Mon Maghreb

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La Coupe du Monde de Football 2022 est ici ! En tant que fervent supporter du Maroc, vous souhaitez célébrer la qualification de l’équipe en huitièmes de finale. Pour honorer ce moment historique, qu’il vous plaise de découvrir des recettes traditionnelles maghrébines qui réuniront vos amis et votre famille autour de la table.

Histoire et origines

La Cuisine du Maroc, de l’Algérie et de la Tunisie est un melting pot d’influences arabes, berbères, espagnoles et françaises. La présence de produits tels que les citrons confits, les olives vertes, les épices telles que le safran, le gingembre et le ras el hanout, ainsi que le harissa et les semoules, sont emblématiques de ces pays. Pour fêter la qualification du Maroc en huitièmes de finale, nous vous proposons une recette de B’stilla de poulet, plat emblématique du Maroc.

B’stilla de poulet : le plat emblématique du Maroc

Le B’stilla de poulet est un plat traditionnel marocain qui réunit les saveurs et les parfums de la cuisine maghrébine. Il s’agit d’un dessert composé de petites portions de pâte feuilletée remplies de morceaux de poulet, de fruits secs, de noisettes et de poudre d’amande. La version traditionnelle est à base de pâte à phyllo, mais celle à base de pâte brisée est également populaire.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour ce plat, il est important d’utiliser des ingrédients de qualité, comme du poulet fermier et des amandes fraîches. N’hésitez pas à utiliser des épices fraîches et à acheter des fruits secs de bonne qualité. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer le B’stilla de poulet :

• 1,5 kg de poulet fermier — rincé, découpé en morceaux
• 1 kg de pâte à phyllo — ou pâte brisée si vous ne pouvez pas trouver de pâte à phyllo
• 100 g de noix de coco râpée
• 300 g de poudre d’amande
• 200 g de semoule nature
• 100 g de raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger
• 100 g de noix de coco râpée
• 100 g de miel
• 100 g de beurre fondu
• 1 c.à.c de gingembre en poudre
• 1 c.à.c de safran dissous dans 2 c.à.s d’eau tiède
• Sel et poivre noir — selon le goût

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 1 heure | Temps de cuisson : 1h30 | Difficulté : Facile-Moyen

1. Marinez le poulet : dans un grand bol, mélangez l’ail émincé, l’oignon râpé, le gingembre, le safran dissous et la moitié de la coriandre. Enduisez généreusement chaque morceau de poulet de cette marinade. Laissez reposer au minimum 30 minutes, idéalement une nuit au réfrigérateur — les épices pénètrent mieux la chair et le résultat est incomparable. Une fois la marinade préparée, vous pouvez la laisser refroidir avant de la stocker au réfrigérateur.
2. Cuire le poulet : dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas. Faites-les dorer 5 à 7 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien colorée et légèrement croustillante. Retournez et dorez l’autre face 3 minutes. Réservez.
3. Préparer la semoule nature : dans un autre grand bol, mélangez la semoule, l’eau chaude et la moitié de la coriandre fraîche. Laissez reposer jusqu’à ce que la semoule soit mollie et qu’elle puisse être facilement cuite.
4. Cuire le poulet en semoule : dans la cocotte qui a servi à dorer le poulet, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet cuits. Faites-les dorer pendant 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la semoule soit bien grillée.
5. Préparer le dessert : dans un grand saladier, mélangez la pâte à phyllo ou la pâte brisée, la poudre d’amande, le miel, le beurre fondu, le reste de la coriandre fraîche et la noix de coco râpée. Sur une plaque de cuisson, étalez la moitié de cette préparation en fines couches. Ensuite, ajoutez une couche de semoule, une couche de morceaux de poulet, une couche de noix de coco râpée, une couche de raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger. Recouvrez avec les autres moitiés de la préparation.
6. Enfourner : enfournez le dessert dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessert soit doré et les couches bien cuites.

Conseils et secrets de réussite

Ces petits détails font la différence entre un B’stilla de poulet ordinaire et un B’stilla de poulet mémorable que vos invités vous réclameront encore.

• Ne sautez pas l’étape de la marinade : même 30 minutes changent radicalement le résultat
• Rincez bien vos citrons confits avant utilisation — sinon la sauce sera trop salée
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à feu moyen
• Pour le Ramadan : préparez-le la veille, il est encore meilleur réchauffé le lendemain
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur

Variantes régionales

Le B’stilla de poulet peut être préparé de plusieurs façons différentes, en fonction des régions du Maroc. Il est courant de le remplir d’agneau, de mouton, de poisson, de chou fleur ou même de chorizo.

Service et présentation

Servez le B’stilla de poulet chaud, directement dans la cocotte qui a servi à la cuisson. Accompagnez de pain maison chaud ou de semoule nature. Pour les grandes occasions, il est possible de garnir le dessert de noix de coco râpée et de fleurs de coriandre.