Mon Maghreb

Le 15 novembre 2022, un évènement à la saveur de l’exotisme s’est produit à Cosne-sur-Loire : l’ouverture de la Casbah du Couscous, le premier restaurant algérien de la région Bourgogne-Franche-Comté. Depuis, les amoureux du couscous, du harissa et des plats traditionnels algériens peuvent déguster les saveurs de leur patrie tout en restant en France.

Histoire

La Casbah du Couscous est le rêve d’un jeune cuisinier algérien, Reda, qui a décidé de transmettre la cuisine traditionnelle de son pays à la population française en créant un lieu où les goûters traditionnels algériens se côtoient avec des plats de saison préparés avec des ingrédients locaux. Le nom de la Casbah est inspiré de la citadelle fortifiée qui domine la ville de Alger, la capitale de l’Algérie. Reda, passionné de cuisine, a passé des années à apprendre les recettes familiales et à les adapter à la cuisine française.

Ingrédients pour 2 personnes

Le couscous est un plat qui exige beaucoup d’attention, tant pour la préparation du couscous lui-même que pour les nombreuses garnitures qui l’accompagnent. Voici les ingrédients que vous pouvez trouver sur la carte du restaurant.

• 100 g de couscous de semoule — préparé avec de l’eau chaude et couvert au moins 10 minutes, pour que les grains soient bien séparés et que le couscous soit léger et moelleux.
• 500 g de poulet — coupé en morceaux, pour qu’il soit facile à dorer et à cuire uniformément.
• 200 g de carottes — coupées en rondelles, pour que leur saveur soit bien équilibrée et que leur texture soit agréable.
• 100 g de pois chiches — rincés et égouttés, pour que leur saveur soit fraîche et que leur texture soit tendre.
• 100 g de raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger — pour ajouter une touche de sucré et de fraîcheur au plat.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive — pour faire chauffer les légumes et le poulet, et pour ajouter une touche d’amande à la sauce.
• 1 cuillère à soupe de harissa — acheté préparé ou fabriqué maison, pour ajouter une touche de piquant et de saveur à la sauce.
• 1 cuillère à café de sel — pour ajouter une touche de sel et de saveur au plat.
• 1/2 cuillère à café de poivre noir — pour ajouter une touche de piquant et de saveur au plat.
• 1 gousse d’ail — émincée, pour ajouter une touche d’arôme et de saveur au plat.
• 1 oignon moyen — haché, pour ajouter une touche d’arôme et de saveur au plat.

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Difficulté : Facile

1. Préparez les légumes : dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes, le poivre et le sel. Faites-les cuire 10 minutes en remuant régulièrement, pour que les carottes soient tendres et les légumes soient bien croustillés.
2. Préparez le poulet : dans une autre sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez le poulet en morceaux, faites-le dorer jusqu’à ce que la peau soit bien colorée. Ajoutez la harissa et faites-les mijoter pendant 5 minutes, pour que le poulet soit bien cuits et que la harissa soit bien mélangée.
3. Préparez le couscous : préparez le couscous selon les instructions sur le sac. Il doit être bien sec avant d’être garni, pour que les grains soient bien séparés et que le couscous soit léger et moelleux.
4. Mélangez tout ensemble : dans un plat à partager, mélangez les légumes, le poulet et le couscous. Ajoutez les raisins secs et mélangez encore, pour que les ingrédients soient bien mélangés et que le plat soit délicieux.

Conseils

Le couscous est un plat qu’il est important de servir chaud, car il peut rapidement se coller à la cuvette. Il est également important de bien mélanger les légumes avec le couscous pour que tous les ingrédients soient bien mélangés et que le plat soit délicieux.

Variantes

En plus de la version avec le poulet et les carottes, la Casbah du Couscous propose aussi une version végétarienne avec des lentilles et des pois chiches. Elle offre également des plats de saison comme le maghreb au carré, un assortiment de petits plats traditionnels algériens. Les végétaliens pourront ainsi découvrir une cuisine algérienne qui valorise les ingrédients frais et les saveurs locales.

Service et présentation

La Casbah du Couscous offre un service convivial, avec des tables autour d’un grand plat commun, permettant aux clients de se partager les plats et de se mettre en communauté. Le décor est inspiré de la Casbah d’Alger, avec des tapis, des soufflants et des objets algériens qui créent un environnement chaleureux et convivial. Les clients pourront ainsi se sentir comme s’ils étaient en Algérie, même s’ils sont en France.

Conclusion

La Casbah du Couscous est un lieu où les goûters traditionnels algériens se côtoient avec des plats de saison préparés avec des ingrédients locaux. C’est un lieu où les clients peuvent découvrir la cuisine algérienne et se mettre en communauté. Si vous voulez découvrir une cuisine exotique, ne manquez pas de visiter la Casbah du Couscous à Cosne-sur-Loire.