Le Ramadan est une période de riche tradition et de réjouissances alimentaires chez les Algériens. Le ftour, qui marque la fin du mois sacré, offre l’occasion de se réunir avec sa famille et d’apprécier des plats savoureux. Avec ce guide, nous vous proposons trois recettes incontournables pour le ftour : les briouats aux olives, la harissa au poulet et les macarons de farine de blé rouge.

Histoire

Au fil des siècles, le Ramadan a été célébré dans toutes les régions d’Algérie. Les plats traditionnels préparés lors de cette période sont souvent des mets savoureux et colorés qui combinent les saveurs locales avec les épices qu’on retrouve dans la cuisine algérienne.

Briouats aux olives

Ingrédients pour 10 personnes

• 500 g de pâte feuilletée, fraîchement sortie du four et coupée en deux parties égales
• 300 g d’olives vertes dénoyautées, cuites dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et des oignons hachés
• 1 oignon finement haché, ajouté à la poêle pour conférer une saveur délicieuse aux olives
• 2 gousses d’ail émincées, ajoutées à la poêle pour ajouter un peu de piquant aux olives
• 6 c.à.s d’huile d’olive, utilisée pour cuire les olives et apporter une touche de richesse au plat
• 25 g de beurre, fondu pour badigeonner le briouat avant de l’enfourner
• Sel, poivre et piment d’Espelette, utilisés pour saler et assaisonner les olives
• 1 œuf pour la dorure, battu avec un peu d’eau pour former une espèce de crème légère

Préparation étape par étape

1. Faites cuire les olives : dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez les olives dénoyautées et salez-les à la bonne mesure. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
2. Préparez la pâte : coupez la pâte en deux parties égales. Rolez chaque partie sur une planche de travail pour former un rectangle fermé. Déposez des olives sur l’une des parties et pliez-en les bords pour former un rectangle fermé.
3. Faites dorer le briouat : dans un plat allant au four, badigeonnez une couche de pâte à l’huile d’olive. Ajoutez sur cette couche la seconde partie de pâte et les olives restantes. Badigeonnez encore avec de l’huile d’olive. Aplatissez un peu le tout pour bien enrober les olives.
4. Cuire au four : badigeonnez le briouat d’un œuf battu et dorez-le avec du beurre fondu. Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
5. Découpez : sortez le briouat du four et découpez-le en carrés. Il est également délicieux servi chaud avec de la sauce harissa.

Harissa au poulet

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poulet fermier de 1,5 kg, coupé en 8 morceaux par votre boucher
• 1 grosse cuillère à soupe d’harissa, ajoutée dans la marinade pour apporter une saveur intense au poulet
• 4 c.à.s d’huile d’olive, utilisée pour cuire les légumes et le poulet
• 2 oignons moyens, râpés et ajoutés à la marinade pour conférer une saveur délicieuse au poulet
• 6 gousses d’ail, émincées et ajoutées à la marinade pour ajouter un peu de piquant au poulet
• 3 pommes de terre moyennes, coupées en petits dés et cuies dans le four avec les poivrons verts
• 2 poivrons verts, ronds et épais, cuits dans le four avec les pommes de terre
• Sel et poivre noir, utilisés pour saler et assaisonner le poulet

Préparation étape par étape

1. Marinez le poulet : dans un grand bol, mélangez l’ail émincé, les oignons râpés et l’harissa. Enduisez généreusement chaque morceau de poulet de cette marinade. Laissez reposer au minimum 30 minutes, idéalement une nuit au réfrigérateur.
2. Faites cuire les légumes : dans un saladier, mélangez les pommes de terre et les poivrons avec l’huile d’olive. Salez-les à la bonne mesure et enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.
3. Faites cuire le poulet : dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas. Faites-les dorer 5 à 7 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien colorée et légèrement croustillante. Retournez et dorez l’autre face 3 minutes. Salez et poivre légèrement.
4. Mélangez le tout : enlever les pommes de terres du four et mélanger-les avec le poulet dans la cocotte. Cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
5. Préparez la sauce : dans un bol, mélangez l’huile d’olive et de l’harissa. Vous pouvez également ajouter de l’eau pour avoir une sauce plus liquide.

Macarons de farine de blé rouge

Ingrédients pour 15 personnes

• 700 g de farine de blé rouge, utilisée pour former la pâte des macarons
• 300 g de sucre en poudre, ajouté à la pâte pour apporter une saveur douce aux macarons
• 4 c.à.c de bicarbonate de soude, ajouté à la pâte pour aider à former les boules des macarons
• 2 œufs entiers, utilisés pour former la crème pâtissière et apporter une saveur légère aux macarons
• 1 c.à.l de rhum, ajouté à la crème pâtissière pour apporter une saveur délicieuse aux macarons
• 300 g de beurre fondu, utilisé pour badigeonner les macarons avant de l’enfourner
• Raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger, ajoutés à la pâte pour apporter une saveur délicieuse aux macarons
• Amandes effilées, utilisées pour badigeonner les macarons avant de l’enfourner

Préparation étape par étape

1. Mélangez les ingrédients secs : dans un grand saladier, mélangez la farine de blé rouge, le sucre en poudre et le bicarbonate de soude.
2. Faites une crème pâtissière : dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les œufs entiers et mélangez bien avec un fouet. Ajoutez ensuite du rhum et continuer de remuer jusqu’à ce que la crème épaisse.
3. Mélangez les ingrédients humides : dans un autre saladier, mélangez la crème pâtissière avec la farine et les raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger. Salez légèrement.
4. Formez les macarons : prenez des cuillères et formez des boules avec la pâte. Dépôtez ces boules sur une plaque recouverte de papier cuisson pour les former.
5. Cuire au four : badigeonnez les macarons d’un œuf battu et dorez-les avec du beurre fondu. Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les macarons soient bien dorés.