Mon Maghreb

Cosne-sur-Loire, un petit arrêt sur la ligne Paris-Clermont-Ferrand, mais qu’il est devenu un lieu incontournable pour les amoureux du couscous algérien ! Ouvert en 2019 par Mouloud et Mélanie Bouchara, cet établissement a su s’imposer dans le paysage culinaire régional, et même au-delà.

Histoire

Les couscous algériens étaient déjà connus des clients de la patisserie de Mouloud, ouvert en 2009. Les demandeurs de couscous s’étaient multipliés au fil des années, jusqu’à ce que Mouloud décide d’ouvrir un restaurant dédié à cette spécialité. C’est ainsi que La Casbah du Couscous a vu le jour, une adresse qui a rapidement pris sa place dans le cœur des habitants de Cosne-sur-Loire.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de couscous semi-fin : le cœur du plat, il est essentiel de choisir un couscous de qualité pour obtenir un résultat optimal.
• 1,5 kg de mouton — coupé en morceaux : la viande de mouton est la base du plat, et il est important de choisir une viande de qualité pour obtenir une sauce riche et savoureuse.
• 2 poivrons rouges — coupez les en deux : les poivrons apportent un petit peu d’acidity et de douceur au plat.
• 2 poivrons verts — coupez les en deux : les poivrons verts apportent une touche de fraîcheur et de coloration au plat.
• 2 oignons — hachés : les oignons apportent une touche d’aromatisation et de saveur au plat.
• 4 gousses d’ail — hachées : l’ail est essentiel pour donner du goût au plat.
• 2 c.à.s d’huile d’olive : l’huile d’olive apporte un petit peu d’acidité et de saveur au plat.
• 2 c.à.c de poivre noir : le poivre noir apporte une touche de piquant et de saveur au plat.
• 1 c.à.c de piment d’Espelette : le piment d’Espelette apporte une touche de chaleur et de saveur au plat.
• 1 c.à.c de cumin en poudre : le cumin apporte une touche d’aromatisation et de saveur au plat.
• 1 c.à.c de coriandre en poudre : la coriandre apporte une touche d’aromatisation et de saveur au plat.
• 1 c.à.c de paprika : le paprika apporte une touche de douceur et de saveur au plat.
• 1 c.à.c de safran en poudre : le safran apporte une touche de douceur et de saveur au plat.
• 1 c.à.c de garam masala : le garam masala apporte une touche d’aromatisation et de saveur au plat.
• Sel — selon le goût : le sel est essentiel pour équilibrer les saveurs du plat.
• 4 citrons : les citrons apportent une touche d’acidité et de fraîcheur au plat.
• 4 c.à.c de vinaigre de cidre : le vinaigre de cidre apporte une touche d’acidité et de saveur au plat.
• 1 bouquet de cilantro fraîche : le cilantro apporte une touche d’aromatisation et de saveur au plat.
• 1 bouquet de coriandre fraîche : la coriandre apporte une touche d’aromatisation et de saveur au plat.
• 1 bouquet de parsley fraîche : le persil apporte une touche d’aromatisation et de saveur au plat.
• 1 bouquet de persil fraîche : le persil apporte une touche d’aromatisation et de saveur au plat.
• 24 olives vertes dénoyautées : les olives apportent une touche d’amertume et de saveur au plat.
• 1 c.à.s de sirop d’érable : le sirop d’érable apporte une touche de douceur et de saveur au plat.
• 1 c.à.s de miel : le miel apporte une touche de douceur et de saveur au plat.
• 1 c.à.s de harissa : la harissa apporte une touche de chaleur et de saveur au plat.

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 45 minutes | Temps de cuisson : 1h15 | Difficulté : Intermédiaire

1. Marinez le mouton : dans un grand plat, mélangez l’ail haché, l’oignon haché, le poivre noir, le piment d’Espelette, le cumin en poudre, la coriandre en poudre, le paprika, la garam masala, la moitié du persil fraîche haché et la moitié du cilantro fraîche haché. Enduisez généreusement chaque morceau de mouton de cette marinade. Laissez reposer au minimum 30 minutes, idéalement une nuit au réfrigérateur — les épices pénètrent mieux la chair et le résultat est incomparable.
2. Faites dorer le mouton : dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de mouton côté peau vers le bas. Faites-les dorer 5 à 7 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien colorée et légèrement croustillante. Retournez et dorez l’autre face 3 minutes. Réservez.
3. Préparez les poivrons et l’épice : dans la même cocotte, faites revenir les poivrons rouges et les poivrons verts émincés, 3 minutes à feu doux. Ajoutez la moitié du persil fraîche, la moitié du cilantro fraîche, le miel et la harissa. Mélangez bien.
4. Préparez le couscous : dans un grand plat, faites cuire le couscous semi-fin à l’eau bouillante pendant 5 minutes. Dégorgez-le, puis versez de l’eau chaude sur le couscous en remuant pour que les grains soient mous et bien séparés. Réservez.
5. Assemblez-le tout : dans la cocotte, ajoutez les morceaux de mouton dorés, les poivrons rouges et verts, puis le couscous. Ajoutez les olives vertes dénoyautées et le reste des herbes fraîches hachées. Ajoutez la moitié des citrons presque entiers et le sirop d’érable.
6. Faites cuire : couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux, puis réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes de plus. Les morceaux de mouton doivent être tendres et la viande doit se détacher facilement de l’os quand on la pique avec une fourchette.
7. Finalisez : découvrez et laissez réduire la sauce 5 minutes à feu vif pour la concentrer. Ajoutez le reste des citrons presque entiers et le reste des herbes fraîches hachées.

Conseils et secrets de réussite

Ces petits détails font la différence entre un couscous ordinaire et un couscous mémorable que vos invités vous réclameront encore.

• Ne sautez pas l’étape de la marinade : même 30 minutes changent radicalement le résultat.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à feu moyen.
• Assurez-vous de servir le couscous chaud, il est essentiel pour que les saveurs soient équilibrées.

Conclusion

Voilà ! Le couscous maghrebin est prêt à être dégusté. Il est important de prendre son temps pour préparer ce plat, mais les résultats seront tout à fait mérités. N’hésitez pas à partager vos propres conseils et secrets pour préparer ce plat, nous sommes impatients de les lire !