Mon Maghreb

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Le Ramadan est l’occasion de retrouver les saveurs de la patrie, de partager des moments de convivialité et d’honorer les coutumes culturelles. Voici 30 recettes de plats traditionnels pour le ftour, pour que le mois de prières s’accompagne des saveurs les plus emblématiques de la cuisine algérienne, tunisienne et marocaine.

Histoire et origines

Le Ramadan est la période annuelle de prières, de jeûne et de réflexion pour les communautés musulmanes. Durant le mois, les ménus sont adaptés pour respecter les exigences de jeûne et pour célébrer le ftour, la fin du jeûne. Dans cette période, les familles et les amis se réunissent pour partager des repas et des moments de convivialité, en écoutant les histoires et les légendes de leurs aïeuls.

Introductif : Harissa

La harissa est l’épice emblématique de la cuisine tunisienne, et elle est indispensable pour le ftour. Elle peut être ajoutée à des plats de viande, de poisson ou de légumes, et apporte une saveur chaude et aromatique. En utilisant la harissa, les cuisiniers peuvent donner un coup de pousse à leurs plats et les rendre encore plus délicieux.

• Ingrédients : 3 gousses d’ail, 4 cuillères à soupe de paprika, 2 cuillères à café de poivre, 2 cuillères à café de coriandre, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de piment d’Espelette, 1 cuillère à café de piment chili, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de figue ou d’huile d’olive, 5 cuillères à café de tomates concassées, 5 cuillères à soupe de gingembre en poudre. Pour faire de la harissa, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble, puis de la laisser mijoter pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se fusionner.

Recettes de plats traditionnels

Plats de viande

1. Couscous de bœuf à l’aubergine

Ce plat est traditionnellement servi pour le ftour dans les foyers algériens et tunisiens. Les morceaux de bœuf et les aubergines sont cuisinés séparément pour garder leur texture distincte et leur saveur. Le couscous est une base essentielle pour ce plat, car il permet de lier les saveurs de la viande et des légumes.

• Ingrédients : 1 kg de bœuf en rondelles, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 aubergines, 2 cuillères à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe de cumin, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de coriandre, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à soupe de paprika doux, 2 cuillères à soupe de tomates concassées. Pour préparer ce plat, il suffit de faire revenir le bœuf dans l’huile d’olive, puis d’ajouter les aubergines, le paprika, le cumin, l’ail, la coriandre et le sel. Ensuite, il suffit de servir le couscous et les aubergines ensemble.

2. M’hanncha

Ce plat est très populaire au Maroc. Les tubes de viande sont étirés et pliés autour de semoule, d’oignons, de coriandre et de gousse d’ail. Le m’hanncha est un plat typique du ftour, car il est facile à préparer et à servir à grande échelle.

• Ingrédients : 500 g de viande de lambou, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de coriandre, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre noir, 200 g de semoule nature. Pour préparer ce plat, il suffit de faire revenir la viande dans l’huile d’olive, puis d’ajouter l’oignon, la coriandre, l’ail et le sel. Ensuite, il suffit de plier les tubes de viande et de les servir avec du couscous et des aubergines.

Plats de poisson

1. Bouillabaisse marocaine

Ce plat de poisson est traditionnellement servi dans le sud du Maroc. Il est à base de poisson, de crustacés et d’échalotes, et est agrémenté de safran, de coriandre et de poivre noir. Le bouillabaisse est un plat typique du ftour, car il est léger et rafraîchissant, ce qui est parfait pour un mois de jeûne.

• Ingrédients : 500 g de poisson (thon, bar, rouget), 500 g de crevettes, 500 g de langoustes, 2 échalotes, 2 cuillères à soupe de coriandre, 2 cuillères à soupe de safran, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre noir. Pour préparer ce plat, il suffit de faire revenir le poisson et les crustacés dans l’huile d’olive, puis d’ajouter les échalotes, la coriandre, le safran et le sel. Ensuite, il suffit de servir le bouillabaisse chaud, accompagné de pain et de olives.

2. Merguez

Les merguez sont des sosies de saucisses à base de viande de lambou et de lard, agrémentées de piment, de coriandre et de cumin. Ce plat est très populaire au Maroc, car il est délicieux et facile à préparer.

• Ingrédients : 500 g de viande de lambou, 200 g de lard, 3 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de coriandre, 1 cuillère à soupe de piment chili, 2 cuillères à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre noir. Pour préparer ce plat, il suffit de faire revenir la viande et le lard dans l’huile d’olive, puis d’ajouter l’ail, la coriandre, le piment chili et le cumin. Ensuite, il suffit de servir les merguez chaudes, accompagnées de pain et de chutney.

Plats de légumes

1. Tajine de légumes à l’aubergine et aux poivrons

Ce plat est une excellente alternative végétarienne pour le ftour. Les légumes sont cuisinés dans une tajine avec des épices et des ingrédients aromatiques. Le tajine est un plat typique de la cuisine marocaine, car il est délicieux et riche en saveurs.

• Ingrédients : 2 aubergines, 2 cuillères à soupe de poivrons rouges, 2 cuillères à soupe de harissa, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre noir, 2 cuillères à soupe de coriandre, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de cumin. Pour préparer ce plat, il suffit de faire revenir les légumes dans l’huile d’olive, puis d’ajouter la harissa, la coriandre, l’ail et le cumin. Ensuite, il suffit de servir le tajine chaud, accompagné de pain et de crème fraîche.

2. Brik d’oignon et d’oignon frit

Ce plat est un des plus populaires au Maroc. Les bricks sont cuits dans de l’huile d’olive et servis avec une sauce d’oignon frit. Le brik est un plat typique du ftour, car il est facile à préparer et à servir à grande échelle.

• Ingrédients : 200 g de feuilles de brick, 5 oignons, 500 g d’oignons frits, 1 cuillère à soupe de harissa, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre noir. Pour préparer ce plat, il suffit de faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, puis d’ajouter la harissa et le sel. Ensuite, il suffit de servir les bricks chaudes, accompagnées de sauce d’oignon frit et de pain.