Mon Maghreb

Les dix derniers jours du Ramadan sont une période de fête et de repos avant le grand festin de l’Aïd el-Fitr. Dans la tradition, les tables sont lourdement chargées de délicatesses et de plats aromatiques, partagés entre famille et amis. Voici une sélection de 50 recettes gourmandes pour les dix derniers jours du Ramadan 2026, choisies pour leur saveur, leur simplicité et leur émotion.

Histoire

Ces recettes sont inspirées de la tradition culinaire des pays du Maghreb, mais adaptées à la vie moderne. Chaque recette est un témoignage de la culture, des traditions et de la nostalgie des communautés algérienne, tunisienne et marocaine. À chaque référence à une région, une ville ou un plat, retrouvez un peu de l’esprit du Maghreb.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (unité de mesure : cuillère à soupe = c.à.s, cuillère à café = c.à.c)

• Tajine de merguez et oignons caramélisés
• 8 merguez
• 4 oignons
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sirops de dattes
• Harissa de poisson
• 1 kg de thon
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de harissa
• Tagine de légumes
• 2 gros poivrons verts
• 2 gros poivrons rouges
• 2 courgettes
• 1 gros aubergine
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
• 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
• Briouats de viande hachée
• 500 g de viande hachée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 feuilles de feuille de brick
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• Pastilla de poulet
• 1 poulet entier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de safran
• 1 cuillère à soupe de piment d’épicier
• Couscous aux lambrequins d’agneau
• 1 kg de lambrequins d’agneau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 c.à.c de curcuma
• 2 cuillères à soupe de paprika

Préparation étape par étape

Chaque recette se prépare en plusieurs étapes, décrites détaillées pour vous aider à retranscrire la magie du Maghreb dans votre cuisine.

1. Tajine de merguez et oignons caramélisés
• Marinez les merguez en mélangeant l’ail émincé, l’huile d’olive, le sirop de dattes et du sel. Laissez reposer 30 minutes.
• Faites revenir les merguez dans une cocotte à feu vif. Lorsqu’ils sont cuits à moitié, ajoutez les oignons coupés en lamelles et laissez revenir jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés.
• Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
2. Harissa de poisson
• Rincez le thon et égouttez-le. Mettez-le dans un récipient et ajoutez l’ail émincé, l’huile d’olive et la harissa. Bien mélangez.
• Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
• Faites cuire le thon dans un tajine à feu doux pendant 25 minutes.

Conseils

Les conseils pour chacune des recettes sont pratiques et les aident à être retranscrites de manière réussie.

• Ne sautez pas l’étape de la marinade : même 30 minutes changent radicalement le résultat
• Rincez bien vos citrons confits avant utilisation : sinon la sauce sera trop salée
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à feu moyen
• Pour le Ramadan : préparez-le la veille, il est encore meilleur réchauffé le lendemain
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur

Variantes

Il est possible de personaliser chaque recette en adaptant les ingrédients, le goût et les épices.

• En Algérie, on ajoute souvent des pommes de terre coupées en quartiers et du ras el hanout pour une saveur plus épicée. La version tunisienne incorpore de la harissa pour relever le tout. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des artichauts et des carottes — le résultat est surprenant.

Service

Servez directement dans le tajine sur la table pour l’effet traditionnel. Accompagnez de pain maison chaud ou de semoule nature. Pour les grandes occasions, parsemez d’amandes dorées au beurre et de raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger.

Conclusion

Les dix derniers jours du Ramadan sont une occasion de se rassembler avec la famille et les amis pour partager des plats traditionnels. Ces 50 recettes gourmandes vous permettront de retranscrire la magie du Maghreb dans votre cuisine.