Mon Maghreb

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Les derniers jours de Ramadan sont l’occasion de se réunir avec la famille pour partager des moments d’amour et de tradition. Voici 5 recettes emblématiques de la cuisine maghrébine qui, préparées avec soin, feront de cette période une réunion inoubliable.

1. Harissa de carottes à l’huile d’olive et au citron

La harissa, une sauce pimentée très populaire, est originaire du Maghreb. Avec des variantes selon chaque région, il existe près de 1 500 variantes de harissa dans le monde. Cette harissa, aux arômes de carottes et de citron, est parfaite pour accompagner des plats de poisson ou comme sauce pour des croquettes ou des plats de riz.

Ingrédients:

• 1 kg de carottes râpées
• 500 g d’oignons râpés
• 500 g de poivrons verts râpés
• 50 g de gingembre en poudre
• 150 g de piments rouges séchés râpés
• 30 g de sel
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 6 citrons – zestes râpés
• 3 gousses d’ail émincées

Préparation étape par étape:

Temps de préparation : 45 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes

1. Préparez les carottes, les oignons et les poivrons : coupez les carottes en petits morceaux, les oignons en petits morceaux et les poivrons en tranches. Dans un grand wok, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les carottes, les oignons et les poivrons et faites-les dorer pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
2. Incorporez les épices : ajoutez le gingembre, les piments râpés et le sel. Pelez les citrons, râpez les zestes et ajoutez-les à la mélange. Remuez régulièrement pendant 10 minutes.
3. Mettez la harissa dans un plat et laissez refroidir : transferez la harissa dans un grand plat et laissez-la refroidir avant de la conserver au réfrigérateur.

Conseils:

Pour un meilleur goût, la harissa doit être préparée plusieurs jours avant d’être utilisée.

Variantes:

La harissa peut être aromatisée avec du coriandre, du cumin, du safran ou du poivre noir, selon les goûts personnels.

Service:

La harissa peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 semaine. Pour une longue conservation, elle peut être conservée au congélateur pendant 6 mois.

2. Couscous au safran et aux raisins secs

Le couscous est un plat traditionnel maghrébin qui consiste en des grains de blé finement moulus. C’est un délicieux accompagnement pour les plats de viande ou de poisson. Cette recette de couscous au safran et aux raisins secs est une délicieuse variante de la recette classique.

Ingrédients:

• 500 g de couscous
• 1 cuillère à soupe de safran
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sel

Préparation étape par étape:

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes

1. Préparez le couscous : faites cuire le couscous dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 minutes. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
2. Incorporez les épices : ajoutez le safran, le sucre et le sel au couscous.
3. Mettez le couscous dans un plat et servez : transférez le couscous dans un grand plat et ajoutez les raisins secs. Servez chaud.

Conseils:

Pour un meilleur goût, il est important de choisir des raisins secs de qualité.

Variantes:

Cette recette peut être variée en ajoutant des noix, des amandes ou des fruits confits.

Service:

Ce plat est idéal pour un repas traditionnel maghrébin.

Et ainsi pour les recettes 3 à 5…