Ftour 2026: Découvrez plus de 100 recettes maghrébines pour les derniers jours du Ramadan

Le Ramadan est à la porte et nos communautés algérienne, tunisienne et marocaine se préparent à célébrer le plus beau moment de l’année avec leur famille. Pour vous aider à faire un repas mémorable pour ces derniers jours, nous avons rassemblé plus de 100 recettes traditionnelles maghrébines qui ont déjà été transmises de génération en génération dans nos foyers et qu’il est temps de découvrir ou de réapprendre. Voici quelques exemples pour vous inspirer.

Histoire

Le ftour, ou « iftar », marque la fin du jeûn quotidien et l’ouverture des portes à la nourriture. C’est une occasion de se réunir avec les siens et d’apprécier la richesse de nos cultures culinaires. À cette occasion, chaque région a ses propres spécialités et ses variantes. Nous vous proposons ici des recettes traditionnelles que vous pourrez adapter à vos goûts. Les Maghrébins sont connus pour leur hospitalité et leur amour de la nourriture, ce qui explique pourquoi le ftour est si important dans notre culture.

Ingrédients

Pour chacune de nos recettes, nous avons spécifié les quantités précises des ingrédients. Les fruits et légumes sont toujours frais et de qualité supérieure. Pour le poulet, choisissez un fermier à chair ferme et savoureuse. Il est également important de noter que les épices et les herbes aromatiques utilisées dans ces recettes ont été sélectionnées pour leur saveur et leur efficacité. Vous pouvez les adapter ou les remplacer par d’autres, selon vos préférences personnelles.

Étapes détaillées

Chaque recette est accompagnée d’étapes numérotées pour vous aider à suivre la préparation en détail. Nous avons essayé de vous donner le plus de précisions possibles sur chaque étape. Il est important de noter que ces étapes peuvent varier en fonction des régions ou des familles, mais nous avons fait tout notre possible pour les rendre accessibles à tous.

Recettes traditionnelles maghrébines pour les derniers jours du Ramadan

1. Tajine de poulet aux prunes et amandes (Algérie)
   Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1 h 30 min
   • 1 poulet fermier de 1,5 kg
   • 600 g de prunes fraîches
   • 300 g d’amandes effilées
   • 3 oignons moyens
   • 4 c.à.s d’huile d’olive
   • 2 gousses d’ail
   • 1 c.à.c de gingembre en poudre
   • 1 c.à.c de safran
   1. Marinez le poulet : mélangez l’ail émincé, l’oignon râpé, le gingembre et le safran dans un grand bol. Enduisez généreusement chaque morceau de poulet de cette marinade. Laissez reposer au minimum 30 minutes, idéalement une nuit.
   2. Dorez le poulet : faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans votre tajine ou une cocotte à fond épais. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas. Faites les dorer 5 minutes en remuant, puis retournez et dorez l’autre face 3 minutes. Réservez.
   3. Préparez la sauce : dans la même cocotte, faites revenir l’oignon râpé restant 3 minutes en remuant. Ajoutez 200 ml d’eau chaude et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson.
   4. Mijotez doucement : remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec la moitié des prunes et les amandes effilées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Ajoutez les restantes prunes les dernières 10 minutes de cuisson.
   5. Finalisez : découvrez, ajoutez le reste des amandes effilées, saltez et poivrez. Laissez réduire la sauce 5 minutes à feu vif pour la concentrer.
2. Briouat aux épinards (Tunisie)
   Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 30 min
   • 1 pâte feuilletée fine
   • 200 g d’épinards
   • 1 oignon moyen
   • 4 c.à.s d’huile d’olive
   • Sel et poivre noir
   1. Préparez la farce : faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une cocotte. Ajoutez l’oignon râpé et faites revenir 3 minutes en remuant. Ajoutez les épinards et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
   2. Roulez les briouats : découpez la pâte feuilletée en carrés de 8 cm par 8 cm. Pliez-les en quadrilatères, déposez une cuillère à soupe de farce au centre et recouvrez de pâte.
   3. Cuisson : faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans votre poêle. Déposez les briouats dans l’huile et faites-les dorer 2 minutes par face. Laissez refroidir avant de servir.
3. Harira (Maroc)
   Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 30 min
   • 600 g de viande hachée de veau ou de mouton
   • 2 oignons moyens
   • 4 c.à.s d’huile d’olive
   • 1 l de bouillon de bœuf
   • 100 g de pois chiches cuits et égouttés
   • 2 gousses d’ail
   • 1 c.à.c de gingembre en poudre
   • ½ c.à.c de safran
   1. Préparez la viande : faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une cocotte. Ajoutez l’oignon râpé et les gousses d’ail émincées. Faites revenir 5 minutes en remuant, puis ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
   2. Préparez le bouillon : dans une casserole, faites chauffer le bouillon de bœuf. Ajoutez les pois chiches cuits et égouttés, la moitié du gingembre en poudre et le safran dissous dans 2 c.à.s d’eau tiède.
   3. Finalisez : ajoutez la viande et la sauce à la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
   4. Concentrez : découvrez et laissez réduire le bouillon pendant 10 minutes à feu moyen pour la concentrer.