Pendant le mois sacré de Ramadan, la table est mise pour une soirée gourmande de dégustation qui rassemble les familles et les amis. Pour cette année 2026, nous vous proposons une série de plats inspirés des traditions culinaires algérienne, tunisienne et marocaine, de l’apéritif aux desserts.
Histoire
L’histoire du Ramadan est intimement liée à la culture et la spiritualité islamique. Pendant ces 30 jours, les musulmans se rassemblent pour une période de prières, de jeûne et d’amour. La cuisine participe activement à cette tradition en offrant des plats savoureux qui réconfortent le corps après une journée de jeûne et du cœur après une journée de prière.
Apéritif
Briouates aux légumes
Ces petites gâteaux frits sont un apéritif traditionnel qui se prêtent parfaitement à la diversité des saveurs algériennes, tunisiennes et marocaines. Les briouates aux légumes sont une délicieuse combinaison de farce à base d’oignons, carottes, courgettes et tomates, enveloppée dans une pâte légère et croustillante.
- Ingrédients pour 20 briouates
- 1 kg de farine, une base essentielle pour cette recette algérienne. La farine doit être mélangée à l’eau, à la levure et au sel pour obtenir une pâte homogène.
- 50 cl d’eau, nécessaires pour obtenir une pâte légère et croustillante.
- 1 cuillère à café de levure, indispensable pour faire lever la pâte.
- Sel et poivre, les deux ingrédients essentiels qui rendent les briouates savoureuses.
- Oil pour friture, idéal pour frire les briouates aux légumes.
- Ingrédients pour la farce
- 3 oignons, émincés finement pour ajouter une saveur sucrée et épicée à la farce.
- 2 carottes, râpées et cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ajoutent une saveur légère et fruitée à la farce.
- 1 courgette, émincée finement pour ajouter une saveur sucrée et épicée à la farce.
- 5 tomates, coupées en petits morceaux pour ajouter une saveur légère et fruitée à la farce.
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, utilisées pour faire rouir les oignons, carottes et courgettes avant de les incorporer dans la farce.
- Sel et poivre, les deux ingrédients essentiels qui rendent la farce savoureuse.
- Faites rouir les oignons, carottes et courgettes dans l’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Ajoutez les tomates pelées, coupées en petits morceaux et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit tendre.
- Faites une pâte à base de farine, eau, levure, sel et poivre. Laissez reposer 15 minutes avant de découper des petites boules de pâte avec laquelle vous formerez les briouates.
- Ajoutez la farce dans chaque boule de pâte et refermez.
- Faites frire les briouates dans l’huile chaude pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 8 Merguez (150 g chacun), des kebabs typiques de la cuisine tunisienne et algérienne, faits maison ou achetés en magasin.
- 3 pommes de terre moyennes (700 g), nécessaires pour ajouter une saveur légère et sucrée au plat.
- 2 poivrons verts (400 g), ajoutent une saveur fraîche et épicée au plat.
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, utilisées pour faire rouir les pommes de terre et les poivrons verts avant de les ajouter au tajine.
- Sel et poivre, les deux ingrédients essentiels qui rendent le plat savoureux.
- Piment d’Espelette (facultatif), utilisez-le si vous préférez un peu de feu au plat.
- Faites rouir les pommes de terre et les poivrons verts dans l’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Ajoutez les Merguez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les kebabs soient cuits à l’intérieur.
- Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de couscous semoule, la base essentielle de ce plat traditionnel algérien et marocain.
- 5 tomates (700 g), coupées en petits morceaux pour ajouter une saveur légère et fruitée au plat.
- 3 courgettes (600 g), râpées et cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ajoutent une saveur légère et fruitée au plat.
- 2 poivrons rouges (400 g), émincés finement pour ajouter une saveur sucrée et épicée au plat.
- 1 aubergine (200 g), coupée en petits morceaux pour ajouter une saveur légère et fruitée au plat.
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, utilisées pour faire rouir les légumes avant de les ajouter au couscous.
- Sel et poivre, les deux ingrédients essentiels qui rendent le plat savoureux.
- 6 bouquetins de persil et coriandre (20 g chacun), utilisés pour ajouter une saveur fraîche et épicée au plat.
- Faites rouir les légumes dans l’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Ajoutez le couscous semoule à l’eau bouillante et laissez reposer 5 minutes.
- Mélangez bien les légumes avec le couscous et servez avec une sauce tomate (si nécessaire).
- Ingrédients pour 20 Makroudh
- 1 kg de semoule de blé, nécessaires pour obtenir une pâte légère et croustillante.
- 50 cl d’eau, utilisées pour obtenir une pâte homogène.
- 1 cuillère à café de sucre, indispensable pour ajouter un peu de saveur au dessert.
- Sirop de fleur d’oranger (facultatif), utilisez-le si vous préférez un petit quelque chose de spécial.
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- Faites une pâte à base de semoule de blé, eau et sucre. Laissez reposer 15 minutes avant de découper des petites boules de pâte avec laquelle vous formerez les Makroudh.
- Ajoutez le sirop de fleur d’oranger (facultatif) à la farce pour ajouter une saveur fraîche et sucrée au dessert.
Préparation étape par étape
Pour préparer ces délicieux briouates aux légumes, il est important de suivre les étapes suivantes :
Entrée
Tajine de merguez aux pommes et poivrons verts
Ce plat est une combinaison inoubliable des traditions culinaires tunisiennes et algériennes. Les Merguez sont des kebabs à base de viande d’agneau ou de mouton, épices et herbes, qui se marient parfaitement aux pommes et poivrons verts.
Préparation étape par étape
Pour préparer ce délicieux tajine, il est important de suivre les étapes suivantes :
Plat principal
Couscous aux légumes printaniers
Le couscous est une recette algérienne et marocaine emblématique, traditionnellement consommée lors de grandes occasions. Pour le Ramadan 2026, nous vous proposons un couscous aux légumes printaniers qui réconfortent le corps après la journée de jeûne.
Préparation étape par étape
Pour préparer ce délicieux couscous, il est important de suivre les étapes suivantes :
Dessert
Makroudh au sirop de fleur d’oranger
Le Makroudh est un dessert algérien, tunisien et marocain traditionnel qui se prêtent parfaitement à de nombreuses variations. Pour le Ramadan 2026, nous vous proposons une version au sirop de fleur d’oranger pour rafraîchir le corps après la journée de jeûne.
Préparation étape par étape
Pour préparer ces délicieux Makroudh, il est important de suivre les étapes suivantes :
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