Recherche de recettes maghrébines authentiques à Paris : 5 recettes pour plonger dans la saveur du Maghreb

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Les communautés algérienne, tunisienne et marocaine vivent une période d’essor en France. A travers leurs épiceries, restaurants et cafés, les Français ont désormais accès à des recettes authentiques du Maghreb. Si vous êtes nouveau dans cette découverte culinaire ou que vous souhaitez parfaire votre répertoire de plats traditionnels, nous avons rassemblé 5 recettes maghrébines à partir desquelles vous pourrez préparer vos soirs au Maghreb dans la capitale française. Voici la première de ces recettes : La pastilla.

Histoire

La cuisine maghrébine est l’héritage de milliers d’années. Les plats sont enracinés dans les traditions berbères et arabes, mais ont été influencés par la présence des Phéniciens, Romains, Byzantins, Andalous et Ottomans. Aujourd’hui, les cuisines marocaine, algérienne et tunisienne sont des sources d’inspiration pour le monde entier.

La pastilla : un délice maghrébin

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poulet fermier de 1,5 kg — coupé en 8 morceaux par votre boucher
• 4 feuilles de brick
• 6 c.à.s d’huile d’olive
• 1 oignon moyen — râpé
• 1 grosse cuillère à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café d’ail haché
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 500 g de citron confit — rincés, pulpe retirée et coupés en lamelles fines
• 1 bouquet de cinnamons — écorcés
• 1 bouquet de coriandre fraîche — haché
• 150 g d’amandes effilées
• 1 cuillère à café de poivre d’Étouffade
• 700 g de volaille dégorgée et hachée
• 80 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de pâte d’épices (Ras el Hanout)
• 1 oeuf entier
• 35 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de raisins secs noirs
• 2 cuillères à soupe de miel

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 45 minutes | Temps de cuisson : 2 heures

1. Marinez le poulet : dans un grand bol, mélangez l’ail haché, l’oignon râpé, poivre noir, cumin, sel et sucre. Enduisez généreusement chaque morceau de poulet de cette marinade. Laissez reposer au minimum 2 heures, idéalement une nuit au réfrigérateur — les épices pénètrent mieux la chair et le résultat est incomparable.
2. Préparez la sauce : faites revenir l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez ensuite le poulet. Faites-le revenir quelques minutes puis ajoutez la pâte d’épices, les citrons confits et les raisins secs noirs. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite 35 cl de crème fraîche liquide et mélangez bien.
3. Enfournez : huilez un plat à gratin, ajoutez le poulet, saucissez généreusement de sauce et pochez une cuillère à soupe de beurre sur chaque morceau. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 45 minutes.
4. Prenez soin des feuilles de brick : hachez finement la coriandre fraîche et incorporez-la à une pâte à tartes composée de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, de sel et de sucre. Disposez cette préparation sur les feuilles de brick et ajoutez dessus 100 g d’amandes effilées et un peu de poivre d’Étouffade. Déroulez les feuilles pour former une forme allongée, puis pliez-les en fourchette en doucement.
5. Faites cuire les feuilles de brick : dans un grand plat, huilez le fond et posez les feuilles de brick de façon alternée avec la sauce du poulet. Enfournez à nouveau pendant 30 minutes à 180 °C.

Conseils et secrets de réussite

Il est important de prendre soin des feuilles de brick pour que le plat soit parfait : pas trop cuites, pas trop tendres. Si elles deviennent trop sèches, ajoutez quelques gouttes d’eau avant de les enrouler.

Variantes

Si vous n’aimez pas le poulet, remplacez-le par des blocs de tofu ou des morceaux de merlu. Pour rendre ce plat encore plus authentique, cherchez les épices Ras el Hanout dans des épiceries spécialisées.

Service et présentation

Le pastilla est traditionnellement servi en entier sur une assiette commune. Avec de la semoule nature ou du pain buttered, c’est un repas qui saura plonger les participants dans le Maghreb.

Conclusion

La pastilla est l’un des plats les plus connus du Maghreb. Elle peut sembler longue à préparer, mais une fois faite, elle est facile à réchauffer et offre un repas qui ne laisse pas indifférent.