Ramadan 2026: 20 recettes végétariennes pour les veganes

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Au cœur de la période sacrée du Ramadan, il est important de se nourrir de façon équilibrée et respectueuse des traditions. Pour cela, nous vous proposons 20 recettes végétariennes, certes délicieuses mais également traditionnelles dans les communautés algérienne, tunisienne et marocaine. Voici nos suggestions pour un Ramadan vegane proprement festif.

Histoire

Le Ramadan est une période de jeûne sacré qui se déroule chaque année pendant une lunaire de 29 ou 30 jours. Cette période est marquée par la faim, le souffrage physique et la spiritualité. Bien que traditionnellement les repas soient basés sur des produits animaux, certains repoussent l’idée d’utiliser des aliments animaux pour leur alimentation. Pour eux, le Ramadan peut également être une période de jeûne végétalien.

Ingrédients

• 1 litre d’eau minérale ou infusion herbacée
• 500 g de haricots blancs (faisant 3 à 4 portions)
• 3 à 4 pommes de terres moyennes (faisant 6 à 8 portions)
• 2 courgettes moyennes (faisant 4 portions)
• 1 oignon moyen — râpé ou émincé selon les recettes
• 3 à 5 gousses d’ail — émincées
• 2 belles poignées de persil frais
• 1 paquet de semoule fine
• 1 sachet de levure chimique
• Sel, poivre noir, ail, safran et gousse d’eau en quantité nécessaire pour chaque recette
• D’autres ingrédients selon les recettes : olives vertes, oignons rouges, piment doux, coriandre, fenugrec, cumin…

Étapes détaillées

1. Préparation des haricots blancs: les laver et les mettre à tremper dans l’eau froide pendant 8 heures. Les égoutter et les laisser bouillir dans une casserole d’eau salée pendant environ 45 minutes. Égoutter, les réserver.
2. Préparation des pommes de terre: les laver et les couper en cubes moyens (3 cm environ). Les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes. Les égoutter, les réserver.
3. Préparation des courgettes: les laver et les couper en rondelles fines. Les mettre dans une poêle huilée et faire revenir sur feu moyen-vif, saler et poivrer à la belle. La préparation peut varier selon les recettes.
4. Préparation de l’oignon: le râper ou le hacher finement et mettre dans un bol avec du sel, du poivre noir et 1 gousse d’ail émincée. La préparation peut varier selon les recettes.
5. Préparation des semoules: dans un grand récipient, mélanger la semoule avec une cuillère à soupe d’eau tiède et le paquet de levure chimique. Ajouter progressivement de l’eau froide tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Mettre la pâte dans un plat à gratin huilé et cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 45 minutes.

1- Haricots blancs au cumin et safran

1. Préparation de l’oignon: le râper ou le hacher finement et mettre dans un bol avec du sel, du poivre noir et 1 gousse d’ail émincée.
2. Faire revenir les haricots blancs : dans une casserole, mettre l’oignon et faire revenir sur feu moyen. Ajouter les haricots blancs, le cumin et du safran dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Faire mijoter doucement pendant environ 30 minutes.

2- Haricots verts au fenugrec

1. Préparation de l’oignon: le râper ou le hacher finement et mettre dans un bol avec du sel, du poivre noir et 1 gousse d’ail émincée.
2. Faire revenir les haricots verts : dans une casserole, mettre l’oignon et faire revenir sur feu moyen. Ajouter les haricots verts et le fenugrec. Faire mijoter doucement pendant environ 30 minutes.

3- Tarte au safran et courgettes

1. Préparation de la pâte à tarte: dans un grand récipient, mélanger la semoule avec une cuillère à soupe d’eau tiède et le paquet de levure chimique. Ajouter progressivement de l’eau froide tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
2. Préparation des courgettes: les laver et les couper en rondelles fines. Les mettre dans une poêle huilée et faire revenir sur feu moyen-vif, saler et poivrer à la belle. La préparation peut varier selon les recettes.
3. Préparation de la sauce au safran: dans une petite casserole, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 gousse d’ail émincée. Faire revenir sur feu moyen-vif, ajouter du safran dissous dans 1 cuillère à café d’eau tiède.
4. Assemblage de la tarte: étaler la pâte à tarte dans un plat à gratin huilé. Étaler les courgettes sur la pate, saler et poivrer à la belle. Verser le safran dissous dans l’huile d’olive sur les courgettes. Enfourner au four préchauffé à 200°C pendant environ 45 minutes.

4- Tarte de semoule aux olives vertes et oignons rouges

1. Préparation de la pâte à tarte: dans un grand récipient, mélanger la semoule avec une cuillère à soupe d’eau tiède et le paquet de levure chimique. Ajouter progressivement de l’eau froide tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
2. Préparation des oignons rouges: les râper ou hacher finement et les mettre dans un bol avec du sel, du poivre noir et 1 gousse d’ail émincée.
3. Préparation des olives vertes: les égoutter et les couper en tranches fines.
4. Assemblage de la tarte: étaler la pâte à tarte dans un plat à gratin huilé. Étaler les oignons rouges sur la pate, saler et poivrer à la belle. Ajouter les olives vertes sur les oignons rouges.