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Le Ramadan est une occasion pour les communautés algérienne, tunisienne et marocaine de se rassembler autour de la table, de partager des moments de convivialité et de réunir la famille. Il est traditionnel de préparer à l’avance de nombreux plats pour économiser du temps pendant la journée de jeûne. Voici trois recettes pour vous aider à congeler des plats délicieux pour le mois de ramadan.

Histoire

Le Ramadan est un mois de prières, de réflexion et de bienfaisance. Les communautés musulmanes célèbrent ce mois de jeûne en abstinant de manger et de boire pendant le jour. Cette pratique religieuse est accompagnée de nombreux rituels, dont la préparation de plats pour la nourriture à la ruée.

1. Bourekts de viande hachée avec des oignons et des poivrons

Ingrédients

• 1 kg de viande hachée — de préférence de veau ou de mouton
• 3 gousses d’ail — finement émincées
• 3 oignons moyens — râpés
• 4 poivrons verts — râpés
• 1 c.à.c de cumin en poudre
• Sel et poivre noir — selon le goût
• 1 boîte de feuilles de brick
• 200 ml d’huile pour friture

Préparation étape par étape

1. Préparez la viande : dans une grande casserole, faites dorer la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit cuite à moitié. Ajoutez les oignons et les poivrons, ainsi que le cumin. Saisissez en couvrant la casserole et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
2. Assemblez les bourekts : coupez les feuilles de brick en deux. Sur chaque moitié, déposez une cuillère à soupe de viande, puis pliez la feuille en triangle. Fermez le triangle en appuyant sur les bords pour qu’il soit bien fermé.
3. Faites frire les bourekts : dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Déposez les bourekts dans l’huile, 3 à 4 à la fois, et friez jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.

Conseils

Avant de congeler les bourekts, laissez-les refroidir complètement. Placez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant et les mettez au congélateur. Retirez les bourekts du congélateur au moins 1 heure avant de les cuire. Il est également possible de les réchauffer au micro-onde pour une cuisson plus rapide.

2. Harissa au poivron rouge

Ingrédients

• 500 g de poivrons rouges — dénoyautés et rincés
• 3 gousses d’ail — finement émincées
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de figue
• 3 cuillères à soupe de piment d’épicée
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir

Préparation étape par étape

1. Préparez les poivrons : coupez les poivrons rouges en petits morceaux et placez-les dans un récipient. Ajoutez l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre de figue, le piment d’épicée, la coriandre, le sel et le poivre noir. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
2. Conservez la harissa : placez la harissa dans un pot étanche et fermez-le. Gardez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous l’utilisez. La harissa peut être conservée pendant une semaine.

Conseils

Avant de congeler la harissa, placez-la au congélateur à moitié rempli. Retirez la harissa du congélateur au moins 1 heure avant de l’utiliser. Il est également possible de congeler la harissa dans des petites quantités en utilisant des moules à glaçons.

3. Mrouzia : tagine de poulet marocaine au raisin sechés et à l’amande

Ingrédients

• 1 poulet de 1,5 kg — coupé en 8 morceaux par votre boucher
• 500 g de raisins secs gonflés à l’eau de fleur d’oranger
• 300 g d’amandes dorées
• 3 gousses d’ail — finement émincées
• 1 oignon moyen — râpé
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de safran — dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède
• Sel et poivre noir — selon le goût

Préparation étape par étape

1. Marinez le poulet : dans un grand bol, mélangez l’ail émincé, l’oignon râpé, le gingembre, la coriandre et le safran dissous. Enduisez généreusement chaque morceau de poulet de cette marinade. Laissez reposer au minimum 30 minutes, idéalement une nuit au réfrigérateur — les épices pénètrent mieux la chair et le résultat est incomparable.
2. Faites dorer le poulet : dans votre tajine ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas. Faites-les dorer 5 à 7 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien colorée et légèrement croustillante. Retournez et dorez l’autre face 3 minutes. Réservez.
3. Préparez la sauce : dans la même cocotte, faites revenir l’oignon râpé restant 3 minutes en remuant. Ajoutez les raisins secs et les amandes dorées. Saisissez en couvrant la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.

Conseils

Avant de congeler la mrouzia, laissez-la refroidir complètement. Placez-la sur une plaque recouverte de papier absorbant et mettez-la au congélateur. Retirez la mrouzia du congélateur au moins 1 heure avant de la cuire. Il est également possible de la réchauffer au micro-onde pour une cuisson plus rapide.