Mon Maghreb

Le Maroc a gagné son match face à la Croatie et s’est qualifié pour les huitièmes de finale de la Coupe du Monde de football 2022. C’est une occasion exceptionnelle de célébrer le football et la culture maghrébine, et pourtant, il n’y a pas de meilleure manière de fêter que par la cuisine. Voici 55 recettes maghrébines qui s’adaptent à tous les goûts, pour que vous puissiez partager un repas de qualité avec vos proches et vos amis.

Histoire et origines

La cuisine maghrébine est un melting pot de traditions et d’influences arabes, berbères, hispano-musulmanes et européennes. Chaque région du Maghreb possède ses propres spécialités culinaires, avec des saveurs et des épices spécifiques à chaque région. Le football et la cuisine sont donc inseparables, partageant une même passion, la joie de vivre.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 poulet fermier de 1,5 kg — coupé en 8 morceaux par votre boucher

Étape 1 : Les classiques

1. Tagine de poulet aux olives vertes : Mettez les morceaux de poulet dans un grand tajine. Mélangez 4 c.à.s d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de poivre noir, 2 cuillères à soupe de sel, 4 gousses d’ail finement émincées, 3 gousses d’ail entières, 4 citrons confits, 2 cuillères à soupe de cumin en poudre, 2 cuillères à soupe de paprika en poudre, 2 cuillères à soupe de safran en poudre, 4 cuillères à soupe de gingembre en poudre, 2 cuillères à soupe de curcuma en poudre, 1 cuillère à soupe de garam masala en poudre, 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre, 1 cuillère à soupe de thym en poudre, 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre, 2 cuillères à soupe de piment d’Espelette en poudre et 300 g d’olives vertes. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 30 minutes avant de faire dorer le poulet dans l’huile d’olive.
2. Bastilla aux oignons et poires confites : Coupez 4 à 6 poires confites en tranches fines et hachez 4 à 6 oignons. Coucourez les oignons dans de l’huile d’olive, ajoutez les poires confites et mélangez bien. Ajoutez 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de curcuma en poudre et 1 cuillère à café de coriandre en poudre. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis ajoutez 2 morceaux de foie gras et 500 g de viande de volaille hachée. Mélangez bien et laissez cuire 10 minutes de plus. Déposez une couche de pâte feuilletée dans un plat à gratin, ajoutez une couche de préparation, une couche de feuilles de brick, une couche de préparation, puis une dernière couche de pâte feuilletée. Faites dorer au four à 200 degrés pendant 15 minutes.

Étape 2 : Les plats à base de légumes

1. Mloukia marocaine : Faites sauter 1 oignon et 2 gousses d’ail émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 2 cuillères à soupe de tomates coupées en petits morceaux et 2 cuillères à soupe de poivre noir. Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez 1,5 litre d’eau, 5 cuillères à soupe de pois chiches ramassés, 5 cuillères à soupe de fenugrec et 5 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée. Laissez cuire pendant 40 minutes à feu doux.
2. Chorba à l’épinard : Faites sauter 1 oignon et 2 gousses d’ail émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika en poudre, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de cumin en poudre et 1 cuillère à soupe de garam masala en poudre. Laissez cuire 2 minutes, puis ajoutez 1 litre d’eau, 500 g d’épinards et 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée. Laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Étape 3 : Les plats à base de poisson

1. Couscous aux sardines et raisins secs : Faites cuire le couscous selon les instructions sur la boîte, en remplaçant l’eau par 1 litre de bouillon de poisson. Dans un autre casserole, faites cuire 1 oignon et 2 gousses d’ail émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 500 g de sardines, 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, 1 cuillère à café de poivre noir et 2 cuillères à soupe de cumin en poudre. Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez 200 g de raisins secs gonflés à l’eau et 2 cuillères à soupe de persil haché. Mélangez bien et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez le couscous et mélangez bien.
2. Merquez aux pruneaux : Faites sauter 1 oignon et 2 gousses d’ail émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 500 g de merquez hachés, 1 cuillère à soupe de paprika en poudre, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de cumin en poudre et 1 cuillère à soupe de garam masala en poudre. Laissez cuire 2 minutes, puis ajoutez 1 litre d’eau, 200 g de pruneaux émincés et 2 cuillères à soupe de persil haché. Laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Étape 4 : Les desserts

1. Baklava aux pistaches et aux amandes : Faites cuire 1 oignon et 2 gousses d’ail émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 500 g de pistaches hachées et 500 g d’amandes hachées. Mélangez bien et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre. Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de miel. Mettez une couche de pâte feuilletée dans un plat à gratin, ajoutez une couche de préparation, une couche de pâte feuilletée, puis une dernière couche de préparation. Faites dorer au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
2. Gazelle : Faites sauter 1 oignon et 2 gousses d’ail émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 500 g de gazelle hachée, 1 cuillère à soupe de paprika en poudre, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de cumin en poudre et 1 cuillère à soupe de garam masala en poudre. Laissez cuire 2 minutes, puis ajoutez 1 litre d’eau, 200 g de pruneaux émincés et 2 cuillères à soupe de persil haché. Laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.