa
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille
• Sel et poivre noir — selon le goût

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 1 heure | Temps de cuisson : 45 minutes | Difficulté : Facile

1. Préparez les lentilles : dans un grand récipient, faites cuire les lentilles avec de l’eau froide et du sel. Laissez reposer 30 minutes avant de les égoutter.
2. Préparez le riz : dans un autre récipient, faites cuire le riz avec de l’eau froide et du sel. Laissez reposer 30 minutes avant de les égoutter.
3. Préparez les légumes : dans un grand récipient, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés, les gousses d’ail émincées, les carottes, les choux-fleurs, le poivron vert et la tomate. Cuisinez à feu vif pendant 10 minutes.
4. Ajoutez les ingrédients liquides : ajoutez la harissa, le concentré de tomate et le bouillon de volaille. Mélangez bien.
5. Cuisez : ajoutez les lentilles et le riz. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Conseils et secrets de réussite

Ces petits détails font la différence entre une harira ordinaire et une harira mémorable que vos invités vous réclameront encore.

• Ne sautez pas l’étape de la marinade des lentilles : elle rend les lentilles plus tendres
• Laissez reposer les lentilles et le riz avant de les cuire : il en améliore le goût
• Ne pas trop mijoter la harira : elle doit rester légèrement soupeuse

Service et présentation

Servez la harira chaude, avec du pain.