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Le ragoût marocain aux patates douces et poulet est un plat populaire de la cuisine marocaine, préparé avec des ingrédients simples et des saveurs chaudes. Le ragoût est un plat de choix pour les repas de famille, mais aussi pour les repas de semaine où l’on cherche à utiliser des restes de cuisine. Cette recette permet d’utiliser des morceaux de poulet restants de la dernière recette et des patates douces sur point d’être enfin mangées. La recette suivante tente de vous donner tous les conseils pour faire le ragoût marocain de manière traditionnelle.

Histoire et origines

Le ragoût marocain aux patates douces et poulet est une recette emblématique de la cuisine marocaine. Ce plat est souvent préparé dans les foyers marocains pour les repas de famille, mais également pour les repas de semaine où l’on cherche à utiliser des restes de cuisine. La recette peut varier d’une région à l’autre, mais les saveurs chaudes et les épices sont toujours au cœur du ragoût marocain.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 400 g de patates douces — coupées en dés
• 500 g de morceaux de poulet — préalablement cuits ou rissolés
• 2 gousses d’ail — émincées
• 1 oignon moyen — râpé
• 4 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.c de gingembre en poudre
• 1 c.à.c de curcuma
• ½ c.à.c de safran — dissous dans 2 c.à.s d’eau tiède
• 1 c.à.c de cumin en poudre
• 1 c.à.c de paprika
• 1 c.à.c de coriandre en poudre
• 1 c.à.c de piment d’Espelette — ou autre piment doux
• Sel et poivre noir — selon le goût
• 1 c.à.c de sucre
• 300 ml d’eau
• 1 citron — au goût
• 1 bouquet de coriandre fraîche — haché

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes | Difficulté : Facile

1. Faites revenir l’ail et l’oignon : dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail émincé et l’oignon râpé. Faites-les revenir 5 minutes en remuant régulièrement pour que les oignons soient bien dorés.
2. Préparez la marinade : ajoutez les épices (gingembre, curcuma, safran, cumin, paprika, coriandre, piment d’Espelette, sel et poivre noir) ainsi que le sucre. Bien mélangez. Ajoutez l’eau et le jus de citron.
3. Ajoutez les patates douces et le poulet : ajoutez les patates douces coupées en dés et le poulet préalablement cuits ou rissolés. Mélangez bien pour que les patates douces soient bien recouvertes de la marinade.
4. Faites mijoter le ragoût : couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Le ragoût est prêt lorsque les patates douces sont tendres et que la sauce est épaisse.
5. Finalisez le ragoût : ajoutez le reste de la coriandre fraîche hors du feu.

Conseils et secrets de réussite

Ces petits détails font la différence entre un ragoût ordinaire et un ragoût mémorable que vos invités vous réclameront encore.

• Ne pas ajouter trop d’eau : la sauce doit être épaisse et ondoir autour des patates douces et du poulet
• Ajouter du jus de citron à la fin : il donne une saveur agréable et un peu de légère acidité au ragoût
• Pour les restes de poulet : utilisez des morceaux cuits préalablement. Si vous n’avez que des morceaux de poulet rissolés, laissez-les cuire dans la marinade avec les patates douces
• Pour les restes de patates douces : utilisez des patates douces sur point d’être enfin mangées. Si vous n’avez que des patates douces vieillies, il est préférable de les éplucher et de les faire cuire avec de l’eau salée pendant 10 minutes avant de les ajouter au ragoût

Variantes régionales

En Algérie, on ajoute souvent des olives vertes dénoyautées pour un peu de salinité. La version tunisienne incorpore de la harissa pour relever le tout.

Service et présentation

Servez le ragoût marocain directement dans la casserole sur la table pour l’effet traditionnel. Accompagnez de pain maison chaud ou de semoule nature. Pour les grandes occasions, parsemez d’amandes dorées au beurre et de raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger.

Conclusion

Le ragoût marocain aux patates douces et poulet est un plat simple et traditionnel qui vous permettra de ne plus avoir à jeter des restes de cuisine. En utilisant des ingrédients simples et des saveurs chaudes, ce plat est un excellent choix pour les repas de famille et pour les repas de semaine.