Le Maroc en trois recettes, de Paris à Marrakech

Bienvenue dans ce voyage gastronomique transcontinental où nous vous guidons de Paris jusqu’à Marrakech pour découvrir les saveurs et aromates distinctifs du Maroc. Avec ces trois recettes emblématiques, vous pourrez retranscrire l’esprit et la magie marocaine dans votre propre cuisine.

La Tagine royale : un déjeuner riche en histoire

Située à l’est de Paris, notre première escale est le Maroc, au temps des sultans et des souks. La tagine royale, une recette historique remontant aux temps du sultan Moulay Ismail, vous offrira un déjeuner riche en histoire.

La préparation traditionnelle de cette tagine nécessite plusieurs heures pour que les ingrédients fusionnent sous le couvert d’une terrine en terre cuite appelée ‘tagine’. Nous vous proposons une version simplifiée pour votre plaisir.

• Ingrédients : 1 kilo de poulet, 2 oignons, 3 gros morceaux de carottes, 3 gros morceaux de navets, 4 tomates pelées et hachées, une cuillère à café d’épices de Marrakech, un peu de sel et poivre noir, une cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge, 2 cuilleres à café de sucre, 1 cuiller à café de ras-el-hanout.
• Préparation : Mettez l’oignon coupé en petits morceaux dans une saumière avec de l’huile d’olive. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez le poulet, les carottes et les navets et faites-les revenir pendant 5 minutes avant d’ajouter les tomates hachées, les épices de Marrakech, du sel et poivre noir. Laissez mijoter pendant une heure ou deux avec un couvert fermé.
• Astuce : Vous pouvez ajouter des olives vertes marocaines, de la menthe fraîche ou des prunes sèches pour donner encore plus de saveur à votre tagine royale.

Le Pastilla : un déjeuner exotique

Vous avancez au Maroc central et vous atteignez Fès, une ville célèbre pour son architecture médiévale et ses ateliers de potiers. Ici, nous vous présentons la recette du Pastilla, un déjeuner exotique qui est également connu sous le nom de ‘pigeon aux fruits confits’.

La préparation de ce plat nécessite plusieurs étapes mais les résultats sont absolument à découvrir. Vous pourrez même vous amuser à vous perfectionner en rajoutant vos propres variations.

• Ingrédients : Un pigeon, une cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge, un oignon, deux gros morceaux de citron vert, du sel et poivre noir, des épices de Marrakech, 100 g de sucre, 2 cuilleres à café de cannelle en morceaux, une demi-cuillère à soupe de cardamome, une demi-cuillère à café de poudre d’aubergine, 5 cuilleres à soupe de semoule farcie avec des fruits confits (figues, prunes ou amandes).
• Préparation : Commencez par préparer votre pigeon en le plongeant dans l’eau chaude pour l’effeuiller et en retirant les intestins. Puis, faites-le sauter avec de l’huile d’olive, des oignons, un citron vert, du sel, poivre noir et des épices de Marrakech.
• Astuce : Vous pouvez également utiliser une volaille ou un légume pour remplacer le pigeon si vous ne voulez pas l’utiliser.

Le Harira : un souper traditionnel

Vous arriviez enfin à Casablanca, la ville des étoiles. Voici la recette d’un souper traditionnel marocain, le harira, qui est également connu pour ses bienfaits sur la santé.

Le harira peut être préparé de multiples façons mais notre recette est inspirée de sa version à base d’épinards.

• Ingrédients : 200 g d’épinards, 1 oignon, un demi-poivron vert, un morceau de lard fumé coupé en petits dés, une cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge, 3 cuilleres à soupe de riz, 2 cuilleres à café de harissa, 1 bouchée de tomate pelée et hachée, un bouquet de coriandre et de ciboulette, un peu de sel et poivre noir.
• Préparation : Commencez par faire revenir l’oignon coupé en petits morceaux avec de l’huile d’olive. Ajoutez le poivron vert, du sel et poivre noir puis ajoutez les épinards.
• Astuce : Vous pouvez également utiliser des haricots verts ou des lentilles pour remplacer les épinards si vous le préférez.

Le M’hencha : un dessert typique marocain

Pour conclure notre voyage gastronomique, nous vous emmenerons au Marrakech où nous vous proposerons la recette du M’hencha, un dessert typique marocain rafraîchissant et délicieux.

• Ingrédients : 500 g de semoule fine, une cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge, un oignon, des feuilles de menthe fraîche, des noix effilées, du sucre glace.
• Préparation : Commencez par faire cuire la semoule avec de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Puis, faites-la refroidir et ajoutez de l’huile d’olive et du sucre. Formez des boules avec la semoule et remplissez-les de menthe fraîche et de noix effilées.
• Astuce : Vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat ou des fruits confits dans vos boules pour ajouter encore plus de saveur à votre dessert.

Appel à l’action

Nous espérons que vous avez goûté au voyage gastronomique marocain et que vous serez encouragé à tenter ces recettes dans votre cuisine. Quelquefois, il est agréable de se souvenir des lieux où nous avons grandi ou visités en utilisant les saveurs et les aromates qu’ils nous ont laissés.

Que ce voyage gastronomique vous inspire pour votre prochain repas. Bon appétit !