Mon Maghreb

Tout un monde de saveurs, de traditions et d’histoire s’offre à vous lors du Ftour 2026, le spectaculaire festival culinaire qui réunit chaque année les communautés algérienne, tunisienne et marocaine en un grand rassemblement de gastronomie maghrébine. En cette année de 2026, il est question de 100 recettes maghrébines incontournables à découvrir ou à tester pour explorer les secrets de la cuisine du Maghreb. Toute une aventure gastronomique s’attend à vous, avec des plats tels que le couscous, le tagine, le harira et bien plus encore.

Histoire

Les origines du Ftour remontent à l’époque de l’empire romain, lorsque la région du Maghreb était connue sous le nom de Numidie. Le Ftour est ainsi un hommage à l’ancienne culture numide, ainsi qu’à l’histoire et à la culture des communautés algérienne, tunisienne et marocaine. Chaque année, les participants se réunissent pour célébrer la gastronomie maghrébine, partager leurs traditions et leurs secrets de cuisine.

Couscous au lambda : la recette authentique

Le couscous au lambda est un plat incontournable de la cuisine marocaine. C’est un couscous servi avec des morceaux de mouton fumé, des haricots verts, des oignons, des raisins secs et des noix. Cela donne un équilibre entre les saveurs sucrées et salées, et la texture du couscous est parfaite. Pour les Marocains, le couscous est plus qu’un plat, c’est une histoire, une tradition, un symbole de convivialité et de partage.

Ingrédients pour 4 personnes

Les quantités de tous les ingrédients sont données pour 4 personnes. Il vous suffit de les adapter à la taille de votre groupe.

• 1 kg de mouton fumé — coupé en morceaux
• 300 g de haricots verts — rincés et coupés en deux
• 3 oignons — râpés
• 250 g de raisins secs — gonflés à l’eau de fleur d’oranger
• 150 g de noix — décortiquées
• 1 kg de couscous
• 3 c.à.s d’huile d’olive
• 2 c.à.c de safran — dissous dans 2 c.à.s d’eau tiède
• 1 bouquet de coriandre fraîche — finement haché
• Sel et poivre noir — selon le goût

Étapes numérotées détaillées

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 1 heure

1. Faites mariner le mouton : dans un grand bol, mélangez l’ail émincé, l’oignon râpé, le safran, la moitié de la coriandre, sel et poivre. Enduisez généreusement chaque morceau de mouton de cette marinade. Laissez reposer au minimum 30 minutes, idéalement une nuit au réfrigérateur — les épices pénètrent mieux la chair et le résultat est incomparable.
2. Préparez la sauce : dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon râpé restant et faites-le revenir 3 minutes en remuant. Ajoutez 1,5 l d’eau et un bouquet de thym. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
3. Faites cuire le mouton : ajoutez les morceaux de mouton dans la cocotte et faites-les cuire à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. La viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os quand on la pique avec une fourchette.
4. Préparez le couscous : dans un autre grand récipient, faites chauffer 1,5 l d’eau salée. Ajoutez 1 kg de couscous sec, remuez pour qu’il soit bien humide. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Égouttez et déposez le couscous dans une grande assiette ou dans des assiettes individuelles.
5. Finalisez : ajoutez la moitié de la sauce au mouton dans la cocotte. Ajoutez les haricots verts, les raisins secs et les noix. Remuez bien. Ajoutez cette sauce au couscous. Saupoudrez de coriandre fraîche et servez immédiatement.

Conseils et secrets de réussite

Ces petits détails font la différence entre un couscous ordinaire et un couscous mémorable que vos invités vous réclameront encore.

• Ne sautez pas l’étape de la marinade : même 30 minutes changent radicalement le résultat
• Rincez bien vos raisins secs avant utilisation — sinon la sauce sera trop salée
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à feu moyen
• Pour le Ramadan : préparez-le la veille, il est encore meilleur réchauffé le lendemain
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur

Variantes régionales

En Algérie, on ajoute souvent des olives vertes dénoyautées et du persil frais pour donner une note d’herbe et de saveur maritime. En Tunisie, on incorpore des raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger et du poivre d’Ayen pour donner un peu d’épice.

Service et présentation

Servez le couscous au lambda dans des assiettes individuelles. Accompagnez de pain maison chaud ou de semoule nature. Pour les grandes occasions, parsemez d’amandes dorées au beurre et de raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger.

Conclusion

Le couscous au lambda est bien plus qu’une recette : c’est un héritage familial qui se transmet avec amour. Essayez cette version et dites-nous en commentaire le secret de votre famille !