Mon Maghreb

Pour tous les musulmans, l’arrivée du mois de Ramadan est un moment magique de réflexion, de prière et de rencontre. C’est également une période où la cuisine de la table familiale prend une place centrale, avec la préparation de recettes traditionnelles et de nouvelles créations, pour marquer cette période sacrée. En ce qui suit, nous vous proposons quelques recettes de classiques du Ramadan, qui sont idéales pour être préparées à l’avance pour vous déguster au soir de la journée ou bien partagées lors de la grande réunion à la fin du mois. Nous vous invitons à en profiter pour partager ces moments de convivialité et de tradition avec vos proches.

Introduction

Le mois de Ramadan est un moment magique pour la communauté musulmane. Toutes les nuits sont particulièrement importantes, car elles sont consacrées à la prière, au dîver et à la réflexion. Mais c’est aussi un moment où la cuisine de la table familiale prend une place centrale. Pour vous aider à préparer à l’avance pour les soirées du mois de Ramadan, nous vous proposons quelques recettes de classiques du Ramadan, qui sont idéales pour être préparées à l’avance pour vous déguster au soir de la journée ou bien partagées lors de la grande réunion à la fin du mois.

Histoire et origines

Le Ramadan est un mois sacré pour les musulmans. Il est consacré à la prière, à la réflexion et à la charité. Pendant ce mois, les musulmans doivent jeûner du coucher du soleil au coucher de l’étoile. La cuisine est une partie importante de cette période, puisqu’elle doit être adaptée aux besoins alimentaires de la journée et à la tradition. Les recettes traditionnelles du Ramadan sont très populaires et sont souvent préparées à l’avance pour être partagées lors de la grande réunion à la fin du mois.

Ingrédients pour 6 personnes

Toutes les recettes suivantes ont été conçues pour être préparées à l’avance. Les quantités indiquées sont suffisantes pour 6 personnes.

Harira

• 150 g de lentilles vertes — rincées
• 100 g de lentilles rouges — rincées
• 500 g de viande de mouton — coupée en petits morceaux
• 3 gousses d’ail — émincées
• 1 oignon moyen — râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de concentré de haricots verts
• Sel et poivre noir — selon le goût
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à café de farina
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de concentré de bouillon de lentilles
• 1 càc de cumin en poudre
• 1 càc de coriandre en poudre
• 2 cuillères à soupe de tomates coupées en morceaux
• 1 cuillère à soupe de lardons coupés en morceaux
• 2 cuillères à soupe de menthe hachée
• 2 cuillères à soupe de persil haché

Merguez

• 1 kg de viande de mouton hachée
• 2 cuillères à soupe d’ail émincé
• 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe de piment d’espadrilles
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• Sel et poivre noir — selon le goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de semoule fine
• 1 cuillère à café de farina
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de concentré de bouillon de lentilles

Briouats

• 1 kg de feuille de brick
• 200 g de fromage blanc
• 1 oignon moyen — haché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de menthe hachée
• Sel et poivre noir — selon le goût
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de fennel en poudre
• 1 cuillère à café de safran en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau

Makroudh

• 500 g de semoule fine
• 300 g de dates méchouïes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel et poivre noir — selon le goût
• 1 cuillère à soupe de fennel en poudre
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de farine

Préparation étape par étape

Voici les étapes détaillées pour chaque recette.