Mon Maghreb

Le Ramadan 2026 approche et avec lui, l’excitation et l’attente de rendre nos tables à nos proches et de partager les plaisirs du jeûne avec eux. Pour les jours de réunions familiales et de fêtes, préparez-vous en avance et mettez-vous en tête de congeler des plats emblématiques de la cuisine maghrébine pour une cuisine rapide et savoureuse. Voici trois recettes idéales pour le Ramadan prochain, à congeler ou à servir de suite.

Harissa de poulet au congélateur : la recette traditionnelle

La harissa de poulet est un des plats les plus traditionnels et les plus savoureux du Maghreb. Cette sauce épaisse et épicée est une excellente accompagnement à de la semoule, du pain ou des céréales. Pour le Ramadan, mettez-vous en tête de préparer une quantité à congeler pour des soirées délicieuses. Il est important de noter que la harissa de poulet est un plat qui nécessite une préparation préalable pour que les saveurs puissent se développer et que la viande soit fondante. Il est donc recommandé de la préparer une à deux semaines avant le Ramadan.

Ingrédients pour 10 personnes

• 3 kg de poulet fermier — découpé en 8 morceaux par votre boucher
• 2 kg de carottes — découpées en cubes
• 1 kg de poivrons verts — découpés en lamelles
• 1 kg de harissa traditionnelle
• 500 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre noir — selon le goût

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 1 heure | Temps de cuisson : 3 heures | Difficulté : Facile

1. Préparez la harissa : dans une grande cocotte ou dans un grand bocal, mélangez la harissa traditionnelle avec l’huile d’olive et un peu d’eau pour créer une sauce lisse et épaisse. La harissa doit couvrir les morceaux de poulet. Il est important de noter que la harissa doit être bien mélangée pour que les saveurs puissent se développer.
2. Marinez le poulet : plongez les morceaux de poulet dans la harissa pour les envelopper entièrement. Laissez reposer au minimum 12 heures, mais préférablement 24 heures, au réfrigérateur. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la viande de devenir fondante.
3. Cuisson lente : préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante) et déposez les morceaux de poulet dans une cocotte à fond épais avec les carottes et les poivrons. Faites cuire à feu doux pendant 3 heures, en remuant à l’aide d’une cuillère ou à l’aide d’un spatule. La viande doit être fondante et les légumes bien cuits.
4. Conservation au congélateur : retirez la cocotte de la four et laissez refroidir complètement. Ensuite, versez la harissa dans des récipients à graisses ou à sauces et placez-les au congélateur pour congeler.

Lamb tagine à la prune : une recette délicieuse

Le lamb tagine à la prune est un plat typique de la cuisine marocaine, riche et parfumé. Son arôme doucement sucré et sa saveur subtile font de lui un plat idéal pour le Ramadan, pour un petit déjeuner ou pour une soirée avec les proches. Pour congeler et servir rapidement, il est recommandé de préparer-le en avance et de le réchauffer au moment.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5 kg de lamb à graisse — découpé en morceaux
• 250 g de prunes séchées
• 1 oignon moyen — râpé
• 3 gousses d’ail — finement émincées
• 4 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.c de gingembre en poudre
• 1 c.à.c de curcuma
• ½ c.à.c de safran — dissous dans 2 c.à.s d’eau tiède
• 1 bouquet de coriandre fraîche — finement haché
• Sel et poivre noir — selon le goût

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 2 heures | Difficulté : Facile

1. Marinez le lamb : dans un grand bol, mélangez l’ail émincé, l’oignon râpé, le gingembre, le curcuma, le safran dissous et la moitié de la coriandre. Enduisez généreusement chaque morceau de lamb de cette marinade. Laissez reposer au minimum 30 minutes, idéalement une nuit au réfrigérateur — les épices pénètrent mieux la chair et le résultat est incomparable.
2. Faites dorer le lamb : dans votre tajine ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de lamb côté peau vers le bas. Faites-les dorer 5 à 7 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien colorée et légèrement croustillante. Retournez et dorez l’autre face 3 minutes. Réservez.
3. Préparez la sauce : dans la même cocotte, faites revenir l’oignon râpé restant 3 minutes en remuant. Ajoutez 1 litre d’eau et les prunes séchées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. La viande doit être fondante et les prunes légèrement ramollies.
4. Finalisez : ajoutez le reste de la coriandre fraîche hors du feu. Découvrez et laissez réduire la sauce 10 minutes à feu vif pour la concentrer.

Merguez à la barbecue : les meilleurs de la tradition algérienne

Les merguez sont un plat incontournable de la cuisine algérienne. Les petits saucissons parfumés au persil et aux épices sont un délice lors de grandes réunions avec les proches ou lors de fêtes. Pour le Ramadan, préparez-vous en avance et mettez-vous en tête de congeler des merguez parfaits pour une barbecue rapide et savoureuse.

Ingrédients pour 10 personnes

• 500 g de viande de mouton — découpée en petits morceaux
• 1 oignon moyen — râpé
• 3 gousses d’ail — finement émincées
• 4 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.c de gingembre en poudre
• 1 c.à.c de curcuma
• ½ c.à.c de safran — dissous dans 2 c.à.s d’eau tiède
• 1 bouquet de coriandre fraîche — finement haché
• Sel et poivre noir — selon le goût

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes | Difficulté : Facile

1. Formez les merguez : formez des petits saucissons avec la viande de mouton. Pour faire un merguez régulier, utilisez des bouchons de 4 cm de diamètre. Pour les merguez plus grands utilisés pour la barbecue, utilisez des bouchons de 8 cm de diamètre.
2. Cuisson sur la barbecue : préchauffez la barbecue et déposez les merguez dessus. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes sur chaque côté, en les tournant régulièrement pour qu’ils soient bien cuits tout autour.