Mon Maghreb

Les dix derniers jours de Ramadan sont la période la plus attendue par les musulmans autour du monde. C’est le moment où se réveille le goût de la charité, de la compassion et du partage. Et ce n’est pas moins vrai pour la table où les plats les plus savoureux et les plus amérés sont servis. C’est pourquoi nous avons eu le plaisir de rassembler pour vous, plus de 100 recettes maghrébines pour les dix derniers jours de Ramadan 2026. Pour vous faire découvrir ce culte culinaire, nous vous proposons une recette de ftour, une pâte feuilletée traditionnelle, que vous pouvez remplir de tout ce que votre cœur désire.

Histoire et origines

Le ftour est une pâte feuilletée qu’on retrouve dans tous les pays du Maghreb. On l’appelle b’soussa au Maroc, b’roussa en Algérie et msmen en Tunisie. Elle est traditionnellement consommée pendant le Ramadan, car sa préparation est longue et nécessite beaucoup de temps et d’attention. Elle est également servie lors de grandes occasions, comme les noces ou la naissance d’un enfant. Dans ces pays, le ftour est un symbole de richesse et de générosité, car il est préparé avec amour et partagé avec les proches.

Ingrédients pour 8-10 personnes

La préparation de la pâte feuilletée demande beaucoup de temps et d’attention, mais les résultats sont à dépasser. Voici toutes les quantités nécessaires pour préparer un ftour de taille moyenne. Attention, il est important de bien mesurer les ingrédients pour obtenir un résultat optimal.

• 1 kg de farine de blé, de qualité supérieure et fraîche, est la base de cette recette.
• 10 cuillères à soupe d’huile d’olive, d’excellente qualité, sont utilisées pour rendre la pâte feuilletée et la farce savoureuses et croquantes.
• 1 cuillère à soupe de sel est utilisé pour ajouter un peu de saveur à la pâte feuilletée.
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude est ajouté pour aider à la fermentation de la pâte feuilletée.
• 5 tasses d’eau tiède, de qualité potable, sont utilisées pour rendre la pâte feuilletée souple et facile à travailler.
• 1 oignon, finement émincé, est utilisé pour ajouter un peu de saveur à la farce.
• 2 gousses d’ail, finement émincé, sont utilisées pour ajouter un peu de saveur à la farce.
• 2 cuillères à soupe de sucre sont utilisées pour ajouter un peu de saveur à la farce.
• 400 g de beurre, de qualité supérieure, est utilisé pour rendre la pâte feuilletée et la farce croquantes et savoureuses.

Farce pour le ftour

• 500 g de viande hachée de mouton ou de bœuf, fraîche et de qualité supérieure, est utilisée pour rendre la farce savoureuse et croquante.
• 100 g d’oignons finement émincés sont utilisés pour ajouter un peu de saveur à la farce.
• 5 gousses d’ail émincées sont utilisées pour ajouter un peu de saveur à la farce.
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sont utilisées pour rendre la farce savoureuse et croquante.
• 1 cuillère à soupe de sel est utilisé pour ajouter un peu de saveur à la farce.
• 1 cuillère à café de paprika est utilisé pour ajouter un peu de saveur à la farce.
• 1 cuillère à café de cumin en poudre est utilisé pour ajouter un peu de saveur à la farce.
• 2 cuillères à soupe de tomates pelées et coupées en petits morceaux sont utilisées pour ajouter un peu de saveur et de texture à la farce.
• 1 cuillère à soupe de raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger sont utilisés pour ajouter un peu de saveur et de texture à la farce.
• 1 cuillère à café de cinnamome en poudre est utilisé pour ajouter un peu de saveur à la farce.
• 1 cuillère à café de sucre est utilisé pour ajouter un peu de saveur à la farce.

Étapes détaillées

Temps de préparation : 2 heures | Temps de cuisson : 30 minutes | Difficulté : Intermédiaire

1. Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine, l’huile d’olive, le sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez progressivement l’eau tiède. Knead well until you get a smooth and elastic dough. Cover with a damp cloth and let it rest for 1 hour.
2. Préparez la farce : dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et l’ail. Faites revenir 5 minutes en remuant. Ajoutez la viande hachée et les épices. Faites-les revenir 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les tomates et les raisins secs. Laissez mijoter 10 minutes en couvrant.
3. Divisez la pâte : après 1 heure de repos, dividez la pâte en 4 parties. Aplatiez chaque partie avec un rouleau à pâte ou avec votre mains jusqu’à obtenir une pâte de 5 mm d’épaisseur.
4. Préparez les ftours : placez une couche de pâte dans un tajine ou une cocotte à fond épais. Réparez le bord avec de l’eau tiède. Ajoutez une couche de farce et recouvrez avec une autre couche de pâte. Répetez l’opération jusqu’à ce que vous ayez terminé avec la dernière couche de pâte.
5. Cuisson : faites cuire le ftour à feu doux pendant 25 minutes. Surveillez bien le temps de cuisson car il peut varier.
6. Découpez le ftour : après cuisson, laissez le ftour refroidir 10 minutes. Découpez-le en petits carrés ou en triangles. Servez avec une sauce de poivrons ou une sauce de tomates.

Conseils et secrets de réussite

Ces petits détails font la différence entre un ftour ordinary et un ftour mémorable que vos invités vous réclameront encore.

• N’oubliez pas de laisser reposer la pâte avant de la diviser
• Faites attention à la cuisson pour ne pas brûler la pâte
• Laissez le ftour refroidir avant de le découper
• Vous pouvez ajouter des olives ou des noisettes à votre farce pour donner un goût plus délicieux

Variantes

En Algérie, on ajoute souvent des poivrons verts coupés en quartiers. La version tunisienne incorpore des épinards ou des carottes. Pour une version végétarienne, remplacez la viande hachée par des légumes de votre choix.

Service et présentation

Le ftour est traditionnellement servi avec une sauce de poivrons ou une sauce de tomates. Pour les grandes occasions, parsemez d’amandes dorées au beurre et de raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger.

Conclusion

Le ftour est bien plus qu’un plat : c’est un héritage familial qui se transmet avec amour. Essayez cette recette et dites-nous en commentaire le secret de votre famille !