La période de Ramadan est une occasion unique pour les communautés algérienne, tunisienne et marocaine de se réunir autour du repas familial. Pour cette édition 2026, nous vous proposons un guide complet des recettes à préparer pour un repas gourmand qui réunira tout le monde autour de la table.
Introduction
Lors de cette période sacrée, chaque famille cherche à surpasser elle-même pour offrir au moins un repas mémorable. Pour cela, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité et d’y apporter une touche personnelle, comme le fait votre grand-mère ou vos parents. Avec notre guide complet de recettes traditionnelles et inventives, vous pouvez vous assurer d’un repas qui réjouira tous vos invités.
Histoire
Le Ramadan est une période de prières, de reflexion et de convivialité pour les musulmans. Les repas du jour sont un moment de rencontre où la famille se réunit autour de la table pour partager leur joie, leurs histoires et leur amour. Les recettes traditionnelles sont transmises de génération en génération, chaque famille ajoutant sa touche personnelle à ces plats emblématiques.
Ingrédients avec quantités précises pour 4-6 personnes
- Plat principal:
- 1,5 kg de poulet fermier — coupé en morceaux
- 500 g de blé tendre — pour la couscous
- 500 ml d’huile d’olive
- Harissa:
- 40 g de poivrons verts — séchés, moulus
- 2 gousses d’ail — émincées
- 1 c.à.s de piment doux
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Harissa pour enflammer:
- 2 gousses d’ail — finement émincées
- 1 cuillère à soupe de piment doux
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Couscous:
- 500 g de blé tendre — pour la couscous
- 1 c.à.s de sel
- 1 c.à.c de paprika
- Salade:
- 250 g d’oignons — finement coupés
- 3 poivrons verts — finement coupés
- 1 botte de coriandre fraîche — hachée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Marinez le poulet : dans un grand bol, mélangez l’ail émincé, les poivrons verts et le piment doux. Enduisez généreusement chaque morceau de poulet de cette marinade. Laissez reposer au minimum 30 minutes.
- Préparez la harissa pour enflammer : dans un mortier, pilonnez les gousses d’ail et le piment doux jusqu’à obtenir une purée bien fine. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez jusqu’à avoir une sauce lisse.
- Préparez la couscous : dans un grand récipient, verser le blé tendre. Ajoutez le sel et le paprika. Incorporez 1,5 litre d’eau chaude et couvrez avec un linge propre. Laissez reposer pendant 20 minutes.
- Faites cuire le poulet : dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas. Faites-les dorer 5 à 7 minutes en remuant pour que la peau soit bien colorée et légèrement croustillante. Réservez.
- Préparez les légumes : dans une autre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et poivrons verts finement coupés. Faites-les cuire 5 minutes en remuant pour que les légumes soient bien mijotés.
- Mélangez le poulet avec la harissa : dans la même cocotte où vous avez doré le poulet, ajoutez la purée de harissa et incorporez les morceaux de poulet. Mélangez bien pour que la viande soit entièrement recouverte de sauce.
- Couvrez le poulet : ajoutez l’oignon, les poivrons verts et la moitié de la coriandre fraîche. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Préparez la couscous : verser le blé tendre dans une grande cocotte. Faites revenir l’oignon, les poivrons verts et la moitié de la coriandre fraîche 5 minutes en remuant pour que les légumes soient bien mijotés. Ajoutez le blé tendre cuit et mélangez bien.
- Dressez le plat : dans un grand plat, disposez la couscous au fond. Arrangez le poulet sur une couche de couscous. Verser les légumes par dessus.
- Ne sautez pas l’étape de la marinade : même 30 minutes changent radicalement le résultat
- Rincez bien vos citrons confits avant utilisation — sinon la sauce sera trop salée
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à feu moyen
- Pour le Ramadan : préparez-le la veille, il est encore meilleur réchauffé le lendemain
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
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Étapes numérotées détaillées
Temps de préparation : 45 minutes | Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes | Difficulté : Moyen
Conseils et secrets de réussite
Ces petits détails font la différence entre un repas ordinaire et un repas mémorable que vos invités vous réclameront encore.
Variantes régionales
En Algérie, on ajoute souvent des pommes de terre coupées en quartiers et du ras el hanout pour une saveur plus épicée. La version tunisienne incorpore de la harissa pour relever le tout. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des artichauts et des carottes — le résultat est surprenant.
Service et présentation
Servez directement dans le tajine sur la table pour l’effet traditionnel. Accompagnez de pain maison chaud ou de semoule nature. Pour les grandes occasions, parsemez d’amandes dorées au beurre et de coriandre hachée.
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