La cuisine algérienne de Fatsiha Taleb revient avec ses couscous et tajines au cœur de la ville

Depuis des années, la cuisine algérienne a conquis les palais royaux du Maroc à la table des particuliers français. Et si vous n’avez pas encore eu l’occasion de goûter aux delicacies d’une grande chef de cuisine algérienne comme Fatsiha Taleb, il est temps de faire un peu de pèlerinage à Alger, la ville qui a donné naissance au mouvement culinaire qu’elle a révolutionné.

Histoire

Originaire d’Alger, Fatsiha Taleb est une grande chef de cuisine qui s’est fait connaître à travers ses délicieuses recettes traditionnelles algériennes. Elle a ouvert son propre restaurant, le Dar El Medina, dans la capitale algérienne en 2015 et y propose des couscous et des tajines traditionnels, mais avec une touche personnelle qui les rend uniques.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• Pour le couscous :
• 300 g de semoule de blé dur
• 1 litre d’eau
• Sel et poivre noir
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 4 c.à.s d’huile d’olive
• Pour le tajine :
• 1 poulet fermier de 1,5 kg — coupé en 8 morceaux par votre boucher
• 2 citrons confits — rincés, pulpe retirée, écorce coupée en lamelles
• 200 g d’olives vertes dénoyautées — de préférence marinées aux herbes
• 3 gousses d’ail — finement émincées
• 1 oignon moyen — râpé
• 4 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.c de gingembre en poudre
• 1 c.à.c de curcuma
• ½ c.à.c de safran — dissous dans 2 c.à.s d’eau tiède
• 1 bouquet de coriandre fraîche — finement haché
• Sel et poivre noir — selon le goût

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 1 heure | Difficulté : Facile

1. Faites bouillir la semoule : dans une grande casserole, faites bouillir l’eau salée avec les oignons et l’ail émincé. Quand elle est à gonflure, ajoutez progressivement la semoule en remuant pour éviter qu’elle ne colle au fond de la casserole.
2. Mettez-la à cuire : couvrez la casserole et laissez la semoule cuire doucement à feu moyen pendant 20 minutes. Il est important de bien remuer régulièrement pour éviter que le couscous ne colle à la casserole.
3. Préparez le tajine : dans un tajine ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas. Faites-les dorer 5 à 7 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien colorée et légèrement croustillante. Retournez et dorez l’autre face 3 minutes. Réservez.
4. Préparez la sauce : dans la même cocotte, faites revenir l’oignon râpé restant 3 minutes en remuant. Ajoutez 200 ml d’eau chaude et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson — c’est là que réside toute la saveur.
5. Mijotez doucement : remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez les olives et les lamelles de citron confit. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. La viande doit se détacher facilement de l’os quand on la pique avec une fourchette.
6. Finalisez : découvrez et laissez réduire la sauce 5 minutes à feu vif pour la concentrer. Ajoutez le reste de la coriandre fraîche hors du feu.

Conseils et secrets de réussite

Ces petits détails font la différence entre un tajine ordinaire et un tajine mémorable que vos invités vous réclameront encore.

• Ne sautez pas l’étape de la marinade : même 30 minutes changent radicalement le résultat
• Rincez bien vos citrons confits avant utilisation — sinon la sauce sera trop salée
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à feu moyen

Variantes régionales

En Algérie, on ajoute souvent des pommes de terre coupées en quartiers et du ras el hanout pour une saveur plus épicée. La version tunisienne incorpore de la harissa pour relever le tout. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des artichauts et des carottes — le résultat est surprenant.

Service et présentation

Servez directement dans le tajine sur la table pour l’effet traditionnel. Accompagnez de pain maison chaud ou de semoule nature. Pour les grandes occasions, parsemez d’amandes dorées au beurre et de raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger.

Conclusion

La cuisine algérienne de Fatsiha Taleb est une véritable explosion de saveurs, de couleurs et d’arômes qui vous entraînera dans un voyage gourmand. Si vous ne pouvez pas vous rendre en Alger, laissez-vous emporter par les recettes de Fatsiha Taleb pour découvrir le goût d’Algérie à votre table.