Mon Maghreb

Le Ramadan 2026 approche et nous avons rassemblé pour vous 30 recettes authentiques de la cuisine maghrébine pour un ftour parfaitement zen et traditionnel. Nous espérons que ces recettes, transmises de génération en génération dans nos communautés, vous permettront de faire découvrir l’exceptionnel goût de notre culture à vos proches et à vos invités. Voici quelques recettes choisies, à partir de la petite pâtisserie algérienne au délicieux harissa tunisien.

Histoire et origines

Le Ramadan, période sacrée de l’islam, est également une occasion pour se rassembler avec la famille et les amis autour d’un grand repas. Le ftour est une tradition centenaire qui se poursuit dans nos foyers chaque année. Les plats sont richement parfumés d’épices et de fleurs de bouquet garni, et chacune des recettes que nous vous proposons est une véritable révélation des Saveurs de l’Est.

Les Maghrébins ont toujours eu une passion pour les plats traditionnels, notamment les ftours, qui sont des symboles de l’amour, de la générosité et de la fête. Les recettes sont transmises de génération en génération, et chaque famille a ses propres secrets et traditions pour préparer ces plats délicieux.

Ingrédients

Pour chacune des recettes, nous vous donnons les quantités exactes des ingrédients nécessaires, afin que vous puissiez les reproduire à la perfection.

• Briouats
• 1 paquet de feuilles de bricks
• 500 g de viande hachée de poulet
• 1 oignon moyen
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 c.à.c de gingembre en poudre
• 2 c.à.c de curcuma
• 1 c.à.c de poivre noir
• Sel
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 1 boîte de conserve de citrons confits
• 100 g de raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger
• Harissa
• 500 g de poivrons verts frais
• 150 g de piment d’Espelette
• 1 oignon moyen
• 5 gousses d’ail
• 1 c.à.c de gingembre en poudre
• 1 c.à.c de coriandre en poudre
• 1 c.à.c de cumin en poudre
• 1 c.à.c de poivre noir
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• Sel
• Pastilla d’oignon
• 1 oignon moyen
• 200 g de foie gras
• 1 boîte de conserve de citrons confits
• 100 g de raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 1 pâte feuilletée
• 1 boîte de conserve de pâte feuilletée

Étapes détaillées

Pour chacune des recettes, nous vous donnons les étapes détaillées pour réussir à la perfection.

1. Briouats
• Préparez la viande : dans un grand bol, mélangez l’oignon émincé, le gingembre, le curcuma, le poivre noir, du sel et la moitié de la coriandre. Ajoutez la viande hachée et mélangez bien.
• Faites dorer la viande : dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez la viande et faites-la dorer 5 minutes, remuant régulièrement.
• Préparez la pâte : mettez les feuilles de bricks dans une assiette d’eau froide. Faites les dérouler sur une surface propre. Ajoutez une cuillère à café de viande sur chaque feuille de brick. Pliez chaque feuille en quatre, coller les bords pour former un parallélogramme et pliez le tout en triangle.
• Cuisez les briouats : placez les briouats dans une cocotte à fond épais et cuisez à feu doux pendant 30 minutes.
2. Harissa
• Préparez les poivrons : épluchez les poivrons et les coupez en morceaux. Placez-les dans une poêle avec l’huile d’olive, l’oignon émincé et l’ail émincé. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, remuant régulièrement.
• Ajoutez les épices : ajoutez le gingembre, la coriandre, le cumin et le poivre noir. Mélangez bien et cuisez pendant 2 minutes.
• Préparez la pâte : mélangez l’ensemble avec l’eau dans un mixeur. La pâte doit être lisse et fine.
3. Pastilla d’oignon
• Préparez l’oignon : émincez l’oignon. Faites-le cuire dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
• Préparez le farce : ajoutez le foie gras et laissez fondre pendant 5 minutes.
• Préparez la pâte : placez la pâte feuilletée dans une assiette d’eau froide et la déroulez sur une surface propre. Ajoutez l’oignon, le foie gras et les citrons confits.
• Faites la pastilla : repliez la pâte en quatre, coller les bords pour former un parallélogramme. Pliez le tout en triangle et déposez le tout dans une cocotte à fond épais.
• Cuisez la pastilla : enfournez pendant 30 minutes à 180°C.

Conseils et secrets de réussite

Ces petits détails font la différence entre un ftour ordinaire et un ftour mémorable que vos invités vous réclameront encore.

• Ne laissez jamais la pâte refroidir entre les étapes.
• Gardez votre harissa à l’abri de la lumière pour qu’elle reste longtemps.
• Conservez votre pastilla dans un récipient hermétique.

Variantes

En Algérie, on ajoute souvent des pommes de terre coupées en quartiers et du ras el hanout pour une saveur plus épicée. La version tunisienne incorpore de la harissa pour relever le tout. Pour une version végétarienne, remplacez le foie gras par des artichauts et des carottes — le résultat est surprenant.

Service et présentation

Servez directement dans les plats sur la table pour l’effet traditionnel. Accompagnez de pain maison chaud ou de semoule nature. Pour les grandes occasions, parsemez d’amandes dorées au beurre et de raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger.