Mon Maghreb

Lors des derniers jours du Ramadan 2026, les tables de nos foyers deviennent des lieux de rencontre et de joie, où nos traditions culinaires s’expriment sous leur plus belle forme. Nous avons sélectionné cinq recettes à déguster pour les dix derniers jours, chacune de ces recettes mettant en valeur des ingrédients de première qualité, tels que la viande de poulet, les fruits et légumes frais, ou encore les épices les plus prestigieuses. C’est l’occasion de préparer des plats qui feront vibrer les papilles de vos convives et de transmettre les secrets de votre famille.

Histoire

Pendant le Ramadan, les repas de petite nuit sont l’occasion de réunir la famille autour de tables plénées de délicatesse, de raconter des histoires et de retrouver des souvenirs. C’est aussi l’occasion de mettre en valeur les traditions culinaires de nos communautés, en utilisant des recettes qui ont été transmises de génération en génération. Ces recettes, de véritables trésors, peuvent être retrouvées dans les cuisines des foyers du Maghreb, mais également dans nos lieux de culte. Dans les cours de nos maisons, les femmes se réunissent pour préparer les repas de fin de journée, qui sont autant de moments de partage et de convivialité. Les parfums de la cuisine s’échappent dans les rues, enflant les papilles et les sens, et les rires et les conversations créent un climat de fête et de liesse.

Ingrédients avec quantités précises

Les ingrédients font toute la différence, que ce soit pour une recette traditionnelle ou pour une recette à la création récente. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour les recettes que nous vous proposons.

• Recette 1 : Tajine de poulet aux citrons confits
• – 1 poulet fermier de 1,5 kg, cuillère à soupe de gingembre en poudre, cuillère à soupe de curcuma, cuillère à soupe de safran, cuillère à café de sel, cuillère à café de poivre noir, 2 citrons confits, 200 g d’olives vertes dénoyautées, 3 gousses d’ail, 1 oignon moyen, 4 c.à.s d’huile d’olive, 1 bouquet de coriandre fraîche
• Recette 2 : Harissa de poisson
• – 500 g de thon en morceaux, 100 g de piment chili rouge, 2 gousses d’ail, cuillère à café de sel, cuillère à café de sucre, cuillère à café d’épices de mer, cuillère à café de poivre noir, 2 c.à.c d’huile d’olive
• Recette 3 : Riz au lait de coco
• – 1 kg de riz, 1 litre de lait de coco, 2 oignons moyens, 3 gousses d’ail, 200 g de noix de coco râpée, cuillère à café de safran, cuillère à café de sel, cuillère à café de poivre noir
• Recette 4 : Moutabal aux poivrons rouges
• – 1 kg de poivrons rouges, 400 g d’aubergines, 4 c.à.s d’huile d’olive, 3 gousses d’ail, 1 oignon moyen, cuillère à café de sel, cuillère à café de poivre noir
• Recette 5 : Bouillabaisse de poisson
• – 500 g de thon rouge, 500 g de dorade, 500 g de coquillages, 1 litre de bouillon de poisson, 2 oignons moyens, 2 gousses d’ail, 2 c.à.c d’huile d’olive, cuillère à café de safran, cuillère à café de sel, cuillère à café de poivre noir

Étapes numérotées détaillées

Chaque étape de préparation doit être réalisée avec soin pour obtenir un résultat optimal.

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1. Recette 1 : Tajine de poulet aux citrons confits
1. 1. Marinez le poulet : dans un grand bol, mélangez l’ail émincé, l’oignon râpé, le gingembre, le curcuma, le safran dissous et la moitié de la coriandre. Enduisez généreusement chaque morceau de poulet de cette marinade. Laissez reposer au minimum 30 minutes, idéalement une nuit au réfrigérateur — les épices pénètrent mieux la chair et le résultat est incomparable.
2. 2. Faites dorer le poulet : dans votre tajine ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas. Faites-les dorer 5 à 7 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien colorée et légèrement croustillante. Retournez et dorez l’autre face 3 minutes. Réservez.
3. 3. Préparez la sauce : dans la même cocotte, faites revenir l’oignon râpé restant 3 minutes en remuant. Ajoutez 200 ml d’eau chaude et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson — c’est là que réside toute la saveur.
4. 4. Mijotez doucement : remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez les olives et les lamelles de citron confit. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. La viande doit se détacher facilement de l’os quand on la pique avec une fourchette.
5. 5. Finalisez : découvrez et laissez réduire la sauce 5 minutes à feu vif pour la concentrer. Ajoutez le reste de la coriandre fraîche hors du feu.
2. Recette 2 : Harissa de poisson
1. 1. Épluchez et émincez les gousses d’ail. Rincez les piments et les séchez.
2. 2. Ajoutez les ingrédients dans un bol et battez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. 3. Vous pouvez conserver la harissa au réfrigérateur pendant une semaine.
3. Recette 3 : Riz au lait de coco
1. 1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons et l’ail et faites les dorer.
2. 2. Ajoutez le riz et les noix de coco et faites chauffer la préparation jusqu’à ce que le riz soit translucide.
3. 3. Ajoutez le lait de coco et le safran et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
4. Recette 4 : Moutabal aux poivrons rouges
1. 1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons et l’ail et faites les dorer.
2. 2. Ajoutez les poivrons et les aubergines et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. 3. Mixez les ingrédients jusqu’à obtenir une purée homogène.
5. Recette 5 : Bouillabaisse de poisson
1. 1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons et l’ail et faites les dorer.
2. 2. Ajoutez le bouillon de poisson et les poissons et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. 3. Ajoutez les coquillages et laissez cuire pendant 5 minutes.