Mon Maghreb

Le Ramadan est une période où les familles algériennes, tunisiennes et marocaines se réunissent pour célébrer la joie, la paix et la spiritualité. Pour rendre cette expérience encore plus mémorable, Louloukitchen partage ses meilleures recettes à préparer et congeler pour les jours de jeûne. Nous vous présentons ici trois recettes traditionnelles, mais également une astuce pour préparer des plats en avance.

La harira : le plat emblématique du Ramadan

La harira est le plat le plus traditionnel du Ramadan. Originaire de la région du Maghreb, cette soupe est composée de légumes, de viande et d’épices. Pour que le goût de cette recette reste dans vos souvenirs, suivez cette recette.

• Ingrédients : 1,5 kg de viande de veau, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de coriandre, 1 cuillère à café de safran, 2 cuillères à soupe de poivre, 2 cuillères à soupe de tomate concentrée, 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à café de rasef, 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de cardamome, 2 cuillères à soupe de harissa, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 gousses de garlic, 1 cuillère à soupe de poivre, 2 cuillères à soupe de safran, 2 cuillères à soupe de tomate concentrée, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de rasef, 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à soupe de cardamome, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de poivre, 2 cuillères à soupe de safran, 2 cuillères à soupe de tomate concentrée, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de rasef, 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à soupe de cardamome, 1 cuillère à soupe de cannelle, 2,5 kg de légumes (carottes, navets, poireaux, concombres), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 litre d’eau
• Préparation : Nettoyez et coupez vos légumes en petits morceaux. Dans une grande casserole, faites sauter vos oignons, ail et garlic jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez la viande et les épices et faites-les revenir pendant 5 minutes. Ajoutez les légumes, l’eau et la tomate concentrée. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux. Assaisonnez à votre convenance.

Le bourek : un délice pour le soir du Ramadan

Le bourek est un délice qui se prépare avec des feuilletés et des farces diverses. La recette de Louloukitchen est fondée sur une farce d’oignons, de tomate, de poivrons et de viande hachée. Cette recette peut être préparée avec des feuilletés pré-cuits, ce qui vous permet de congeler les boureks et de les chauffer lorsque vous le souhaitez.

• Ingrédients : 500g de viande hachée, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 2 poivrons, 1 tomate, 1 cuillère à soupe de poivre, 1 cuillère à soupe de safran, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de rasef, 1 cuillère à café de cannelle, 1 paquet de feuilletés cuits
• Préparation : Dans une grande casserole, faites sauter vos oignons, ail et poivrons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez la viande et les épices et faites-les revenir pendant 5 minutes. Ajoutez la tomate coupée en petits morceaux et laissez mijoter pendant 10 minutes. Coupez les feuilletés en deux et ajoutez une cuillère à soupe de farce sur une moitié de feuilleté. Pliez le feuilleté et fermez les bords avec un pincement. Répétez jusqu’à ce que tous les feuilletés soient remplis de farce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 20 minutes à 180°C.

La m’hanncha : un dessert traditionnel de Ramadan

La m’hanncha est un délicieux dessert traditionnel du Maghreb. C’est une pâte de semoule et d’amande cuite dans un pot à fumée. Cette recette de Louloukitchen peut également être préparée avec des pâte feuilletée pour la rendre plus facile à congeler.

• Ingrédients : 1 kg de semoule, 500g d’amandes, 1 litre d’eau, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de cannelle, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de rhum, 1 litre d’huile d’olive, une pâte feuilletée
• Préparation : Dans une grande casserole, faites cuire la semoule et les amandes dans l’eau jusqu’à ce que la semoule soit tendre. Ajoutez le sel, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sucre, le miel et le rhum. Mettez la pâte dans une corne à sucre et laissez-la refroidir. Enfournez-la pendant 30 minutes à 200°C.

Une astuce pour les plats à préparer en avance

Pour les plats à préparer en avance, il est possible de congeler les ingrédients préparés. N’oubliez pas de bien les mettre dans des sacs plastiques avant de les mettre au congélateur.