Mon Maghreb

C’est à nouveau l’heure du grand repos pour les communautés algérienne, tunisienne et marocaine : le mois de Ramadan s’approche et avec lui la tradition de préparer des plats zen pour le ftour. Voici une sélection de 30 recettes inspirées par la culture et les saveurs de notre région pour un ftour parfait.

Histoire et origines

Le Ramadan est le mois de l’islam le plus important, marqué par la jeûne et la prière. Il est suivi par la fête du ftour qui marque la fin du jeûne. Les plats servis lors du ftour sont souvent riches et gourmands, mais cette année-là, nous avons choisi de proposer des plats plus simples et plus zen, qui respectent l’esprit de la fête tout en mettant en valeur les saveurs traditionnelles.

Les plats zen que nous vous proposons sont inspirés par les saveurs et les couleurs de notre région. Nous avons choisi des ingrédients frais et de qualité pour créer des plats qui sont à la fois délicieux et respectueux de la tradition. Les légumes, les fruits, les protéines et les épices sont les ingrédients clés de nos recettes. Nous vous proposons également quelques conseils et secrets pour réussir à préparer ces plats zen.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Toutes les recettes suivantes sont adaptables aux différentes familles. N’hésitez pas à ajuster les quantités des ingrédients à vos goûts et à votre budget.

• Harissa — 200 g
• Confitures de citrons — 200 g
• Olives vertes — 200 g
• Ail — 10 gousses
• Oignons — 4 unités
• Poivrons — 2 unités
• Poivrons verts — 2 unités
• Pommes de terre — 1 kg
• Navets — 500 g
• Carottes — 500 g
• Chorizo — 400 g
• Poulet fermier — 1 kg
• Faisans — 2 unités
• Poisson — 1 kg
• Chickpeas — 500 g
• Lentilles — 500 g
• Haricots verts — 500 g
• Raisins secs — 200 g
• Amandes — 200 g
• Safran — 1 c.à.c
• Gingembre en poudre — 1 c.à.c
• Curcuma — 1 c.à.c
• Coriandre fraîche — 1 bouquet
• Eau — 1 L
• Huile d’olive — 250 ml
• Sel — à la quantité souhaitée
• Poivre noir — à la quantité souhaitée

Préparation étape par étape

1. Marinez le poulet : dans un grand bol, mélangez l’ail émincé, l’oignon râpé, le gingembre, le curcuma, le safran dissous et la moitié de la coriandre. Enduisez généreusement chaque morceau de poulet de cette marinade. Laissez reposer au minimum 30 minutes, idéalement une nuit au réfrigérateur — les épices pénètrent mieux la chair et le résultat est incomparable.
2. Préparez la harissa : dans un mortier ou dans un mixer, mélangez l’ail émincé, les poivrons, les poivrons verts, l’oignon râpé, les olives vertes et le safran. Ajoutez de l’eau peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte lisse et épaisse. Laissez reposer une heure au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.
3. Préparez les légumes : dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Déposez les pommes de terre coupées en quartiers, les navets et les carottes coupées en rondelles. Faites-les dorer 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les lentilles et les haricots verts et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
4. Préparez le poisson : préparez le poisson en morceaux et faites-les dorer dans un panier à friture. Réservez.
5. Préparez le chorizo : coupé en tranches, faites-les dorer dans une poêle à feu vif. Réservez.
6. Préparez les faisans : faites-les cuire à l’eau pendant 30 minutes, puis déposez-les sur une plaque à griller et faites-les rôtir jusqu’à ce que la chair soit bien cuite et croustillante. Réservez.
7. Faites dorer le poulet : dans votre tajine ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas. Faites-les dorer 5 à 7 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien colorée et légèrement croustillante. Retournez et dorez l’autre face 3 minutes. Réservez.
8. Préparez la sauce : dans la même cocotte, faites revenir l’oignon râpé restant 3 minutes en remuant. Ajoutez 200 ml d’eau chaude et grattez le fond pour décoller les sucs. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez la harissa et la coriandre fraîche. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez le sel et le poivre noir. Laissez mijoter pendant 2 minutes. Servez chaud.
9. Préparez le ftour : placez les plats sur la table et servez chaud.

Les 30 recettes

• 1. Poulet au four
• 2. Poisson grillé
• 3. Chorizo grillé
• 4. Faisans rôtis
• 5. Raisins secs cuits à l’eau
• 6. Amandes cuites à l’eau
• 7. Poisson frit
• 8. Chorizo frit
• 9. Faisans cuits à l’eau
• 10. Raisins secs grillés
• 11. Amandes grillées
• 12. Poulet grillé
• 13. Poisson grillé
• 14. Chorizo grillé
• 15. Faisans grillés
• 16. Raisins secs cuit
• 17. Amandes cuites
• 18. Poulet cuit
• 19. Poisson cuit
• 20. Chorizo cuit
• 21. Faisans cuits
• 22. Raisins secs frits
• 23. Amandes frites
• 24. Poulet frit
• 25. Poisson frit
• 26. Chorizo frit
• 27. Faisans frits
• 28. Navets rôtis au four
• 29. Carottes rôtis au four
• 30. Pommes de terre au four