Mon Maghreb

Au cœur de la Bourgogne, Cosne-sur-Loire est une petite ville riche de traditions et d’histoire. Dernièrement, elle a accueilli une nouvelle attraction culinaire : La Casbah du Couscous, un restaurant authentique qui propose une gastronomie marocaine de qualité inégalée. Nous vous invitons à découvrir cette gastronomie, qui a déjà conquis les cœurs des locaux, et à découvrir l’histoire de ce restaurant qui nous fait voyager jusqu’en Afrique du Nord.

Histoire

Rachid, le propriétaire du restaurant, est né en Algérie et a grandi entouré de sa famille qui lui transmettait les secrets de la cuisine maghrébine. Après un long voyage en France, il décide de s’installer à Cosne-sur-Loire, afin de mettre à profit ses talents et son savoir-faire en cuisine. Saida, sa femme, est issue de la région et a apporté ses propres connaissances culinaires à la table. Ensemble, ils ont créé un lieu où l’on peut goûter à la traditionnelle cuisine marocaine, avec des saveurs et des arômes qui vous transportent directement au sein de la médina.

Ingrédients pour 2 personnes

Le couscous marocain est un plat riche en saveurs, composé de céréales, de légumes et de viande, mais chaque famille a ses petits secrets pour le réussir. Voici les ingrédients que vous aurez besoin pour préparer un couscous marocain à la Casbah du Couscous :

• 200 g de couscous semoule
• 300 g de viande de mouton ou de poulet — coupée en morceaux
• 1 oignon moyen — râpé
• 2 gousses d’ail — finement émincées
• 2 carottes — coupées en rondelles
• 2 navets — coupés en morceaux
• 2 poivrons verts — coupés en morceaux
• 1 courgette — coupée en rondelles
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.c de gingembre en poudre
• 1 c.à.c de paprika
• 1 c.à.c de safran — dissous dans 2 c.à.s d’eau tiède
• 1 bouquet de coriandre fraîche — finement haché
• Sel et poivre noir — selon le goût

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 45 minutes | Difficulté : Facile

1. Marinez la viande : dans un grand bol, mélangez l’ail émincé, l’oignon râpé, le gingembre, le paprika, le safran dissous et la moitié de la coriandre. Enduisez généreusement la viande de cette marinade. Laissez reposer au minimum 30 minutes, idéalement une nuit au réfrigérateur — les épices pénètrent mieux la chair et le résultat est incomparable. Pendant ce temps, préparez les légumes et le couscous.
2. Faites dorer la viande : dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez la viande et faites-la dorer 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit bien colorée. Ajoutez les carottes, les navets, les poivrons et la courgette. Laissez cuire 10 minutes en remuant.
3. Préparez le couscous : dans un grand saladier, versez le couscous sec et ajoutez 1 c.à.c de sel et 1 c.à.c de poivre noir. Versez 400 ml d’eau bouillante chaude et couvrez avec un papier sulfurisé. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis délirez le couscous avec des pinces à fourchette.
4. Mijotez la viande et les légumes : ajoutez la viande et les légumes dans le riz cuit. Ajoutez le reste de la coriandre fraîche. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux, puis ajoutez 1 c.à.c de sel et 1 c.à.c de poivre noir.
5. Préparez la sauce Harissa : dans un bol, mélangez 3 c.à.s de harissa avec 2 c.à.s d’huile d’olive et 1 c.à.s d’eau. Mettez-la à chauffer au micro-ondes pour l’éviter de s’embraser.
6. Finalisez : versez la sauce Harissa sur le couscous et la viande et légumes. Remuez bien pour que tout le plat soit couvert de sauce. Servez immédiatement.

Conseils et secrets de réussite

Ces petits détails font la différence entre un couscous ordinaire et un couscous mémorable que vos invités vous réclameront encore.

• Ne sautez pas l’étape de la marinade : même 30 minutes changent radicalement le résultat
• Rincez bien vos légumes avant utilisation — sinon le couscous sera trop salée
• Si le couscous est trop liquide en fin de cuisson, ajoutez du couscous sec sec et remuez bien
• Pour le Ramadan : préparez-le la veille, il est encore meilleur réchauffé le lendemain
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur

Variantes

En Algérie, on ajoute souvent des olives vertes et des raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger. La version tunisienne incorpore de la merguez pour relever le tout. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des pois chiches ou des épinards — le résultat est surprenant.

Service et présentation

Le couscous marocain est un plat communautaire et convivial. Servez directement dans un plat communautaire sur la table pour l’effet traditionnel. Accompagnez de pain maison chaud et d’une salade verte.

Conclusion

La Casbah du Couscous est un restaurant qui a déjà conquisté les cœurs des locaux. Essayez cette gastronomie marocaine et découvrez une nouvelle culture. Nous vous invitons à revenir régulièrement, pour retrouver l’ambiance, les saveurs et les traditions marocaines.