5 recettes maghrébines à découvrir ou à tester pendant les 10 derniers jours de Ramadan 2026

Pendant les 10 derniers jours de Ramadan, nous invitons toute la communauté algérienne, tunisienne et marocaine à découvrir ou à tester des recettes traditionnelles maghrébines réunissant les saveurs chaleureuses et aromatiques que nous connaissons bien. Les plats suivants ont été sélectionnés pour leur côté festif, leur efficacité dans la nourriture rafraîchissante après le jeûne et leur apport culturel enrichissant.

Histoire

Les recettes maghrébines sont héritées de génération en génération, transmises de foyer à foyer avec amour et soin. Elles témoignent de l’importance donnée aux produits locaux et de la richesse des cultures culinaires du Maghreb.

Recettes choisies

• Harira : le soupe marocaine

• Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 750 g de lentilles vertes — rincez et égouttez-les
  • 2 gousses d’ail — finement émincées
  • 4 oignons moyens — hachés
  • 1,5 kg de viande de mouton en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à café de piment d’Espelette ou de paprika doux
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
  • 2,5 litres d’eau
  • 3 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de safran dissous dans 2 cuillères à café d’eau tiède
  • 3 courgettes moyennes — coupées en rondelles
  • 4 carottes moyennes — coupées en rondelles
  • 2 poivrons rouges gros — coupés en quartiers
  • 2 poivrons verts gros — coupés en quartiers
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1,5 kg d’harissa marocaine — à ajuster selon goût
  • Sel et poivre noir — selon le goût

• Préparation étape par étape

  1. Marinez la viande : dans un grand bol, mélangez l’ail émincé, les oignons hachés, le gingembre, le cumin et le safran dissous. Enduisez généreusement chaque morceau de viande de mouton en morceaux. Laissez reposer au minimum 30 minutes, idéalement une nuit au réfrigérateur.
  2. Faites votre harira : dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les courgettes et les carottes coupées en rondelles et faites-les sauter pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez le concentré de tomates, la viande de mouton en morceaux, le bouillon de volaille ou de légumes, l’eau, le piment d’Espelette ou de paprika doux et l’harissa marocaine. Laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
• Makouda : les pommes douces frites algériennes

• Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 5 kg de pommes de terre moyennes — pelées, râpées et salées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel

• Préparation étape par étape

  1. Prenez votre makouda : préparez un bouillon de pommes de terre dans une grande casserole en mettant les râpés de pommes de terre, de l’eau et du sel. Faites-les cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit bien tendre.
  2. Faites votre makouda : égouttez les pommes de terre cuites et les pressez avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène. Faites-le faire frire dans une grande poêle à l’aide d’un peu d’huile d’olive.
• Brik : le pie tunisien

• Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 500 g de pâte feuilletée
  • 2 kg d’oignons rouges — épluchés, ciselés et bouillis pendant 10 minutes avant de les presser pour obtenir la puree
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail — finement émincées
  • 6 oignons moyens — hachés et sautés dans l’huile d’olive avec les gousses d’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à soupe de safran dissous dans 2 cuillères à café d’eau tiède
  • 6 ustensiles aigus (poivrons, anchois, fromage)

• Préparation étape par étape

  1. Marinez les oignons ciselés : dans un grand bol, mélangez l’ail émincé, le paprika doux et le safran dissous avec les oignons bouillis puis presser. Laissez reposer au minimum 30 minutes, idéalement une nuit au réfrigérateur.
  2. Preparez votre brik : dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons hachés et les sautés pendant 5 minutes en remuant.
  3. Ajoutez la puree d’oignons : ajoutez la puree d’oignons bouillis au saumon aux oignons sautés, mélangez bien et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
  4. Faites votre brik : dans une plaque de four, posez une couche fine de pâte sur le fond. Ajoutez un peu de purée d’oignons et une garniture choisie (poivron, anchois, fromage). Refermez la plaque en recouvrant la garniture avec de la pate.
  5. Cuisez votre brik : préchauffez votre four à 180°C. Placez les briks dans le four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.