Ftour : la traditionnelle recette maghrébine pour clôturer le Ramadan

Le Ftour est un plat traditionnel du Maghreb, préparé dans les foyers pendant le mois sacré de Ramadan. C’est une recette qui symbolise la fin du jeûne et l’union des familles autour de la table. Découvrez comment l’apprêter à la perfection pour offrir un déjeuner inoubliable.

Histoire

Le Ftour a ses origines dans les échanges culturels entre les cités d’Algérie, de Tunisie et du Maroc. La forme ronde et la technique de cuisson en terre cuite viennent des Romains, tandis que l’usage de la farine de blé et le goût sucré-salé sont issus de la culture arabe. Le Ftour est maintenant un plat majeur de la cuisine maghrébine.

Les recettes de ftour ont été transmises de génération en génération, avec des adaptations locales qui reflètent les particularités de chaque région. Dans certaines villes d’Algérie, le ftour est préparé avec du raisin ou des amandes incorporées à la pâte, tandis que dans le Maroc, on ajoute parfois des épicés comme le cumin ou le coriandre.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1 kg de farine
• 50 g de sucre
• 3 c.à.c de levure
• 1,5 l d’eau
• 2 cuillères à soupe de sel
• 4 oeufs
• 300 ml d’huile d’olive
• 1 c.à.c de cannelle en poudre
• 2 gousses d’ail émincées
• 400 g de beurre clarifié
• 6 à 8 oignons râpés
• 500 g de viande hachée (agneau, bœuf ou mouton)
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• Sel
• Olive et citron confits pour garniture

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 45 minutes | Difficulté : Facile

1. Préparez la pâte à l’aide d’une machine à pâtisserie : dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez l’eau et le sucre en trois fois, bien mélangeant. Faites doucement tremper les granules de farine qui restent au fond du saladier. Ajoutez le sel, les oeufs, l’ail et la cannelle. Mélangez à nouveau et utilisez votre machine à pâtisserie pour obtenir une pâte fine et homogène.
2. Faitez un gâteau : étalez une partie de la pâte sur un plan de travail fariné. Couvrez avec une autre moitié de pâte, puis ajoutez le beurre clarifié au centre. Enfin, couvrez avec la troisième et dernière moitié de pâte.
3. Roulez le gâteau : utilisez des rouleaux à pâtisserie pour former un cylindre rond de 20 cm de diamètre et 4 cm d’épaisseur. Mettez ce cylindre dans votre tajine ou cocotte à fond épais.
4. Faites cuire le gâteau : enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 35 minutes, puis retirez la tajine du four et ajoutez la viande hachée au centre du gâteau.
5. Rajoutez les oignons : retournez la tajine dans le four et faites cuire à nouveau pendant 10 minutes. Les oignons doivent être tendres et parfaitement caramélisés.
6. Terminez la cuisson et garnissez : ajoutez du sel, du poivre noir et de la cannelle à la viande. Ensuite, ajoutez un film d’huile d’olive pour éviter que le Ftour ne s’assèche. Enfin, décorez avec des olives et citrons confits.

Conseils

Ces petits détails peuvent faire la différence entre un ftour ordinaire et un ftour mémorable.

• Ne pas trop fariner le plan de travail avant de rouler le gâteau : il reste suffisamment humide pour qu’il ne se déchire pas
• Ajoutez du jus de citron au mélange de viande pour éviter qu’elle ne soit trop sèche
• Si la pâte est trop humide, ajoutez plus de farine

Variantes régionales

En Algérie, le ftour peut être préparé avec du raisin ou des amandes incorporées à la pâte.

Ailleurs dans le Maghreb, on ajoute parfois de l’huile d’olive extra-virgin pour apporter un peu plus de saveur au plat.

Service et présentation

Le Ftour est généralement servi directement dans son tajine sur la table. Pour les grandes occasions, on peut le présenter avec de la salade verte ou du yogourt au cumin pour accompagner.

Conclusion

Le Ftour est une recette traditionnelle qui symbolise la fin du Ramadan et l’union des familles autour de la table. N’hésitez pas à l’apprêter à la perfection pour offrir un déjeuner inoubliable.