Mon Maghreb

Pendant le mois de Ramadan, la table maghrébine s’étoffe de savoureuses soupes aux arômes de coriandre, de safran et d’oignons confits. Les soupes maghrébines sont un plaisir culinaire qui réconforte et apaise, tout en apportant des nutriments nutritifs essentiels pour la journée de jeûne. Voici une sélection de recettes emblématiques à découvrir pendant ce mois de fête et de rassemblement familial.

Histoire

Les soupes maghrébines sont un plat traditionnel qui remonte à l’époque des souks et des marchés médiévaux. Elles sont préparées avec des ingrédients frais et locaux et sont généralement servies avec du pain chaud, des olives ou des légumes crucs. Chaque région du Maghreb a ses spécialités locales, mais toutes partagent une même tradition culinaire : la soupe est un plat simples, nutritif et savoureux, qui apporte un sentiment de réconfort et de tradition familiale.

Chicken Harira (Algérie)

La soupe algérienne Chicken Harira est une soupe de lentilles, de pois chiches et de poulet. Son arôme de coriandre, de safran et de cumin envahit la cuisine. Elle est traditionnellement servie aux petits déjeuners pendant le Ramadan.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 800 g de lentilles vertes — nettoyées, soigneusement lavées et égouttées
• 200 g de pois chiches — soigneusement lavées et égouttées
• 800 g de poulet fermier — coupé en 8 morceaux par votre boucher
• 3 oignons — râpés
• 4 gousses d’ail — finement émincées
• 1 cuillère à café de safran — dissous dans 2 cuillères à café d’eau tiède
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de coriandre en poudre
• Sel et poivre noir — selon le goût
• 2 cuillères à soupe de l’eau

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes | Difficulté : Facile

1. Préparez les lentilles et les pois chiches : rincez les lentilles et les pois chiches bien et égouttez-les. Placez-les dans un grand récipient et couvrez-les d’eau froide. Laissez reposer pendant une heure.
2. Faites revenir les oignons et l’ail : dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons râpés et l’ail émincé et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
3. Ajoutez les lentilles, les pois chiches, la moitié de la coriandre et le cumin : ajoutez les lentilles et les pois chiches dans la casserole avec l’oignon et l’ail. Ajoutez la moitié de la coriandre et le cumin. Mélangez bien.
4. Ajoutez le poulet : ajoutez le poulet coupé en morceaux dans la casserole. Mélangez bien.
5. Ajoutez l’eau : ajoutez l’eau jusqu’à ce que les lentilles et les pois chiches soient entièrement couverts d’eau.
6. Mijotez doucement : couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1 heure et 30 minutes. Il faut que la viande soit tendre et la soupe être suffisamment épaisse.
7. Finalisez : découvrez la casserole et laissez réduire la soupe pendant 10 minutes à feu moyen pour concentrer les arômes. Ajoutez le reste de la coriandre hors du feu.

Conseils et secrets de réussite

Pour conserver les arômes de la soupe, il est important de ne pas saler trop tôt. Attendez de le saler au dernier moment avant de servir.

• Rincez les lentilles et les pois chiches bien avant de les utiliser — cela enlève la teneur en sable et améliore la texture.
• Ne pas faire bouillir les lentilles et les pois chiches avant de les ajouter à la casserole — ça les rendrait trop mous.
• Si la soupe est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à feu moyen.

Variantes

En Algérie, on ajoute souvent des épinards ou des feuilles de céleri à la soupe Chicken Harira pour un goût plus vert.

Service et présentation

Servez la soupe chaude dans des tasses individuelles et accompagnez-la de pain chaud.

Harira (Maroc)

La soupe marocaine Harira est une soupe de lentilles, de harissa et de merlu. Sa saveur de safran et de coriandre est adorée par les Marocains pendant le Ramadan.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 500 g de lentilles vertes — nettoyées, soigneusement lavées et égouttées
• 4 merlus — nettoyés et coupés en morceaux
• 3 oignons — râpés
• 4 gousses d’ail — finement émincées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de harissa
• 1 cuillère à café de safran — dissous dans 2 cuillères à café d’eau tiède
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• Sel et poivre noir — selon le goût
• 2 cuillères à soupe de l’eau

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes | Difficulté : Facile

1. Préparez les lentilles : rincez les lentilles bien et égouttez-les. Placez-les dans un grand récipient et couvrez-les d’eau froide. Laissez reposer pendant une heure.
2. Faites revenir les oignons et l’ail : dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons râpés et l’ail émincé et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
3. Ajoutez les lentilles, la harissa, la moitié de la coriandre et le safran : ajoutez les lentilles dans la casserole avec l’oignon et l’ail. Ajoutez la harissa, la moitié de la coriandre et le safran. Mélangez bien.
4. Ajoutez le merlu : ajoutez le merlu coupé en morceaux dans la casserole. Mélangez bien.
5. Ajoutez l’eau : ajoutez l’eau jusqu’à ce que les lentilles soient entièrement couverts d’eau.
6. Mijotez doucement : couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1 heure et 30 minutes. Il faut que la viande soit tendre et la soupe être suffisamment épaisse.
7. Finalisez : découvrez la casserole et laissez réduire la soupe pendant 10 minutes à feu moyen pour concentrer les arômes. Ajoutez le reste de la coriandre hors du feu.

Conseils et secrets de réussite

Pour conserver les arômes de la soupe, il est important de ne pas saler trop tôt. Attendez de le saler au dernier moment avant de servir.

• Rincez les lentilles bien avant de les utiliser — cela enlève la teneur en sable et améliore la texture.
• Ne pas faire bouillir les lentilles avant de les ajouter à la casserole — ça les rendrait trop mous.
• Si la soupe est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à feu moyen.

Variantes

En Maroc, on ajoute souvent des épinards ou des feuilles de céleri à la soupe Harira pour un goût plus vert.

Service et présentation

Servez la soupe chaude dans des tasses individuelles et accompagnez-la de pain chaud.

Barmaleya (Tunisie)

La soupe tunisienne Barmaleya est une soupe de lentilles, de harissa et de poisson. Sa saveur de safran et de coriandre est adorée par les Tunisiens pendant le Ramadan.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 500 g de lentilles vertes — nettoyées, soigneusement lavées et égouttées
• 4 poissons — nettoyés et coupés en morceaux
• 3 oignons — râpés
• 4 gousses d’ail — finement émincées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de harissa
• 1 cuillère à café de safran — dissous dans 2 cuillères à café d’eau tiède
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• Sel et poivre noir — selon le goût
• 2 cuillères à soupe de l’eau

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes | Difficulté : Facile

1. Préparez les lentilles : rincez les lentilles bien et égouttez-les. Placez-les dans un grand récipient et couvrez-les d’eau froide. Laissez reposer pendant une heure.
2. Faites revenir les oignons et l’ail : dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons râpés et l’ail émincé et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
3. Ajoutez les lentilles, la harissa, la moitié de la coriandre et le safran : ajoutez les lentilles dans la casserole avec l’oignon et l’ail. Ajoutez la harissa, la moitié de la coriandre et le safran. Mélangez bien.
4. Ajoutez le poisson : ajoutez le poisson coupé en morceaux dans la casserole. Mélangez bien.
5. Ajoutez l’eau : ajoutez l’eau jusqu’à ce que les lentilles soient entièrement couverts d’eau.
6. Mijotez doucement : couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1 heure et 30 minutes. Il faut que la viande soit tendre et la soupe être suffisamment épaisse.
7. Finalisez : découvrez la casserole et laissez réduire la soupe pendant 10 minutes à feu moyen pour concentrer les arômes. Ajoutez le reste de la coriandre hors du feu.

Conseils et secrets de réussite

Pour conserver les arômes de la soupe, il est important de ne pas saler trop tôt. Attendez de le saler au dernier moment avant de servir.

• Rincez les lentilles bien avant de les utiliser — cela enlève la teneur en sable et améliore la texture.
• Ne pas faire bouillir les lentilles avant de les ajouter à la casserole — ça les rendrait trop mous.
• Si la soupe est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à feu moyen.

Variantes

En Tunisie, on ajoute souvent des épinards ou des feuilles de céleri à la soupe Barmaleya pour un goût plus vert.

Service et présentation

Servez la soupe chaude dans des tasses individuelles et accompagnez-la de pain chaud.