Cocas algériennes aux poivrons : une recette traditionnelle à partager pendant le Ramadan

Lorsque les premières lunes de Ramadan apparaissent sur le ciel, la cuisine se met en mouvement pour préparer les plats qui feront le bonheur des amoureux de la gastronomie algérienne. Parmi les spécialités que nous partageons avec nos proches et nos voisins, les cocas aux poivrons occupent une place particulière. Avec un arôme à la saveur de l’Algérie profonde, ces petits gateaux ne manqueront pas de ravir vos invités.

Histoire

Les cocas sont originaires du Maghreb et, plus précisément, de la région de Constantine en Algérie. Ils ont été inventés au début du XXe siècle par les Allemands qui occupaient l’Algérie à cette époque. Les cocas étaient alors appelés « Bismarkteller », nom qui a été arabisé en « Coca ». Au fil des années, la recette a évolué et s’est adaptée aux goûts locaux, en particulier avec l’ajout de poivrons.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• Pâte : 1 kg de farine, 8 c.à.s d’huile d’olive, 2 c.à.c de sel et de sucre, 1/2 sachet de levure chimique, 150 ml d’eau froide
• Filling : 8 poivrons verts, 4 tomates, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 1 c.à.s de paprika, 1 c.à.c de safran, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre noir
• Décoration (facultatif) : 2 cuillères à soupe de semoule fine, 1/2 c.à.s d’huile d’olive et 1 c.à.c de paprika pour les décorations au bout des doigts.

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 45 minutes | Difficulté : Facile

1. Préparez la pâte : mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez progressivement l’huile d’olive et l’eau froide en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des murs du saladier. La pâte doit être flexible, mais pas trop molle.
2. Préparez la filling : épluchez l’oignon et hachez-le finement. Faites-le revenir dans de l’huile d’olive avec l’ail émincé, le paprika et le safran jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
3. Épluchez les poivrons verts, retirez les graines et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les à la panière avec les tomates coupées en morceaux. Salez et poivrez. Faites mijoter tout ça jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
4. Faire des boules de pâte : prenez une boule de pâte d’environ 100g et étalez-la avec votre rouleau à pâtisserie. Ajoutez une cuillère à soupe de farine sur le plan de travail pour éviter que la pâte s’y colle.
5. Ajoutez la filling : disposez un tas de 2 c.à.s de filling au centre de chaque cocas.
6. Fermez les cocas : pliez le bord supérieur de la pâte sur le bout des doigts et décorez avec quelques décorations en semoule si vous le souhaitez. Préchauffez votre four à 180°C.
7. Cuisson : mettez les cocas sur une plaque allant au four et enfournez pendant 20 minutes à 180°C, puis ajoutez une couche de papillote aluminium pour éviter que le dessus ne brûle. Passez encore 5 minutes en four.
8. Service : retirez les cocas du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de servir, afin que la pâte soit facile à manger.

Conseils

Les cocas peuvent également être préparés avec des poivrons rouges ou jaunes. Pour un goût plus piquant, ajoutez du piment en flocons.

Variantes

You can also add some ground meat to the cocas: a very popular variation is to use lamb meat.

Service et présentation

Les cocas sont traditionnellement servis avec du thé ou un café à la tarbouche, et sont le parfait accompagnement au soupe aux haricots verts.

Conclusion

Avec leur arôme de poivrons et leur texture crêpe-like, les cocas algériennes ont acquis une place privilégiée dans la cuisine traditionnelle algérienne. C’est un plaisir à partager pendant le Ramadan et pour les occasions spéciales.