Ramadan 2026 : Découvrez les 3 recettes algériennes incontournables pour un des repas du ftour

Le Ramadan est l’occasion de partager et d’apprécier la cuisine algérienne, riche en saveurs traditionnelles transmises de génération en génération. Voici trois recettes incontournables pour le repas du ftour qui réveilleront vos papilles.

Histoire

Le Ramadan est un mois sacré dans l’Islam, marqué par la jeûne et la prière. Au terme de ce mois, les croyants célèbrent le ftour en se rassemblant avec leur famille pour partager des repas traditionnels.

Harissa au poisson : un plat emblématique

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 kg de thon ou d’espadon, frais et émoulu, sont les meilleurs choix pour cette recette. L’huile d’olive utilisée dans la marinade apporte un aspect riche et crémeux au poisson.
• 250 g de harissa, acheté en épicerie ou fait maison, apporte une pointe d’épice que les croyants apprécientent particulièrement pendant le Ramadan.
• 2 c.à.s d’huile d’olive, utilisée pour la marinade et la préparation du poisson, ajoutent un aspect soyeux et crémeux au plat.
• Sel et poivre noir, utilisés en modération, aident à mettre en valeur les saveurs du poisson et de la harissa.
• 1 botte de coriandre fraîche, finement hachée, apporte une touche d’arôme qui complète parfaitement le plat.
• 1 oignon moyen, râpé, ajoute une douceur et un aspect croustillant au poisson.

Préparation étape par étape

1. Marinez le poisson : dans un grand bol, mélangez l’oignon râpé, la moitié de la coriandre et sel. Enduisez généreusement chaque morceau de poisson de cette marinade. Laissez reposer au minimum 30 minutes, idéalement une nuit au réfrigérateur — les épices pénètrent mieux la chair et le résultat est incomparable.
2. Préparez la harissa : dans un grand saladier, mélangez la harissa avec l’huile d’olive. Ajoutez sel et poivre noir selon goût.
3. Marinez le poisson une seconde fois : verser les morceaux de poisson dans la harissa et marinez-les à nouveau.
4. Mijotez doucement : mettre les morceaux de poisson dans un grand casserole avec 500 ml d’eau. Faites chauffer à feu doux pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et que la sauce soit épaisse.
5. Finalisez : ajoutez la moitié de la coriandre restante hors du feu et remuez bien.

Kechwa aux amandes : un dessert à partager

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de kechwa (fécule de maïs), frais et non rissolé, sont les meilleurs choix pour cette recette.
• 1 litre d’eau, utilisée pour cuire le kechwa, apporte une texture crémeuse et agréable à manger.
• 50 g de sucre en poudre, utilisé pour ajouter un aspect sucré au kechwa, est idéal pour les goûters traditionnels algériens.
• 20 g de beurre, utilisé pour ajouter une touche de richesse et de crémeuxité au kechwa, est un ingrédient essentiel pour ce dessert.
• 250 g d’amandes effilées, ajoutent une touche de croquant et de saveur amande à la fin du plat.
• 1 c.à.c de cannelle en poudre, utilisée pour ajouter un aspect sucré et doux au kechwa, est idéal pour les desserts algériens traditionnels.
• Sel, utilisé en modération, aident à mettre en valeur les saveurs du kechwa et des amandes.

Préparation étape par étape

1. Faites bouillir la kechwa : mettre la kechwa dans une grande casserole avec l’eau, saler, et cuire sur feu fort pendant 10 minutes.
2. Mélangez le sucre et le beurre : dans un saladier, mélangez le sucre en poudre et le beurre jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
3. Ajoutez les amandes effilées : ajoutez les amandes effilées dans la casserole avec la kechwa. Remuez pour bien mélanger.
4. Faites bouillir doucement : ajoutez la cannelle et cuire sur feu doux pendant 10 minutes.
5. Finalisez : versez le beurre et le sucre dans la casserole. Remuez bien pour obtenir une texture homogène.

Couscous aux fèves de caroube : un plat traditionnel

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de couscous, frais et non rissolé, sont les meilleurs choix pour cette recette.
• 500 g de fèves de caroube cuites, ajoutent une touche d’arôme et de saveur amande à la fin du plat.
• 2 c.à.s d’huile d’olive, utilisée pour la préparation du couscous et des fèves de caroube, apporte un aspect crémeux et soyeux au plat.
• Sel et poivre noir, utilisés en modération, aident à mettre en valeur les saveurs du couscous et des fèves de caroube.
• 1 botte de coriandre fraîche, finement hachée, apporte une touche d’arôme qui complète parfaitement le plat.
• 2 oignons moyens, râpés, ajoutent une douceur et un aspect croustillant au couscous.

Préparation étape par étape

1. Faites revenir les oignons : dans un grand casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les oignons râpés et faites-les dorer 5 minutes en remuant régulièrement.
2. Ajoutez le couscous : ajoutez le couscous dans le casserole et mélangez avec les oignons.
3. Mijotez doucement : ajoutez 1 litre d’eau chaude, sel et poivre noir et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
4. Ajoutez les fèves de caroube : ajoutez les fèves de caroube dans le casserole. Remuez bien pour bien mélanger.
5. Finalisez : ajoutez la moitié de la coriandre restante hors du feu et remuez bien.

Conseils et secrets de réussite

Ces petits détails font la différence entre un plat ordinaire et un plat mémorable que vos invités vous réclameront encore.

• Ne sautez pas l’étape de la marinade : même 30 minutes changent radicalement le résultat
• Utilisez les meilleurs ingrédients possibles pour obtenir des saveurs incomparables
• Faites bouillir le couscous pendant au moins 15 minutes pour qu’il soit bien cuit et agréable à manger

Variantes régionales

En Kabylie, on ajoute souvent des olives vertes dénoyautées au kechwa. En Algérie centrale, on incorpore de la pomme de terre dans le couscous.

Service et présentation

Servez directement dans les plats traditionnels pour l’effet traditionnel. Accompagnez de pain maison chaud ou de semoule nature.

Conclusion

Le Ramadan est l’occasion de découvrir et de partager la cuisine algérienne riche en saveurs traditionnelles. Essayez ces recettes incontournables pour le repas du ftour et partagez-les avec vos proches !