Ftour : la délicieuse recette maghrébine à découvrir ou à tester pendant les 10 derniers jours Ramadan 2026

Le Ftour, aussi appelé Ftira ou Ftayar, est un plat traditionnel maghrébin, qui fait l’objet de délices lors des dîners de Ramadan. Dans cette recette, nous vous proposons une version typique de Tunisie, mais la recette se décline également en Algérie et au Maroc. Préparez-la pour une soirée authentique et enthousiaste qui ferait envie à toute la famille ! En Tunisie, le Ftour est souvent préparé pendant les fêtes de fin d’année, comme l’Aïd el-Kebir, mais il est également délicieux pendant les 10 derniers jours de Ramadan, où les familles se retrouvent pour partager des repas savoureux et des moments de convivialité.

Histoire et origines

L’histoire du Ftour remonte aux temps anciens. Il était d’abord préparé par les Romains en Afrique du Nord. Aujourd’hui, la plupart des familles maghrébines en font un point de repère culinaire lors des grandes fêtes et des moments de convivialité. Son origine dérive de l’utilisation de la pâte à pain la plus simple : la farine, l’eau et le sel. Selon la légende, les Romains auraient apporté cette recette en Afrique du Nord, où elle aurait été adoptée par les populations locales.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour cet article, nous vous proposons une variante typique tunisienne avec des oignons et des olives vertes, mais vous pouvez choisir les variantes les plus à votre goût. Pour commencer, vous aurez besoin d’un kg de pâte à pain, que vous pouvez acheter préparée ou faire maison. Vous devrez également avoir 200 ml d’eau, 10 g de sel, 200 g d’olives vertes dénoyautées, 3 oignons moyens, 200 ml d’huile d’olive, 3 gousses d’ail et 100 g de fromage de chèvre.

• 1 kg de pâte à pain — acheté préparée ou faite maison
• 200 ml d’eau — pour la pâte
• 10 g de sel
• 200 g d’olives vertes dénoyautées — de préférence marinées aux herbes
• 3 oignons moyens — finement hachés
• 200 ml d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail — finement émincées
• 100 g de fromage de chèvre — à votre convenance (fétouche, souk el tannour ou brik)

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Difficulté : Facile

1. Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine, l’eau et le sel. Kneadez-la pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Faites-en une boule, recouvrez-la et laissez reposer 10 minutes.
2. Prenez une partie de pâte : détachez une partie de pâte assez grande pour former une base. Étalez-la dans un plat ou dans un tajine. Elle doit avoir environ 2 cm d’épaisseur.
3. Faites cuire la base : faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte à fond épais. Déposez la base de pâte à l’huile et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la base soit dorée.
4. Ajoutez les ingrédients : déposez les oignons et les olives sur la base de pâte cuite. Couvrez avec une autre partie de pâte, étalée à plat. Faites-la cuire encore 5 minutes.
5. Ajoutez le fromage de chèvre : déposez le fromage de chèvre sur la pâte cuite. Laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage de chèvre soit fondu.
6. Répétez avec les restes de pâte : si vous avez encore des restes de pâte, répétez les étapes précédentes pour obtenir plusieurs petites tartes.

Conseils et secrets de réussite

Ces petits détails font la différence entre un Ftour ordinaire et un Ftour mémorable que vos invités vous réclameront encore. Il est essentiel de ne pas sauter l’étape de cuisson de la base : elle doit être dorée pour que l’ensemble soit savoureux. Ne pas hacher les oignons trop finement : ils doivent être bien perceptibles. Pour le Ramadan, préparez-le le soir avant et le laissez au réfrigérateur : il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

• Ne sautez pas l’étape de cuisson de la base : elle doit être dorée pour que l’ensemble soit savoureux.
• Ne pas hacher les oignons trop finement : ils doivent être bien perceptibles.
• Pour le Ramadan : préparez-le le soir avant et le laissez au réfrigérateur : il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur

Variantes régionales

En Algérie, on ajoute souvent des tomates coupées en cubes et des poivrons rouges. La version marocaine incorpore souvent des olives noires et du za’atar. Pour une version végétarienne, remplacez le fromage de chèvre par du zucchini ou des tomates.

Service et présentation

Servez directement dans le tajine sur la table pour l’effet traditionnel. Accompagnez de pain maison chaud ou de semoule nature. Pour les grandes occasions, parsemez d’amandes dorées au beurre et de raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger.

Conclusion

Le Ftour est bien plus qu’une recette : c’est un héritage familial qui se transmet avec amour. Essayez cette version et dites-nous en commentaire le secret de votre famille !