Le mois sacré du Ramadan est un moment d’union et de réjouissance pour nos communautés algérienne, tunisienne et marocaine. Après une journée de jeûne et de prières, le ftour est l’occasion de se rassembler avec la famille pour partager de délicieux plats traditionnels. Voici quelques idées inspirantes pour vous aider à préparer un repas familial mémorable lors du ftour de 2025.
Histoire et origines
Le ftour est l’un des moments les plus attendus pendant le mois sacré du Ramadan. Il marque la fin de la période de jeûne quotidien, la veille de l’Aïd el-Fitr. Les fêtes de la nuit de l’expiation, la Lailat al-Qadr, et les jours de jeûne sont également célébrés avec ardeur.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
- 1 poulet fermier de 3 kg — coupé en 16 morceaux par votre boucher
- 500 g de merguez — préparés à la maison ou achetés en boutique
- 500 g d’oignons rouges — râpés ou hachés
- 500 g de pois chiches cassés
- 250 g de haricots verts fraîchement cuits
- 2 bunches de coriandre fraîche — haché
- 15 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre noir — selon le goût
- Ail émincé — au besoin
- Gingembre en poudre — au besoin
Préparation étape par étape
Temps de préparation : 1 heure | Temps de cuisson : 2 à 3 heures | Difficulté : Facile à Intermédiaire
- Marinez le poulet : dans un grand bol, mélangez l’ail émincé, les oignons râpés, le gingembre en poudre et la moitié de la coriandre hachée. Enduisez généreusement chaque morceau de poulet de cette marinade. Laissez reposer au minimum 30 minutes, idéalement une nuit au réfrigérateur — les épices pénètrent mieux la chair et le résultat est incomparable.
- Préparez les merguez : si vous en avez préparés à la maison, faites-les dorer à feu vif dans une cocotte jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées, puis les réserver. Sinon, suitre les merguez suivant le mode de cuisson indiqué sur l’emballage.
- Cuisissez les haricots verts : dans une casserole d’eau salée, faites chauffer les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.
- Préparez la sauce pour le poulet : dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 3 c.à.s d’huile d’olive. Ajoutez les oignons râpés et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez ensuite la moitié de la coriandre hachée et faites-le cuire pendant une minute.
- Mijotez le poulet : ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte et cuisinez-les à feu doux pendant 45 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les haricots verts cuits, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- Finalisez : découvrez et ajoutez 2 c.à.s d’huile d’olive de plus pour concentrer la sauce. Ajoutez les merguez, la coriandre restante et sel et poivre selon le goût.
Conseils et secrets de réussite
Ces petits détails font la différence entre un repas ordinaire et un repas mémorable que vos invités vous réclameront encore.
- Ne sautez pas l’étape de la marinade : même 30 minutes changent radicalement le résultat
- Rincez bien vos citrons confits avant utilisation — sinon la sauce sera trop salée
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à feu moyen
Variantes régionales
En Algérie, on ajoute souvent des pommes de terre coupées en quartiers et du ras el hanout pour une saveur plus épicée. La version tunisienne incorpore de la harissa pour relever le tout. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des artichauts et des carottes — le résultat est surprenant.
Service et présentation
Servez directement dans les cocottes ou sur une grande assiette commune pour l’effet traditionnel. Accompagnez de pain maison chaud ou de semoule nature. Pour les grandes occasions, parsemez d’amandes dorées au beurre et de raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger.
Conclusion
Le Ramadan est une occasion pour célébrer nos traditions culinaires et partager des moments inoubliables avec notre famille et nos amis. Nous vous souhaitons un bon ftour, plein d’amour, de bonté et de bonheur !
