Ftour 2026: 15 recettes maghrébines faciles pour les derniers jours de Ramadan

Ces derniers jours de Ramadan, les tables se remplissent autour des communautés algériennes, tunisiennes et marocaines. Pour honorer la tradition et proposer une réunion conviviale et culinaire, nous vous proposons 15 recettes maghrébines faciles à réaliser avec des ingrédients accessibles pour les derniers jours de cette période de prières, de jeûne et de réflexion. Les familles et les amis se retrouvent autour d’un repas délicieux et convivial, partageant des souvenirs et des moments inoubliables.

Histoire

Le ftour, ou iftar, est un repas traditionnel qui se déroule au crépuscule lorsque les musulmans cessent leur jeûne à la fin de Ramadan. Originaire du Maghreb et plus précisément des pays arabes du nord, il constitue l’un des moments les plus chaleureux et conviviaux de cette période religieuse. Dans ces moments de partage et de réconfort, les familles se rassemblent pour célébrer la fin du jeûne et le retour au soleil.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Les recettes présentées ci-dessous sont adaptables à chaque famille ou communauté. Les quantités proposées peuvent être modifiées selon le nombre d’invités et les goûts locaux. Pour un ftour délicieux, nous vous recommandons de préparer des ingrédients frais et de qualité.

• 12 pièces de poulet mariné
• 600 g de pois chiches cuits
• 5 tomates
• 4 belles courgettes
• 2 aubergines
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• 50 g de chapelure fine
• 3 citrons confits
• 1 boîte de conserver olives vertes
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de safran en poudre
• Sel et poivre noir

Étapes numérotées détaillées

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 45 minutes | Difficulté : Facile

1. Marinez le poulet : dans un grand bol, mélangez l’ail émincé, l’oignon haché, le gingembre, le curcuma et le safran en poudre. Enduisez généreusement chaque pièce de poulet avec cette marinade. Laissez reposer au minimum 30 minutes, idéalement une nuit au réfrigérateur — les épices pénètrent mieux la chair et le résultat est incomparable. Vous pouvez même laisser mariner le poulet pendant plusieurs heures ou jusqu’au lendemain.
2. Préparez les légumes : coupez les tomates en cubes, les courgettes en rondelles et l’aubergine en petites tranches. Mélangez avec le persil haché dans un grand saladier. Vous pouvez ajouter des épices telles que du cumin, de la carvi ou encore du laurier pour donner un petit coup de fouet aux légumes.
3. Faites dorer le poulet : chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle. Déposez les morceaux de poulet marinés côté peau vers le bas. Faites-les dorer 5 à 7 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien colorée et légèrement croustillante. Retournez et dorez l’autre face 3 minutes. Pour une croûte crème, vous pouvez ajouter un peu de chapelure fine sur le poulet avant de le faire dorer.
4. Mijotez les légumes : ajoutez les légumes préparés dans la poêle avec le poulet. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant occasionnellement. Vous pouvez ajouter des petits pois ou des haricots verts pour donner un peu de saveur aux légumes.
5. Ajoutez l’eau : ajoutez 200 ml d’eau chaude dans la poêle pour faciliter la cuisson. Faites mijoter à feu doux pendant encore 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
6. Dressez : ajoutez les citrons confits et les olives dans la poêle. Salez et poivrez à nouveau si nécessaire. Laissez mijoter pendant 5 minutes encore pour réduire le jus de cuisson. Vous pouvez servir le ftour avec du pain maison chaud ou de semoule nature.

Conseils

Pour un résultat parfait, vous pouvez ajouter des épices variées telles que du cumin, de la carvi, du laurier ou encore du piment. Les petits pois ou les haricots verts peuvent également être ajoutés aux légumes pour rajouter de la saveur et de la texture.

Variantes

Pour des recettes plus originales, vous pouvez tenter l’ajout de thon congelé coupé en petites tranches, ou d’anchois conservés. Si vous aimez les plats piquants, ne pas hésiter à ajouter du raifort ou de la moutarde.

Service et présentation

Servez directement dans un plat commun pour l’effet traditionnel. Accompagnez-le de pain maison chaud ou de semoule nature. Pour les grandes occasions, parsemez d’amandes dorées au beurre et de raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger.

Conclusion

Ces 15 recettes maghrébines faciles sont un bel hommage aux traditions culinaires des communautés algériennes, tunisiennes et marocaines. Dites-nous en commentaire quelles ont été vos favorites !